黄酒消费市场亟需培育

    □ 国家黄酒产品质量监督检验中心副主任 劳民王勺

    本刊记者 王向龙/文

    一盘大闸蟹，一杯黄酒……这是很多南方人最惬意的享受。而对于一些北方消费者来说，似乎只有鲁迅笔下的“孔乙己”，才能把黄酒喝出味道来。事实上，随着人们对养生、健康消费观念的提高，黄酒不仅仅局限在南方，已经开始进入北方人的日常生活。

    大文化小市场

    据中国酿酒工业协会提供的数据显示，今年1〜7月，酿酒行业完成工业总产值2841亿元，工业销售产值2780亿元，同比增长均24％左右，产销率达97.8％。作为世界三大古酒之一的黄酒，虽然市场份额还不能令业界满意，但持续的增长趋势让业内人士坚信，黄酒将成为中国酒业下一座“金山”。

    提到黄酒，几乎所有消费者都会想到绍兴，而如今，随着黄酒消费范围的扩大，黄酒品牌已经不仅仅局限在江浙地区。中国酿酒工业协会秘书长王琦告诉记者，一些很少饮用黄酒的地区如山东、福建、湖南等地，近年来也开始打造黄酒品牌。虽然和江浙地区的黄酒相比还有一定差距，但黄酒消费习惯已经得到很大程度的培养。

    据介绍，中国的黄酒业目前呈现“越派”（浙江绍兴等)、“海派”(上海）和“湘派”黄酒鼎立的发展态势。从整体数据来看，1999〜2009年，中国黄酒行业增长了两倍以上，尤其是近几年，出现了古越龙山、石库门、女儿红等知名品牌。

    “虽然黄酒行业有百家争鸣之势，但总体上仍未摆脱大文化、小市场的形象。黄酒作为三大古酒之一，在国内酒类行业总产量中仅占5%。”王琦说，目前全国黄酒企业有700多家，但知名品牌不多，多数企业还达不到相应的规模，年产量在千吨以下的企业占整个行业的80%，万吨以上的企业只有20多家。”此外，更让业内人士焦虑的是，目前黄酒行业的知名品牌仍旧是古越龙山、石库门、女儿红等几个老品牌。

    业内人士表示，黄酒传承着中国几千年的酿酒文化，有着独有的风味。然而，正是这份“独特”，禁锢了黄酒迈向全国的步伐。近年来，各大黄酒品牌尽管都在不遗余力地拓展市场，但是由于消费习性的不同，以及长期以来黄酒价值传播不统一，导致黄酒未能像其他酒类一样，真正被全国消费者所认知。面对白酒的畅销、啤酒的普及、葡萄酒的抢市，如何生存成为众多黄酒企业不得不考虑的问题。

    据介绍，黄酒消费正呈现“两头走”的态势，普通消费者大多选择20元左右的黄酒，而一些消费者出于白酒价格上涨及养生的考虑，转向陈年高档黄酒。黄酒高端化已经成为行业新趋势，不少品牌推出的10年陈、20年陈产品被消费者接受，高档黄酒实际上也有市场。

    消费群体的年轻化是黄酒行业走向高端的动力。专家表示，以前只有50岁以上的人才饮用黄酒，但现在消费群体呈现年轻化，这部分人的消费能力更强，为黄酒行业的高端发展提供了市场前景，但长期以来的黄酒低价位让高端化道路并不好走。“黄酒高端化发展其实受到了一些小品牌黄酒的拖累，把黄酒当作料酒来做，所以黄酒要走高端并不容易。

    黄酒：又称老酒，是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。黄酒是我国历史最悠久的传统酿造酒，已有5000多年的历史。黄酒酒精度低（其酒精度含量大于等于8%vol，小于24%vol），富含多种氨基酸和对人体有益的矿物元素，营养丰富，是一种集享用和保健为一体的酿造酒，且具有烹饪和一定的药用功效。

    创新 让世界认识黄酒

    事实上，黄酒的市场消费量每年在不断增加。据中国酿酒工业协会的预计，到2015年，国内的黄酒人均年消费量将达到2.6升，相当于目前的白酒消费水平。

    近年来，消费者对酒的需求从“单纯嗜好”向“营养保健”转变，黄酒的低度、营养、保健的优势逐渐得到显现。据介绍，黄酒口感温和，风格别致，是其他酒无法比拟的。因此，随着消费者对黄酒认知度的提高，黄酒越来越受消费者欢迎。这也使得黄酒在产品形象提升的同时，也扩大了消费群。

    专家指出，未来的10年中，将迎来黄酒的第一次颠峰时刻。随着黄酒行业产业结构的调整，生产企业日益注重产品的创新、品牌的打造，产品开始向高端升级。据介绍，黄酒产业的规模效应已经体现，行业集中度开始提升，上市公司的产业整合为黄酒行业的发展起到了推动作用，市场集中度逐年提高。除了已上市的古越龙山，湖南胜景山河、会稽山、塔牌的上市进程也在不同程度上推进。

    在行业专家眼里，中国黄酒要发展，必须要创新，中国黄酒要走向世界，必须创新。“只有走精品养生路线，才能在竞争中处于优势。”王琦表示，创新，已经成为酿酒产业尤其是黄酒企业的共识。要充分发挥酿酒企业创新作用，致力于推动酿酒工业创新与利用。“黄酒在保留中高端产品的同时，必须打造出接近普通消费者生活水平的纯正品质产品。”

    在共识之下，一些新型酿酒工艺开始涌现。如胜景山河自主研发的“四酶二曲一酵母”生物酶酿造黄酒的方法及“热凝冷滤”技术，首开国内生物酶酿造黄酒之先河，并拥有配套生物功能性多肽黄酒生产技术。正是依靠这一技术，胜景山河第一个推出“可冰饮型黄酒”，改变了黄酒季节性饮用的局限。

    “传统黄酒口味单一，包装简单，品牌缺乏吸引力，很难与其他酒类形成竞争优势；对不同地区、不同年龄、不同收入层次消费群体的市场细分和研究不够充分。”王琦认为，现代企业竞争最终是文化软实力的竞争，品牌建设与推广不可或缺，除了加大对黄酒销售、营销渠道的精耕细作，更应该进行黄酒文化的传播和普及。

    Tips

    黄酒分类

    按产品风格分为3类：

    传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成；

    清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的，口味清爽；

    特型黄酒：适当添加了药食同源的营养物质（如枸杞子、蜂蜜、低聚糖、桂圆等）和风味物质（如话梅等），具有特殊风味且仍保持了黄酒特有的基本风格。

    按含糖量分为4类：

    干黄酒：总糖（以葡萄糖计）≤15.0%g/L，干黄酒的代表产品是元红酒。口味醇和、鲜爽、无异味。

    半干黄酒：总糖（以葡萄糖计）15.1〜40.0%g/L，我国大多数高档黄酒，均属此种类型，如加饭（花雕）酒。口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

    半甜黄酒：总糖（以葡萄糖计）40.1〜100%g/L，代表产品如善酿酒、即墨老酒等。口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

    甜黄酒：总糖（以葡萄糖计）＞100%g/L。代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。

    Tips

    黄酒质量等级

    在GB/T13662-2008《黄酒》中分为优级、一级和二级；GB/T17946-2008《地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）》中分为优等品、一级品、合格品。

    黄酒是中国的特产，其产地较广，但黄酒生产企业主要集中在江浙沪地区，著名的有浙江绍兴加饭酒、福建龙岩沉缸酒、江西九江封江酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。其中以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最具代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

    Tips

    黄酒选购

    1.选购时先看产品标签，标签标注是否规范，内容是否齐全。标签内容一般应包括：产品名称、净含量、原料或原料与配料、执行标准代号和顺序号、产品风格（传统型黄酒可不标注）、质量等级、酒精度、含糖量（或类型）、批号、生产日期（灌装日期）、保质期或保存期（保质期或保存期超过18个月或酒精含量10%及以上的可以不标注保质期或保存期）、制造者和经销者的名称地址和联系方式、产地、食品生产许可证编号及QS标志等。

    2.从产品名称、产品类型（含糖量）来判别黄酒种类，以选择适合自己需要的产品。以糯米为原料酿造的酒质量较好，平时饮用时，可选择绍兴加饭酒、善酿酒等这些用糯米酿造的黄酒；甜黄酒适宜不善饮酒的人饮用，也可作为宴会的餐后酒。

    3.选购时注意观察酒液颜色和透明度，正常黄酒应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，底部允许有少量沉淀；但如果酒液已浑浊，色泽变得很深，有可能感染了杂菌，已变质，不能再饮用。