强化食品理念仍待推广

    日前，中国疾控中心食物强化办公室联手家乐福启动强化食品推广周活动，家乐福在全国上百家卖场主推铁强化酱油、维生素A食用油和强化面粉等强化食品。同时，《食品营养强化剂使用标准》征求意见稿的公布，也使得营养强化食品再次得到关注。

    记者从国家发改委公众营养与发展中心了解到，食品营养强化在国际上是通行的做法，为了改善居民普遍缺乏的营养素问题。专家介绍，食品营养强化，就是在食物加工过程中加入人体所必需的，但在日常膳食中又易缺乏的营养素，以保证人体的营养需要。据了解，世界上有60多个国家通过立法实行食品营养强化，我国从1995年开始建立了“营养改善发展项目”，将人体所缺乏的微量营养素加入一种食品载体内，以增加营养素在食物中的含量，即食品营养强化。目前强化食品包括加碘盐、加铁酱油、维生素A食用油以及强化面粉、强化大米等。

    强化食品市场受冷落

    与国家大力推广强化食品的热情相比，市场上的强化食品却被消费者冷落。记者在家乐福、物美、京客隆等超市看到，很多货架上都有强化食品——如添加了维生素A的食用油、铁强化酱油等。不过，多数强化食品由于包装或宣传上并不突出，都被“淹没”在众多商品中。记者采访时发现，不少消费者对于强化面粉、铁强化酱油等食品并不清楚——“买酱油还是买那些口味鲜美的比较好，而且补铁的途径有很多，不一定要买加铁的。”“平时买食用油、面粉比较注重品牌和价格，至于添加了什么元素，没有太在意”。也有消费者提出疑问，“每天吃铁强化酱油，是否会造成铁摄入过高？”

    此外，价格也是影响消费者购买强化食品的原因之一。在某超市记者发现，在添加了某种营养素后，营养强化食品明显“身价倍增”，价格高于同类食品。比如一种铁强化草菇老抽酱油，比同品牌普通的草菇老抽贵了近两元钱；添加了维生素A的食用油价格和普通食用油价格相差十几元；与两元左右的普通大米相比，营养强化大米的价格则高出数倍，悬殊的价格让不少消费者望而却步。

    业内人士表示，目前一些消费者对于强化面粉、铁强化酱油、添加维生素A的食用油等强化食品并不认可，原因在于消费引导不足，消费者认知存在误区。“比如对于酱油，多数消费者看重的是口感和价格，而不是营养。”专家指出，营养强化食品受冷落和消费者营养知识缺乏有关，大多数人并不真正了解强化食品，他们更习惯于接受传统的饮食观念，如食物相生相克等饮食理论。

    据了解，目前很多人认为，强化食品是把某种营养素额外在食品中增加数倍，而实际上，强化食品是把人体缺乏的营养素以人体最低摄入量加入到食品中，强调的是“部分的恢复性添加”，比如面粉在加工过程中，会有部分营养流失，强化就是补充食品本身营养的构成。

    “用营养强化的方式来改善人们的营养状况，好处是显然的。”专家表示，食品营养强化是未来发展的趋势，如美国目前有上万种强化食品，占所有食品的85％，而我国营养强化食品仅有300种，约占食品总数的5％。向消费者推广强化食品，还需要进一步扩大对公众的宣传，同时也需要相关部门的推动。

    营养素配比更科学

    与国家倡导推广的营养强化食品受冷落不同，市场上很多强调某种营养元素的产品却大受欢迎，如添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料以及高钙牛奶等。虽然价格比同类产品要高，但却吸引了很多消费者购买。“因为常看到广告，还经常有促销活动，很吸引人”，消费者刘小姐说。

    与企业添加营养素的食品相比，国家推广的强化食品却没有得到消费者的广泛认同。专家表示，国家推广的强化食品是在现代营养科学的指导下，根据居民营养状况，针对不同区域、不同工作、不同生长发育期人群的营养缺乏水平和营养需要，以人群广泛消费的食品作为载体，加入特定营养素生产的食品，以补充人群所缺乏的营养素且不改变人群的饮食习惯。按照缺什么、补什么的原则，在食品中加入主要包括氨基酸以及含氮化合物、脂肪酸、维生素类、硒等矿物质的营养强化剂。

    专家指出，任何一种食物中都不可能含有人体所需的全部营养素，许多食品在加工中都会失去部分甚至绝大部分营养素。在食品中加入适宜种类和剂量的营养素，可以合理地补充营养成分及其比例，满足不同人群对营养的需要。“强化食品是国家按照科学推荐的营养摄入量的最低标准添加的，不像很多市场上的食品那样进行商业宣传。但与其他食品相比，强化食品的营养补充更具科学性。”

    是否每个人都需要食用强化食品，补充过量是否对身体产生副作用？针对消费者关心的问题，中国疾控中心食物强化办公室日前发布声明表示，面粉、酱油等强化食品里添加的维生素和矿物质是严格按照国家标准最低量进行添加，可以满足人体摄入。“比如铁强化酱油，如果身体不缺铁，那么食用的强化矿物质会被代谢到体外，不会损害身体，就像人吃各种维生素片，起到的是预防作用。”中国疾病预防控制中心食物强化办公室相关负责人表示，目前国家推广的强化食品都经过相关的安全性试验，不会对人体造成任何不利的健康影响。

    在对食品的选择上，专家建议消费者要根据自身健康状况来选择。“营养素在人体内都有一定的含量和比例，每人的营养状况又与其身体状况密切相关，某些营养素如果超出正常的数值，可能出现一些副作用。如维生素A、D食用过量，可引起毒性反应；氨基酸长期不平衡，会降低人的抵抗力。”营养专家认为，食品选择要根据食品的营养成分与人体必需营养素的合理构成来决定，消费者可以通过医学检验判定是否缺乏某种营养素，从而确定是否选用相应的食品。

    强化理念亟需推广

    “通过食物强化来解决国民普遍存在的营养素不足，国内这方面起步比较晚。通过相关宣传，希望可以尽量让更多消费者了解如何获取均衡的营养结构”。专家表示，对营养强化食品要做更多的宣传，要提高公众对营养强化食品的认识。他表示，生活节奏加快、食物日益精细、不良的生活和饮食习惯，如何使人们从日常饮食中获取所需的充足营养，逐渐成为人们关注的焦点。

    据了解，我国营养强化食品可分为以下3类：一是国家强制性推广的强化食品，如上世纪90年代以法律形式推出的加碘盐（2010年7月公布的《食用盐碘含量（征求意见稿）》中，食盐碘含量上限由60mg/kg下调至30mg/kg，各地不再统一碘盐浓度）；二是国家建议性推广的强化食品，如铁强化酱油，添加了维生素、叶酸、钙、铁、锌等多种营养素的强化面粉，和添加了维生素A的食用油；三是企业自主生产的营养强化食品，如添加了钙、铁的饼干，添加了维生素C的糖果、饮料等。

    “但是，强化食品不同于保健食品，它面向的是全国消费者。因此，强化食品有着不可限量的前景。”实际上，营养强化食品在消费者身边已经无处不在，比如儿童配方奶粉已经被人们所接受，而强化大米、强化铁酱油等产品却一直被认为是新鲜产物。业内人士指出，营养强化将是今后发展的趋势，宣传不足和价格偏高是制约营养强化食品发展的重要因素。如果能加大推广普及，同时吸引更多的企业参与到竞争中，用市场手段降低强化食品的价格，强化食品受冷的局面将有所改观。

    强化食品是否会取代普通产品？专家表示，目前首要工作是普及强化食品的概念，让消费者了解、认知强化食品。“在国家号召主食营养强化的基础上，倡导、推广营养强化食品，也更丰富了产品品种。”专家指出，强化食品取代普通食品成为市场的主导，并不具备相应条件，原因在于不同人群的营养缺乏状况、不同地区生活的方式、膳食结构差异，以及人们的多样化食品需求。因此，强化食品在一定程度上仍是“小众”产品，取代普通食品并不现实。