日本研究人员发现，马铃薯在电流或超声波作用下，抗氧化物质含量会明显增加。
研究人员把马铃薯整个浸在盐水中，两端插上电极，然后通电，电压15伏特。通电时间分为3档：10分钟、20分钟、30分钟。在另外的实验中，他们向马铃薯分别发射５分钟和10分钟超声波。
“我们发现把超声波或电作用于马铃薯5分钟至30分钟，苯酚和绿原酸等抗氧化物含量可提高50％。”研究人员弘中和宪说，“水果和蔬菜中的抗氧化物被看做重要营养成分，有助于预防慢性病，如心血管疾病、各种癌症、糖尿病和神经病。”
不过研究人员表示，实验只是模拟自然界中马铃薯承受压力情况，实验结果并不意味着吃马铃薯前用“电”或“声”加工一下。
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