直面食品添加剂

    在每一次的食品安全事件之后，消费者都对食品添加剂有着一种误解。但同时，滥用食品添加剂也是食品行业亟需解决的问题。《食品添加剂生产监督管理规定》的出台，在规范企业的同时，也给予消费者必要的知情权——

    今年6月，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，规定要求食品添加剂应当有标签、说明书，并在标签上标示“食品添加剂”全部成分和用量。然而，面对食品配料表中标注的各种食品添加剂，很多消费者担心会对健康造成影响，甚至有消费者质疑：我们吃的是食品还是添加剂？

    食品添加剂须详细标注

    细心的消费者也许发现，超市里出售的许多食品配料表中，以往的“食品添加剂”、“防腐剂”、“增稠剂”等名称已经被诸如“柠檬酸”、“乳酸”、“阿斯巴甜”等具体成分所替代。记者采访时看到，在某品牌的乳饮料配料表中除标注鲜牛奶之外，还含有羧甲基纤维素钠、柠檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等成分标注。

    虽然多数食品已经在配料表中详细标示食品添加剂，但也有部分食品并未标示食品添加剂的具体成分和净含量。如一些豆浆、芝麻糊、豆奶粉等食品的包装上，只有简单的配料表，对添加剂只字未提。在某品牌的瓶装咖啡即饮饮料的标签上，配料表中标有“食品添加剂”一项，但只列出了“增稠剂、乳化剂、稳定剂、酸度调节剂”4个添加剂大类别名称，没有明确具体成分。而一些零食产品上甚至标注得更为简略，只标注了“食品添加剂”。

    对于从今年6月开始实施的“食品必须详细标注所使用食品添加剂”的规定，大多数消费者表示并不清楚。“购买食品时对添加剂有时会关注，但一些名称太专业，对它们的作用、用量以及危害都不了解。”有消费者表示，都说添加剂多了不好，所以购买食品时，一般是挑添加剂最少的。

    而对于详细标示添加剂的食品，则让很多消费者吃惊。

    “一看才知道，每天都吃下几十种添加剂。”消费者小陈告诉记者，她早餐通常喝酸奶、吃面包，中午经常以方便面和火腿肠“对付”。为了提神，她每天还会喝两杯速溶咖啡。让她想不到的是，她每天不离口的口香糖也有10种添加剂。“真是不敢想像这样对身体有没有影响。”在采访中，像小陈这样存在疑问的消费者不在少数。有消费者表示，以往很少关注食品添加剂的成分，只会看保质期，但现在食品中标注出的添加剂数量非常多，真不知道该选什么食品是安全的。

    专家表示，《食品添加剂生产监督管理规定》的出台，就是为了规范食品添加剂生产企业。对于食品加工企业来说，希望配料表上的标注项越少越好，这样可以减少消费者的畏惧心理，而监管部门要求详细标注具体种类，包括使用的成分含量，是维护消费者知情权的必然要求。

    食品离不开食品添加剂

    有消费者质疑：“我们吃的是食物还是添加剂？”

    如果拒绝添加剂，恐怕找不到太多的食品。在食品行业从业者看来，这并不奇怪。“食品添加剂早已进入了人们生活的每一个角落，没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”这个观点已成为食品行业的共识。据介绍，在日常食品中，很少有食品不含食品添加剂。比如面包中有乳化剂单甘脂，酱油中有着色剂焦糖色素……以饮料为例，如果离开了食品添加剂，饮料基本上不可能生产。无论是果汁饮料、茶饮料、咖啡饮料，几乎都有食品添加剂。“每个人每天吃进去几十种食品添加剂，这不是夸张的说法，而是个基本数量。”专家表示，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，是食品的正常成分之一，在食品加工中必不可少。

    食品添加剂在改善食品的品质，提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感要求的同时，使食品加工更卫生、更健康。“这也是允许添加的重要原因和依据。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅表示：“国家对于食品添加剂能否使用、使用范围及用量等都有明确的规定，符合国家标准的食品添加剂，不会对人体健康造成危害。无论是天然的还是人工化学合成的食品添加剂，在使用和管理上都有非常严格的标准，如果使用过多，则可能对人的身体健康造成危害。”食品行业里有个说法叫“剂量决定危害”，这就需要在保证食品安全和兼顾食品的色、香、味之间寻找到一个平衡点。关键看怎么用，用在什么地方，用多少。

    他指出，食品里的添加剂越来越多，也与消费者的购买倾向有关，“人们购买食品时，都喜欢买颜色鲜艳的，味道香醇的，商家看准了这点，便投其所好。因此，选购食品时首先看食品标签上的配料表，避免摄入一些不必要的食品添加剂。

    添加有标准可依

    近几年发生的一些食品安全事件，让许多消费者认为，食品添加剂就是苏丹红、瘦肉精等有害成分。专家认为，这种理解是错误的。食品添加剂是确保安全的情况下，才会被批准加入到食品中，适用范围和用量，都是通过一系列实验和风险评估后制定的。通过实验，得出食品添加剂使用的ADI值（摄入某种物质的健康风险）。薛毅表示，中国食品添加剂标准与世界其他国家的标准是类似的，只要按照标准生产的食品，都是安全的。“食品添加剂其实伴随人们很多年。直到现在为止，也没有出现因食品添加剂引发的安全问题。”

    薛毅告诉记者，实际上，近年来发生的食品安全事件，其实都是由违法使用非食品添加剂造成的。而非食品添加剂是不允许出现在食物当中的。

    据了解，目前非法添加物中常见的有两类：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用；二是食品级的添加剂用工业级的添加剂来代替。“比如漂白剂只允许在植物性食物中使用，如果在动物性食物中使用就有危害，本来是工业原料却被加入食品中，这些都属于非法添加。同时，滥用食品添加剂也加重了消费者对食品添加剂的误解。一些企业超范围、超剂量滥用食品添加剂掩盖食品缺陷，这是食品行业目前面临的主要问题。

    此外，消费者对食品添加剂的担忧，在一定程度上是食品企业的营销策略造成的——部分食品企业宣称产品不含防腐剂。据介绍，目前宣称不含防腐剂的食品有两种情况，一种是午餐肉、烤鱼片和饼干等食品本来不需要加防腐剂。“罐头午餐肉在加工的时候经过了高温灭菌，包装是真空的，所以不需要防腐剂。而鱼片、饼干等食物，因为本身水分非常少，不容易变质，所以不需要防腐剂。还有一些食品，由于包装工艺的进步，能够阻止细菌的繁殖，同样不需要防腐剂。”专家表示，防腐剂的合理使用不仅不会对人体造成危害，而恰恰能够防止因食品腐败给人体带来更大的伤害。

    那么，一种食品里超过10种添加剂究竟算不算多？

    “添加剂的种类和剂量并没有直接的关系，添加剂使用规定上有对总量的限制，所以不一定种类多就代表总量多。比如果胶、结冷胶都是增稠剂，在同一款饮料里配比在一起以后能起到一个协同效应，就像中药配方一样，在起协同效应之后反而能减少总用量。”专家表示，食品添加剂虽然对人体无害，但部分食品添加剂对人体也不是必需的。记者了解到，日前国家相关部门出台规定，牛奶等食品禁止添加香精，同时对食盐中的碘含量也进行了调整。此外，目前相关部门对《复合食品添加剂通用标准》（征求意见稿）也已经开始公开征求意见，从而确保食品添加剂的规范、安全。

    对于许消费者担心的“食品里的各种添加剂之间会不会产生反应，从而导致健康受损”的问题，专家表示，一个人每天摄取的食品添加剂与每天食盐的摄入量大体相当，每天大量食用加工食品，就可能同时吃进去多种添加剂。尽管每一种添加剂都可能在安全范围内，但复合摄取的结果，目前正在研究。

    据记者了解，8月4日，卫生部等部门联合印发《2010年加强整顿违法添加非食用物质和滥用食品添加剂工作实施方案》，明确要曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的企业名单，严厉打击食品生产经营企业的违法行为。实施方案明确，要以完善食品添加剂长效监管机制为核心，以惩治违法犯罪为手段，及时查处新的违法添加非食用物质和滥用食品添加剂行为。

    Tips

    常用食品添加剂

    我国食品行业常用的食品添加剂主要有以下几大类：

    防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，主要用于果酱、蜜饯等食品加工中。

    抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品保质期。常用的有维C等。

    着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品外观。

    增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，使冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。

    营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分，如矿物质和微量元素（维生素、氨基酸、无机盐等）。

    膨松剂——可促使糖体产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

    甜味剂——常用的人工合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素等，目的是增加甜味感。

    酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果。常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。

    香料——食品生产过程中广泛使用各种香料，使其具有各种独特的风味。