在那梨花盛开的地方

     2010年7月，晋州鸭梨通过了国家质检总局的评审，正式成为地理标志保护产品。拥有上千年历史的晋州鸭梨再次迎来了一次新的机遇。

    “长风响梨叶，秋光遍园埠。”每年秋季，正是北方鸭梨成熟的季节。在河北晋州市，万亩梨园内，黄橙橙鸭梨挂满枝头，果实清香诱人。

    晋州市位于河北省中南部，属暖温带大陆性季风气候，四季分明。年日照时数2400〜3100小时；年无霜期120〜200天；年均降水量300〜800毫米；月平均气温在3℃以下，7月平均气温18℃至27℃。由于地处滹沱河和滏阳河冲积扇交汇处，地势平缓开旷，地质多为潮土、褐潮土和沙土，特有的地理条件孕育出了优质的晋州鸭梨。据晋州市质监局相关负责人介绍，进入9月后，雨水充足日照更强，昼夜温差的加大，有利于果实甜度增加。

    晋州鸭梨栽培已有上千年的历史，相传唐代名相魏征曾在此种植梨树，人称“魏征梨”。后作为真定府（晋州古称）呈给皇宫的贡品，称“真定御梨”。晋州鸭梨以果型美观，色泽鲜雅，皮薄肉细，脆嫩多汁，香甜爽口而闻名，素有“落地酥碎，嚼后无渣”的美誉。当地县志记载：“晋州鸭梨实大而圆、皮有细点、秋日成熟，食之甘如蜜、脆如菱，可消烦解渴，境内多盛产之，商人于九、十月间由水路、铁路运至天津，分销各埠，获利颇厚。”晋州鸭梨果实呈倒卵圆形，近果柄处有一鸭头状突起，形似鸭头，单果重一般为200克。因主要在天津口岸出口，又称天津鸭梨。

    近年来，晋州市各级政府部门将特色农业作为提升经济的方式，积极引导晋州鸭梨的种植。并因地制宜，把调整农业结构作为发展经济的突破口，引导果农优化农业结构，进行品种改良，引进推广新技术，不断促进农业产业化经营，大力发展特色水果产业，做大做强特色农业品牌，使晋州鸭梨逐步走上特色农业的现代化之路。同时，晋州市政府投资兴建苗圃基地，向种植农户供应各种优质果苗，大大调动了果农种植的积极性。近几年，晋州鸭梨已经成为知名果品，深受各地消费者的青睐。

    晋州鸭梨在市场的热销，使得一些地方出现了假冒晋州鸭梨，严重损害了晋州鸭梨的品牌形象。为此，晋州市质监局在当地政府的领导下开展晋州鸭梨地理标志产品保护申报工作。2010年7月21日，晋州鸭梨被国家质检总局批准为地理标志保护产品，保护范围为河北省晋州市东卓宿镇、周家庄乡、东里庄乡、总十庄镇、马于镇、营里镇、循环经济园区、桃园镇等8个乡镇现辖行政区域。立地条件为沙土、沙壤土；土壤pH值为7.5〜8.4，有机质含量≥0.9%。

    地理标志保护产品的获得成为晋州鸭梨的又一次契机，当地按照晋州鸭梨地理标志产品质量技术要求，加大宣传监管，进一步保护和发扬晋州鸭梨，规范晋州鸭梨生产，确保晋州鸭梨的上乘品质，不断提升晋州鸭梨的品牌形象。

    在这一过程中，各级政府部门对晋州鸭梨的发展进行了精心的培育与呵护，制订了晋州鸭梨标准化生产规程，实施“品种统一、果质统一、包装统一”标准化生产示范区建设，大力实施优果工程，开展优良单株的选育，对原来引种种植的果木进行改良，建设苗圃育种基地，对种植的晋州鸭梨果木进行品种改造，使果农逐步种上统一良种。晋州县质监局、农业局、科技局等部门对晋州鸭梨的果园建设、生产管理及产品质量要求进行了规范，建立了晋州鸭梨示范园标准。定期举办晋州鸭梨标准化技术规程培训班，邀请农业水果专家为果农传授晋州鸭梨标准化技术规程，向果农传授栽培技术。晋州市联合翠玉集团、天洋公司等龙头企业和全市8个乡镇、20个基地果园，组建鸭梨标准化生产基地，“从田间到餐桌”每一环节都严格按规程操作。果园管理统一实施剪枝、授粉、疏果、施药、浇水、采摘。技术人员深入到果园讲解管理要点、操作规程；每个基地果园都配有专人详细登记每一操作环节的时间、内容、效果及责任人，并有专人监督。

    同时，晋州市把提高梨果质量放在突出位置，以建设有机果品基地为目标，大力实施梨果无公害标准化生产，确立了鸭梨质量保障体系和“公司+基地+农户+标准”的生产模式，建立健全了市、乡、村三级技术服务网络，组建了鲜鲜农产有限公司、长城经贸有限公司、周家庄乡农副产品有限公司、加一食品有限公司等较大规模的龙头企业，并注册了“鲜鲜”、“裕龙”、“长城”等鸭梨品牌，确立了“公司+基地+农户”的经营方式。现有梨果面积1.42万公顷，产量50.14万吨，产值6.63亿元，梨果无公害基地认定面积1.3万公顷。

    晋州市梨果生产也为晋州经济注入了强大活力。梨果生产带动和促进了相关产业的发展，目前，晋州梨果经销组织达到1500余个，从事梨果经销人员6000余人，建成了东里庄、桃元、周头、马于、河头、东卓宿、东寺、总十庄等8个果品交易市场，在上海、广州、深圳、武汉等地设置了果品销售办事处。

    市场要做大，既要重生产，更要重质量，靠信誉站住脚。晋州市质监局表示，“晋州鸭梨”或为地理标志保护产品将使晋州果农增收、农业增效，促进梨果业大发展，保护特色农产品资源，推进优势特色农产品产业发展。同时为进一步扩大国内和国际市场，迈出了关键的一步。

    
    质量要求

   1.感官特色：果实呈倒卵圆形，近果梗处有一鸭头状突起（鸭突），果面光滑，绿黄色，果点小，皮薄，果肉细脆。

    2.理化指标：单果重≥185克，可溶性固形物含量≥11.0 %，总酸量≤0.16%，硬度4.5 kg/cm2至7.5kg/cm2。

    鸭梨烧鸡块

    主料：鸭梨600克，鸡肉800克

    调料：葱、姜、酱油各10克，盐、白砂糖、料酒、豌豆淀粉适量，食用油25克，香油5克

    制作方法：

    1.将葱姜洗净，葱切段，生姜切片，鸭梨洗净，切块如橘瓣状。

    2.将鸡肉洗净剁成核桃大的块状，放入沸水中焯透，捞出备用。

    3.炒锅中放入油烧热，放入白糖炒至枣红色，加入葱、姜，煸炒出香味，放入鸡块翻炒。

    4.待鸡块上色时，放料酒、酱油，倒入原汤，加盐、白糖，用小火炖。

    5.鸡块炖熟后，加入梨块，煮3分钟，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出锅。