高端调味品来袭

    平时在超市只要3〜5元，就可以买到一瓶500ml的知名品牌的生抽或老抽了。但现在超市的货架上，多了一些包装精美的有机酱油、双璜酱油以及XO酱——比如海天500ml特级酱油一般13元左右，珠江桥150ml有机酱油15元，而李锦记的80克XO酱则售价30多元。“对于一种天天要吃的调味品来说，这样的价格未免有点贵。”消费者表示。

    实际上，超市里有很多价格适中的产品可以选择，当中也不乏海天、李锦记等品牌。“价格相差这么多，是否便宜的会比那些贵的产品差很多呢？”消费者表示，虽然在包装上都看不出太大的差别，但在购买时不禁感到困惑，到底是特级的好还是有机的好？高端产品究竟高在哪里？

    记者了解到，目前海天、珠江桥和李锦记各自生产的高端调味料主打的概念都不尽相同，虽然都是酱油、酱料，但产品在生产工艺、原料选用上都有很大区别，因此无法以一个统一的标准去判定究竟哪种会更好一些。

    据海天味业介绍，公司生产的特级双璜酱油经过两次发酵，通过天然晒制令鲜味更足。“根据国家标准，酱油中的氨基酸态氮含量达到0.8就可以算特级酱油，海天特级酱油的氨基酸态氮含量已经达到1.2了。”海天味业表示，氨基酸态氮的含量是衡量酱油质量最关键的标准，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。而珠江桥相关负责人则表示，有机酱油的生产是有据可依的。“有机酱油必须要有国家的认证，而且里面的材料包括黄豆、白砂糖等所有的原辅料都必须是有机材料，并且在生产环节中不能加防腐剂，不能有污染源，必须独立生产。”由于原料和生产中的高要求，有机酱油产量少而成本高，价格也因此水涨船高。

    中国调味品协会表示，在目前有关酱油酱料的国家标准中，只是根据氨基酸态氮、总氮以及可溶性无盐固形物的含量划分为特级、一级、二级、三级酱油。但现在市场上涌现出来的一些高端调味品，更多的是从原料、工艺及营养上去研发生产，而这些无法简单地用标准中的某些数据来衡量。“只要是符合国家标准的产品，都能保证其品质。而且一些所谓的高端产品，实际上只是一个价格策略，消费者大可不必‘以价论质’，还是按照自己的需求去选择。”

    专家表示，即使是在高档酒店，能用到所谓的“高端调料”的机会也不多。“对大多数消费者来说，根本吃不出来哪些菜是用高端调味品烹制出来的，所以没有必要特意去选择价格高的。”记者了解到，在餐饮行业，高端调味料一般指的是进口调味料，因其风味较为独特，可以用来烹饪一些特别的菜式，而这是其他的普通调味料无法替代的。

    延伸阅读

    方便酱料难成“气候”

    除了一些号称是原料天然、工艺复杂的高端调味料外，记者在调查中还发现了一些香柠鸡汁、黑椒牛排汁等方便调味酱料。这些方便调料一般售价为每袋3〜4元，一袋分量恰好可以烹饪一道菜所需的量。

    一些生产企业表示，目前也有生产此类方便酱料的计划，但产品的发展前景如何还得看消费市场的接受程度。“现在主要是年轻消费者会买这类方便酱料，它们令调味品的消费人群有年轻化的趋势。”

    业内人士表示，这类方便酱料有一定的市场需求，但很难成规模发展。“拿红烧狮子头来说，全国各地都有这道菜，而且做法都不一样，用普通酱油也能做出这道菜。所以这种快捷简易操作的调味料，只适合那些不会做菜的消费者，而大多数调味料购买者都会有一定的烹饪经验，不会选择这种口味已被调配好的酱料。”