抹茶 时尚与传统并存

    烈日炎炎的午后，有快递上门，是朋友从日本寄来的抹茶。其实对抹茶并不陌生，很长一段时间以来，抹茶已成为甜品的最佳搭档——抹茶布丁、抹茶蛋糕、抹茶冰激凌……但身边很多酷爱抹茶的朋友，却很难说出抹茶究竟是什么。

    此刻，决定让抹茶充当一回主角。于是，按照朋友附在邮件里的饮用方法，用心冲泡了一杯嫩绿色的抹茶。细细品味，立即有一股清香透过味觉传遍全身。在夏日的午后，淡淡的香草味道让人恍若置身乡村山野，清凉舒爽。

    很多人认为日本抹茶最正宗，而追根溯源，其实最初源于中国。抹茶源于隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使在中国学成后带回日本，并在日本得以保留、继承和发扬。日本人将品茶与品行修养融为一体，将饮茶上升到“道”的高度，独具特色的日本茶道已成为日本的国粹，作为国宾之礼，被誉为日本之最。

    前不久路过一家刚刚开业的日式抹茶专营店，据说是日本最大的抹茶餐饮连锁——七叶和茶，将日本最地道的抹茶和抹茶食品带到中国。出于对抹茶的好奇，决定在最正宗的专营店里品味抹茶，了解抹茶的历史和故事。

    据说最好的抹茶产自宇治，正所谓“世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。宇治有独特的地理环境和传统的礼茶工艺，是日本茶叶最好的产区。

    抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般的茶叶粉碎末。抹茶对茶叶原料的品质要求非常高，在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。为了保证鲜叶的品质，在栽种过程中，还要对茶树进行遮阳防暑，因此称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工而成——优质茶叶经蒸青风冷干燥，再用石磨磨成细粉状。抹茶是一种最贴近自然的饮料，有人这样形容抹茶：“是一杯清茶，却寻觅不到叶的芳踪；飘一缕清香，却不必忍受味的苦涩。有绿茶的清高，也有如水般的平和；有自成一体的个性，也具有容乃大的精神。”

    目前在国内可以买到的日本抹茶并不多，较为知名的有也买有机桑抹茶、神奈川抹茶等。也买桑抹茶是在抹茶中加入了桑叶的成分，饮时抹茶的清香中还有淡淡的桑的味道；神奈川抹茶则是最纯粹的抹茶，完全保留了抹茶最原始的纯正味道。与绿茶略带苦涩不同，抹茶中带有少许甜味。街头的一些茶叶店内，也能买到各种抹茶粉，但味道却让人不敢恭维，完全没有了抹茶的清香，只是一味的甜。

    很多人喜欢抹茶，喜欢它如春天的绿色。抹茶日式喝法是，先将碗或玻璃杯洗净，再将一平匙抹茶倒入，冲进温水（60℃左右），用抹茶筅将抹茶刷开，即可品味到原味的日本抹茶。如果觉得传统抹茶过于单调，也可以根据自己的喜好和口味选择个性抹茶，比如蜂蜜抹茶，将一匙抹茶倒入玻璃杯，冲入温水，用茶筅将抹茶刷开后，再根据自己的口味放入蜂蜜，搅拌均匀，即成一杯香甜可口的蜂蜜抹茶。还可以加入冰块，变成一杯可口的冷饮。当然，最具特色的还是抹茶冰果——在抹茶中冲入鲜榨的苹果汁、橙汁、西瓜汁等，然后加入冰块，一杯天然茶香加果香的抹茶果汁会给味蕾带来一场奇妙之旅。

    我更喜欢将抹茶加入酸奶、咖啡、豆浆、牛奶或冰激凌中，各种不同的饮品和甜品，有了抹茶的加入变得更加丰富、润滑，富有了田园气息。