乳品科技（2010-10）

    喝牛奶有助消除大蒜味

    美国一项研究发现，吃完大蒜或在食用过程中喝牛奶有助于消除口气中令人不悦的蒜味。

    大蒜富含镁、硒、维生素B6和维生素C等成分，具有降低血压和胆固醇等功效，有益健康。但吃完大蒜后，那种挥之不去的“蒜香”往往招人反感。

    来自俄亥俄州立大学食品科学与技术系“维特罗实验室”一份研究报告显示，“蒜香”的主要成分是烯丙硫醇、二烯丙基二硫、甲硫醇等，不少水果、蔬菜和饮料都能消除这些物质的气味，而牛奶去除二烯丙基二硫气味功效最明显。报告中说，一些富含水分、脂肪的饮料或食品，例如牛奶，可以减轻“蒜香”，且当这些食品和大蒜混在一起吃的时候“除味”效果最佳。

    这份发表于美国《食品科学杂志》的研究报告还提到，水、脱脂牛奶、全脂牛奶和10%的酪蛋白酸钠均有去除蒜味的效果，不过，比起脱脂牛奶，全脂牛奶效果更胜一筹。(一洋）

    奶制品消脂减肥能力惊人

    很多人认为乳品容易使人发胖，往往会减少乳品在膳食中的比例。殊不知如果吃法得当，乳品也能抗肥胖，帮助你健康地控制体重。

    美国田纳西大学营养学院医学教授麦克泽梅尔博士的研究证实：乳品中的钙和其他成分，如乳清蛋白可帮助燃烧多余脂肪，在摄入总热量不变时，如果每日膳食中增加乳品摄入量，会大大有助于减掉多余脂肪，同时还可帮助你健康地控制体重。

    “如果为了减肥把乳品从食谱上除名，那就大错特错了。”泽梅尔博士说，足量的钙能帮助人体降低脂肪储备的同时加快脂肪燃烧的速度。乳品能帮助减肥的另一重要原因归功于乳清蛋白。乳清蛋白是指牛奶中天然存在的一类蛋白质，大约占牛奶总蛋白质含量的20％。母乳中，这一比例约为80％。

    乳清蛋白所包含的营养成分可刺激肌肉组织的构建，而这个过程也正是燃烧脂肪的过程。研究表明，如果想通过减少食物总热量的摄入实现减肥目的，将牛奶或乳清蛋白纳入日常的饮食计划可起到事半功倍的效果。(林玲）