哈密大枣 甜蜜之都的红色馈赠

      民间谚语道：一日食三枣，郎中不用找。门前一颗枣，红颜直到老。2010年2月24日，国家质检总局发布公告，批准哈密大枣为地理标志保护产品，成为继哈密瓜之后哈密地区第二个获得地理标志保护的产品。

    流火的七月，恰逢一年一度的哈密瓜节开幕。来哈密的游客，都能享受当地的“甜蜜之旅”——到瓜园亲手采摘哈密瓜、在枣园采摘哈密大枣。

    哈密大枣具有3000多年的栽培历史，自古就拥有“香枣”的美称。历代哈密王都将其作为贡品，清代诗人张荫恒曾作诗曰“枣大疑仙种”。

    哈密地区出产的大枣以五堡大枣最为珍贵。五堡乡是哈密的园艺乡，位于吐哈盆地边缘，气候干燥，夏季昼夜温差大，无霜期长达273天，特殊的地理位置和气候特点造就了这里的大枣皮薄、肉厚、味甜、个大、核小等5大特点，尤其适合长期贮藏，晾干后不变形，颗粒饱满。众所周知，枣素有“天然维生素丸”之美称。哈密大枣的营养和保健价值极高，维生素C含量丰富，富含维生素B1、B2，鲜枣VC含量为215.5毫克/百克，是苹果的43倍；干枣VC含量为18.54毫克/百克，是苹果的3.7倍，是香蕉的3倍。经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素；鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高；鲜枣含糖量达70%，干枣糖量达37%。独特的品质使得五堡大枣在1992年、1994年、1995年北京农博会上先后获得银奖、金奖；1999年在昆明博览会上获得金奖；2010年获得国家经济林协会“优质产品”称号。

    近年来，哈密地区政府大力推行“南园北牧、增收富民”发展方针，按照“高度重视哈密大枣申报国家地理标志保护产品的工作，不断完善农业品牌的宣传、创新促销手段，发挥农业品牌效益”的目标，相关部门积极开展哈密大枣地理标志产品保护的申报工作。2010年2月24日，国家质检总局正式批准对哈密大枣实施地理标志产品保护，成为继哈密瓜之后哈密地区第二个获得地理标志保护产品。保护范围包括新疆维吾尔自治区哈密市沁城乡、乌拉台乡、大泉湾乡、陶家宫乡、回城乡、花园乡、南湖乡、二堡镇、五堡乡、西山乡、德外里乡、柳树沟乡、七角井镇、天山乡、白石头乡以及农十三师红星一场、红星二场、红星四场、火箭农场、柳树泉农场、黄田农场等乡镇和团场现辖行政区域；立地条件为土层厚0.5米以上，土壤类型为棕漠土，质地为沙壤土、沙土、粘土，pH值7.0〜8.5，土壤有机质含量≥0.6%。此外，在栽培管理上，育苗要求春天栽种，采用嫁接等无性繁殖育苗方式，栽植密度≤1600株/公顷；施肥则以有机肥为主，盛果期枣树每株施农家肥≥30kg。每年8月中旬，枣果达全红时分批采收，自然晾干或烘干，采收及制干时禁止使用催熟、催落剂。

    哈密大枣获得国家地理标志产品保护对哈密大枣产业的持续发展和开拓国内外市场也产生重大影响。哈密地区质监局有关负责人表示，获得地理标志产品保护对这样一个久负盛名、历史悠久的特色农产品实现产业化、规模化，提高其市场知名度、市场占有率，推动地区经济的发展，特别是在推动农民增收、农业增产上，将产生积极的作用。

    为了促进哈密大枣的产业化发展，哈密市政府在政策措施上给予了大力支持和扶助，积极推动哈密大枣标准化种植，着力培育品牌产品。按照哈密地区的要求，从今年开始，哈密大枣产业将由数量型向质量型转变；由规模化建园向标准化建园转变；由经济林生产向林果产品销售和深加工转变。哈密市在适度扩大红枣种植规模的同时，将着力提高建园标准，提升大枣品质。哈密市政府部门表示，要以提升大枣的质量和效益为工作重点，抓好大枣建园的成果巩固，不断加大科技服务的力度，使技术人员服务到田间，同时加大红枣优良品种的选育和推广力度，争取用3〜5年的时间，不断提升哈密大枣的质量和效益。

    哈密大枣被批准为地理标志保护产品，给企业带来了新的发展机遇。成立于2007年的康鸿农产品专业合作社是当地一家主营大枣加工和销售的企业，目前拥有枣片、枣粉、枣粒、枣茶、枣肉等36种哈密大枣深加工系列产品。“每公斤单项产品都在100元以上，并且拓宽了销售渠道。”合作社董事长闫生仁表示，哈密大枣成为地理标志保护产品，对哈密地区枣农和企业来说，都是一次比较好的发展机遇，要严格按照标准进行种植、生产、加工，在各地建立起完整的销售网络，让全国的消费者能够吃上真正的哈密大枣，同时实现企业的销售利润，增加企业销售收入。

    据了解，目前哈密市大枣种植面积约1.83万公顷，其中挂果面积5333公顷，总产量1.44万吨，产值1亿元左右。今年预计大枣总产可达1.6万吨，同时计划增加大枣种植面积2000公顷。

    哈密大枣，天山阳光的无私馈赠，正掀起一片创造美好未来的甜蜜风暴。

    哈密大枣的质量特色

   感官特色：果形为长椭圆形、扁椭圆形和近似圆形，果形饱满、皱缩程度小，果实个大肉厚有弹性、外观紫红艳丽具光泽

    Tips

    哈密大枣储藏方法

    食盐储藏法：在缸或罐容器底部放一层食盐，再放一层大枣，大枣上面再铺食盐，层层交替，放满为止，然后封盖储藏于阴凉干燥处。一般每千克大枣用食盐0.1千克，食盐以细为宜，可反复多次使用。

    混合砂储藏法：在洁净干燥的细河沙里均匀掺入5%〜10%的干燥石灰粉，备用。在缸、罐或木箱等容器底部铺一层厚约1厘米的上述混合砂，然后均匀放一层大枣，大枣上再铺一层混合砂，依次交替铺放，放满为止，封盖储藏于阴凉干燥处。

    焙干储藏法：将大枣劈开，去核后置于高温（不超过60℃）焙房内，焙至肉部颜色变深变黄、闻之发香、嚼之发脆时取出，装入洁净的容器中。

    稻谷壳灰储藏法：将稻谷壳烧成黑灰，冷却后，倒入盆里和大枣一起拌匀，再倒入木箱里压平，盖好箱盖贮藏。

    白酒储藏法：大枣上匀喷白酒，然后将大枣放入洁净容器内加盖密封，即为“酒枣”。