选油要看营养素

    研究发现，不同的食用油，它们的营养素侧重各不相同，消费者应该根据各自的身体状况和生活方式进行选择。

    食用油也有“对症”学问

    吃什么样的油对健康更有益？什么样的油才是最适合我们身体的“健康好油”呢？生活中，不少消费者并不了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，在选择时比较随意，认为食用油仅仅是调味品。其实，食用油也有“对症”学问，不同的油种功效也有所不同。

    专家介绍，目前很多食用油的健康成分能够降低血清中总胆固醇和血脂，具有调节神经、镇静助眠、有效缓解疲劳的独特功效；同时富含的植物甾醇则能减少胆固醇，改善人体免疫系统；而维生素E能帮助抵制癌症诱发因子，同时维护神经系统平衡。

    比如，大豆油中的亚麻酸有降低血压作用，还可显著降低人体的血中胆固醇，有效减少冠状动脉心脏病的危险性；玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸，可以有效控制血脂，从而达到抑制心血管疾病的作用；葵花籽油中的亚油酸含量高达66％，还含有卵磷脂与胡萝卜素等成分，同时不含芥酸、胆固醇等有害物质，可降低人体胆固醇；花生油中所含的油酸可降低血液总胆固醇和有害胆固醇，却不降低有益胆固醇。

    前不久金龙鱼推出稻米油，这是金龙鱼继推出植物甾醇玉米油之后，再次在高端油种市场上发力。

    无独有偶。就在稻米油高调上市之前，福临门和多力也推出了自己的2010年新产品。尤其以非转基因葵花籽，花生、玉米胚芽、芝麻、亚麻籽为原料、采用传统的压榨工艺提取原油的多力5珍宝非转基因葵花籽调和油，被消费者认为是“调和油中的珍宝”。

    “从调和油到后来的大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油以及橄榄油等，现在食用油品种多得都有点分不清了。”对于新产品的不断推出，有消费者也表达了无从选择的无奈。同时，消费者对于不断出现的新型食用油的品质表示出疑虑：“感觉好像现在什么都能拿来榨油，也不知道新品种的质量是否可靠。”

    专家表示，所有的食用油产品，只要符合国家标准，都是安全的、有营养的，都对健康有益处，只是包含营养成分的程度不同而已。消费者在选择食用油时，要根据科学的营养数据来选择。比如橄榄油，现在很受消费者青睐，但多数进口橄榄油可能更适合西方人的饮食习惯，因此要根据自己的饮食习惯来选择合适的产品。

    此外，消费者在选择食用油产品时，应当学会看标签，了解不同食用油中具有的营养成分，根据各自的需要进行选择。

    平衡膳食有益健康

    既然食用油有各自的功效，那么日常生活只选择与自己“对症”的食用油吗？

    中国营养学会的观点是:“任何食物都不是全面的营养物，只有不同食物搭配才能提供人体必需的营养素。”专家表示，平衡膳食结构才能获得健康，饮食的作用是长期积累的结果，日常生活中，应该按照平衡膳食来摄入营养。

    据介绍，吃什么样的油———即摄入什么样的脂肪对身体健康非常重要，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的76％以上是来自于每天吃的食用油。油脂的基本组成成分主要为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸三大类。按脂肪酸含量的国际营养标准：饱和脂肪酸含量若超过12％，过多的饱和脂肪酸就会在人体内产生脂肪积聚，继而造成血脂水平异常，诱发高血脂、高血压、动脉粥样硬化等严重心脑血管疾病；而单不饱和脂肪酸（油酸）则是维持正常血脂水平，减少心脑血管系统疾病发生的重要脂肪。其含量若达70%以上，则能调节血脂，降低低密度胆固醇，而不降低高密度胆固醇，有益于心、脑、肾、血管的健康；多不饱和脂肪酸中的亚油酸与亚麻酸是人体必需脂肪酸，亚麻酸与亚油酸的比值如果接近1∶4，对人体十分有益。

    日前，由上海市粮油学会发起的《健康用油意识调查》，从意识、习惯等多方面全面了解国内消费者用油现状。调查结果显示，消费者对于用油的健康与安全有了更多关注，91.3%的消费者希望选购健康营养的油品。多力“5珍宝非转基因葵花籽调和油”，被上海市粮油学会认定为“选料合理，配方科学，生产工艺安全，是营养、安全、健康的食用调和油，能真正满足消费者对高端油品的需求。

    “虽然不同的油品营养有区别，但没有一种油包含人体所需的所有营养。消费者应当注意平衡膳食，均衡营养。”专家表示，消费者可以根据中国营养学会提供的中国居民平衡膳食宝塔，油脂的摄入量每天不宜过高。

    笋干扣肉

    【材料】猪腿肉300g、笋干150g、葱3根

    【调味料】多力5珍宝非转基因葵花籽调和油3匙、酱油3匙、水100毫升、盐1/2匙

    【烹制方法】

    1.笋干泡水至软后，切成段，再放入滚水烫一下即捞起，沥干水分备用。

    2.猪腿肉切块，葱切段备用。

    3.锅烧热后加入多力5珍宝非转基因葵花籽调和油，葱段爆香，加入猪腿肉及调味料中火煮约20分钟，再加入笋干，以小火煮约10分钟即可。

    Tips

    精挑细选食用油

    什么样的油才是安全、健康、营养的食用油呢？业内人士指出，真正的好油要看是否同时符合以下条件：

    无化学溶剂残留；无高温精炼破坏营养；不添加化学抗氧化剂，原料安全，不含转基因原料。

    例如多力5珍宝非转基因葵花籽调和油，精选国内生产的非转基因葵花籽、花生、玉米胚芽、芝麻、亚麻籽作为原料，采用传统的压榨工艺，保留了原料中的营养成分。经过科学配比，综合利用了葵花籽油中所含活性α-维生素E，玉米胚芽油中所含植物甾醇，花生油中所含白藜芦醇，芝麻油中所含芝麻素及亚麻籽油中所含ω-3不饱和脂肪酸，对人体健康大有益处。除对原料精选以及合理搭配营养成分，还在工艺上全面升级，采用充氮保鲜技术，保证油脂在生产中不添加任何抗氧化剂，并避免有害成分如反式脂肪酸的产生，符合“长期食用安全”的用油概念。