乳糖不耐受症解决方案

     在德国，约有七分之一的人不能食用含有乳糖的食品。现在，有了专为这些人研制的食品和一些食用小窍门后，他们也同样可以尽情享受早餐奶、布丁和鲜奶面包了。请看德国《TEST》杂志对不含乳糖的奶制品的解析——

    喝了牛奶、麦片粥或者吃了巧克力布丁后，你的肚子是不是会咕噜作响呢？如果经常这样的话，那说明你的肠胃可能无法消化乳糖，这种现象用专业名词来讲就是“乳糖不耐受症”，这种病症比过敏症要普遍得多。

    但是，患有这种疾病并不代表就不能享受奶制品所带来的美食乐趣。市面上的各种不含乳糖的乳制品以及一些饮食窍门都能让你和其他人一样大快朵颐。

    病症因何而来？

    如果你的肠胃不消化乳糖，说明你体内含有过少的、或者完全不含有活性乳糖酶。这种酶存在于小肠中，能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，这两种成分随即可以毫无障碍地融进血液中。如果体内乳糖酶含量不足，乳糖就不能够被消化吸收进入血液，而是以原始形态进入大肠，大肠内的细菌会将其分解为小分子的有机酸如醋酸、丙酸、丁酸等，并产生一些气体如甲烷、H2、CO2等，可引起肠鸣、腹胀、腹痛、排气、不舒服、腹泻等症状。乳糖不耐受症最常见于儿童及青少年时期，原因目前尚不明确。

    这种病症普遍吗？

    全球范围内来讲，患有乳糖不耐受症的人占大多数。世界上约三分之二的人不能消化吸收乳糖，其中又以亚洲人和非洲人居多。在德国约有15%〜20%的人患有这一病症。欧洲范围内则呈现出南北差异：西西里地区约有70%的乳糖不耐受症患者，而斯堪的纳维亚地区的这一比例仅为3%〜8%。对于这一现象，一种行得通的解释认为：牛奶含有丰富的营养，尤其在北部地区，由于恶劣的气候环境，粮食作物种植较少，人们必须依靠动物食品生存，常喝牛奶的人身体更加健康，就拥有更多的生存机会。所以，在这些地区，能够消化乳糖的人在历史的进化过程中就更有优势，从而能够顺利地存活下来。

    饮食上要注意什么？

    如果你患有乳糖不耐受症，在饮食上就要避免含有乳糖的食品。不仅是牛奶，所有含有牛奶、奶粉或者乳糖的食品都属于此类。在成品食物中，如机械烘烤的蛋糕或者汤汁类食品、甚至是你绝对想不到的香肠，乳糖都有可能作为香料或者食品添加剂的载体而存在。患有乳糖不耐受症的人，只要在日常生活中食用一些低乳糖的食品就可以了，即每天最多不超过8〜10克乳糖。而正常情况下，一个人每天的乳糖摄入量可以达到20〜30克。

    哪些食品是保险的？

    那些既不含有牛奶，也不含有奶粉的食品，如纯肉、鱼、米、水果、土豆或者水中，就不会含有乳糖。另外，在许多软奶酪中，例如浓味软干酪、高德干酪、艾门塔尔奶酪和黄油奶酪中，只含有微量的乳糖。它们都是很好的面包伴侣，同时也可以满足人体每日对钙的需求。

    什么能代替牛奶？

    对于那些喜欢喝牛奶、却患有乳糖不耐受症的人来说，想喝拿铁玛奇朵或者草莓牛奶时，除了可以用豆浆来代替牛奶外，也可以尝试一下“无乳糖”牛奶。虽然叫做“无乳糖”牛奶，这种牛奶其实还是含有乳糖的，但其含量非常低，只有不到0.1%的含量。每100克无乳糖牛奶中的乳糖含量为0.1克（普通牛奶为4.5〜5毫克）。无乳糖牛奶和其他不含乳糖的食品一样，由牛奶制作而成，含有牛奶中的所有营养成分。其与普通牛奶的差别在于，其中的乳糖已经被分解。所以，无乳糖牛奶的口感略甜，因为乳糖分解后产生的物质具有更重的甜味。

    无乳糖牛奶适合所有人吗？

    没有患乳糖不耐受症的人完全不需要食用无乳糖牛奶。这样还可以帮您省钱，因为一般来说，无乳糖食品的价格要更高一些。有些无乳糖食品的价格几乎比同品牌下普通食品的价格高一倍。但同时，越来越多的商家开始供应种类繁多的无乳糖食品，其中不乏折扣商店。

    无乳糖食品质量怎么样？

    我们曾多次在有关牛奶和奶制品的测试中对无乳糖食品进行过测试。在4款产品中，3款都被评为“良”，而且这3款均来自市场上的著名品牌“MinusL”，包括鲜奶酪、黄油和全脂鲜奶。最后一款是FloraSoft的人造黄油，仅被评为“中”。市面上无乳糖食品的范围很广，还包括巧克力、冰淇淋、香草饮料和布丁。