营养早餐你准备了吗

    一份关于家庭早餐的调查显示，10％〜20％的人没有吃早餐的习惯.营养学家提醒，早餐是营养供给中非常重要的一环，无论成年人还是儿童，每天一份营养早餐是必不可少的。然而，现实却并不乐观。

    早餐文化尚未形成

    中国有很多俗语表述三餐，“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”;“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”……说法不同，意思却一样：早餐是三餐中最重要的一餐。

    调查显示，目前20％左右的人没有每天吃早餐的习惯。在这些群中，“没时间吃早餐”的为56.7％，26.7％的人因为没有食欲而放弃了早餐，10％的人为了防止发胖而不吃早饭，另有6.7％的人则认为“早餐没有必要吃”。另外，缺乏必备的营养知识也是导致很多人不重视早餐的原因之一。

    实际上，很多家庭并没有意识到，由于大多数儿童在家吃早餐，他们的早餐习惯深受家庭影响，也正是因为一些家庭忽视早餐，很多儿童成了早餐桌上的“逃兵”。

    专家表示，“轻视早餐”、“早餐可吃可不吃”的错误观念影响着人们对早餐的认识。无论是儿童还是成年人，大多认为早餐可有可无。除了观念对早餐重视程度不够以外，一些错误认识也影响人们尤其是儿童的早餐习惯——不少人认为不吃早餐所损失的营养可以从午餐、晚餐中得到补充。

    被误读的儿童早餐

    据了解，很多家庭的儿童早餐已经从过去的“米粥+油条”，过渡到现在“牛奶+面包”。可这就是营养早餐吗？一份《北京、上海、广州三地小学生早餐饮食行为现况调查》报告日前在世博园新西兰国家馆发布。调查显示，目前有相当多的儿童不能坚持每天吃早餐，其中上海达14.4%。为何不坚持吃早餐？33%是因为没时间，29%是因为没食欲，还有8%的学生是为了减肥而不吃早餐。

    调查还显示，早餐进食速度普遍较快，绝大多数小学生吃早餐所花时间在20分钟以内，而上海约有40%的小学生只用10分钟吃早餐。对此，专家表示，应适当延长孩子的早餐就餐时间，让他们养成细嚼慢咽的饮食习惯。

    据了解，目前儿童的早餐种类比较单调，很多家庭的早餐长期是豆浆、油条，或者高热量高脂肪的食品。在中国3〜5岁年龄阶段的儿童中，铁、锌元素的缺乏非常普遍，大概平均摄入量只有推荐量的三分之一左右。“早餐种类少，结构不合理，不但会影响营养素摄入均衡，还会影响消化吸收，进而影响健康发育。”专家认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养素都不能少，特别是要富含膳食纤维。营养早餐应包括4种类别的食物，分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的谷类食物，如面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要是指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。

    “早餐提供的能量和营养素占了全天总需求的25%〜30％以上，早餐能否吃好直接影响一天的工作和学习效率。对于处在生长发育期的儿童来说，搭配合理、营养丰富的早餐是必不可少的。”中国营养学会副理事长翟凤英表示，人体经过一整夜的消耗，大脑处于饥饿状态，需要及时补充营养。如果没有吃早餐，首先是全天能量和营养素包括蛋白质、钙、铁、锌、维生素等摄入不足，出现营养素缺乏。同时，人体内胆囊中的胆固醇饱和度比较高，平衡系统容易遭到破坏，容易导致疾病；不吃早餐或早餐营养不足，就不能为人的大脑正常运转提供充足的能源物质。根据《中国居民膳食指南》，一份营养充足的早餐应该包括4类食物：谷类、动物性食物（鸡蛋等）、奶及奶制品、蔬菜和水果等。

    “越来越多的人患胆结石、肥胖以及脂代谢异常的问题，一定程度上是因为不够重视早餐造成的，所以要按时给孩子提供营养美味的早餐，从小养成吃早餐的习惯。”营养学家刘燕萍表示，现在的孩子在早餐上普遍存在一些缺陷：一方面许多孩子存在挑食的习惯，营养的全面性难以得到保证。另外，传统早餐也存在口味单调的问题，蔬菜和水果常常会被忽视，这与现代人生活节奏快，没有足够的时间去准备有很大关系。她认为，儿童早餐最大的特点是食物质地与成年人不同。对于儿童来讲，咀嚼、消化能力还达不到长期摄入油条等粗硬食物的能力，所以应该准备一些松软、容易咀嚼的食品。

    打造儿童营养早餐

    “每天一大早，妈妈便忙着给我做早餐，昨天是牛奶配水果三明治，今天是鸡蛋配红豆粥，看着妈妈劳累的身影，看着桌上一堆饭菜，难道早餐也要这么费心吗？”

    ——某小学学生

    早餐的重要性不言而喻，对于现代人来说，什么样的早餐才能体现“高品质”的生活？早餐不仅要让孩子吃的饱，还要口味好、具有足够的吸引力。关键是在保证营养的同时不断变换口味。”营养专家表示。

    首先，营养是核心。早餐的重要性，体现在它有利于人体所需能量的吸收，生理机能的调节，免疫力的提高等，而这些都依赖于早餐提供的营养。所以，高品质的饮食必然要以充分而合理的营养为核心。

    其次，便捷是基础。今天是一个讲求速度和效率的时代，在快节奏和高强度的生活中，把时间过多的投入到早餐上，对上班族、学生及单身等群体是不切实际的。所以，高品质的早餐必然要兼顾到营养与效率的协调。

    再次，口味是关键。如果每顿都吃一样的种类、一样的口味，很容易让人厌倦。饮食的价值不仅在于营养，味觉上的享受同样重要。如何解决这一问题？时尚新颖的品种、新鲜多样的口味巧妙融合是最有效的办法。

    综合现代人的饮食习惯、生活规律，“高品质”早餐文化应该包括“营养均衡、便捷高效、口感新颖”的特点。那么，生活中有没有这样的早餐食品呢？

    答案是肯定的。

    卡夫公司将于今年7月在中国市场推出专门针对儿童的早餐食品——“优冠软馅饼”，消费者在7月底就能在全国各大连锁超市、卖场购买。据了解，“优冠软馅饼”是卡夫公司与上海市营养协会合作，经过种种研究和尝试，创新开发出的专业早餐产品。采用独特的包馅成形技术和水分保持技术，最大程度地保持优冠软馅饼的松软和湿润的口感，这对于孩子们培养良好的咀嚼习惯很有好处。

    卡夫公司表示，从营养角度讲，优冠软馅饼含有真正水果和酸奶制成的夹心，水果含有真正草莓或者蓝莓果肉，酸奶含有益身体的益生元，品质纯正，口感天然。除了维生素A和维生素B2，卡夫优冠软馅饼还特别强化了中国儿童普遍缺乏的微量元素——铁和锌，以孩子喜欢的方式为孩子补充成长所需的元素，可以有效地帮助儿童开发智力和提高免疫力。用它来搭配鸡蛋和牛奶，对孩子有很强的吸引力，让孩子的早餐又多了一种选择。

    据介绍，优冠软馅饼食用起来非常方便，针对儿童的特点，配有草莓，蓝莓和酸奶3种口味。“1块50克的优冠软馅饼+1杯250毫升的牛奶+1个50克的鸡蛋”这个早餐组合，刚好能满足一个6岁儿童全天25%的能量。卡夫表示，营养均衡的早餐其实并不复杂，美味又营养的同时，优冠软馅饼会给孩子带来一个全新的早餐体验。

    TIPS

    不吃早餐对儿童的不良影响非常大，除危害健康外，还会影响生长发育和学习。

    1.导致营养不良：不吃早餐的儿童，身体所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质如钙、铁、维生素、叶酸等相应缺乏。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期不吃早餐，容易造成营养不良。

    2.影响学习能力：学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力。

    养成健康早餐好习惯

    1.起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20〜30分钟后为佳。

    2.有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。

    3.不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。

    4.早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。

    5.早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐靠加餐弥补不科学。

    6.榜样的力量很重要，只有父母按时吃早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。