一杯豆浆 天天健康

    前不久，西式快餐肯德基推出了本土化饮品——“醇豆浆”，并且提供热饮和冷饮两种选择，以满足消费者不同的口味。这让很多人又把目光重新集中到传统的豆浆上来。

    营养专家介绍，豆浆中含有丰富的优质大豆蛋白，含量达到1.8%左右；大豆中丰富的矿物质元素也几乎全部转移到豆浆中，更容易被人体吸收；而且其中还有一些牛奶没有的、鲜为人知的有益成分，给身体提供更多的好处。

    豆浆 餐桌上的健康饮料

    大豆中含有一种叫作“大豆异黄酮”的物质，经过磨碎煮浆后几乎全部溶解进入豆浆中。作为一种天然的植物性雌激素，大豆异黄酮可以调节内分泌系统，使皮肤细白光洁，富有弹性。同时，大豆异黄酮还具有抗氧化、抗衰老的效果，可延缓皮肤老化。豆浆中还含有卵磷脂，这是一种含磷的类脂体，是构成脑神经组织、脑髓的主要成分，有很强的健脑作用；同时它又是细胞和细胞膜所必需的原料，能促进细胞新生和发育。卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱——一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着传导、沟通、联络作用。所以，常饮用豆浆可以健脑益智，增强记忆力。

    此外，豆浆含有丰富的优质蛋白质及多种人体所需的微量元素，其中蛋白质含量高达2.56％，并且豆浆中的蛋白为优质植物蛋白；豆浆还富含钙、磷、铁等矿物质。

    实际上，豆浆中存在一些“抗营养成分”，这些物质会抑制营养素的吸收。但专家表示，“抗营养因子”是个广泛的概念，包括单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂、大豆皂甙等。这似乎是一类有害的物质。它们确实都有抑制营养素吸收的作用，比如单宁和植酸会降低蛋白质和矿物质的吸收利用率；胰蛋白酶抑制剂会导致胰腺增生、使蛋白质的消化受到影响；大豆皂甙有溶血性，还会导致甲状腺肿大等。

    但事物总是有两面性，专家表示，过量对健康有害，但适量的时候反而有益。这些“抗营养因子”从豆子进入豆浆中，含量发生变化，由于受到热处理，于是失掉了“抗营养”的功能，成为生理活性成分，为健康提供更多支持。例如，单宁的存在能够降低食物中淀粉的消化吸收率，从而减缓血糖上升的速度，有助于糖尿病人控制血糖。这样一来，豆浆中的单宁成为了预防糖尿病的有益因子。除此之外，单宁、植酸和大豆皂甙均有很好的抗氧化能力，具有抗癌症、抗脂肪肝、抗炎症、降低血脂、防肾结石等诸多生理活性。胰蛋白酶抑制剂生理活性有限，却在煮豆浆的加热过程中几乎全部失去活性，对人体的危害也就不存在了。

    “一杯鲜豆浆，天天健康”的生活观念为越来越多的人所接受，专家表示，由于豆浆营养丰富，每天早上喝250ml豆浆，配上一些主食，就可满足早餐的营养需要。

    饮用 正确方式保健康

    豆浆除了高蛋白、低脂肪、常规营养素丰富外，还有隐藏的、“摇身一变”的多种有益成分。尽管豆浆中营养丰富，但也不能无节制地喝，否则不但不能享受营养，反而会带来一些麻烦。

    一要“熟”豆浆喝前一定要煮熟，不然豆浆中的“抗营养因子”，特别是胰蛋白酶抑制剂就没有完全被消除，有可能危害健康。需要注意的是，煮豆浆时并不是看到泡沫上涌就算煮好，而是要完全沸腾。

    二要“量”豆浆中还有一些人体不能消化的低聚糖，进入大肠后才能被大肠内的细菌分解，所以不能一次喝太多。豆浆喝得少不会有明显感觉，喝太多就会出现胀气、肠胃不适的现象。另外，豆浆蛋白质含量丰富，过多饮用容易加重肾脏负担。

    三要“鲜”蔬菜水果都是新鲜的好，豆浆也一样。而且由于豆浆营养丰富，特别容易被腐败菌侵袭，时间稍长就会变酸变质。所以不论是从超市购买还是自己制作，应该尽量在一餐内喝完。

    四要“禁”豆浆中嘌呤含量高，嘌呤在体内代谢后产生尿酸，容易导致痛风发作和血尿酸浓度增高，因此痛风病患者一定要少饮用。

    Tips

    好豆浆 自己做

    做豆浆有很多方法可以尝试，红枣、枸杞、银耳、绿豆、花生等等都可以成为豆浆配料，不同的组合做出营养价值不同的豆浆。

    蜂蜜养颜豆浆

    配料：干黄豆40克、绿豆35克、蜂蜜40克。

    制法：黄豆、绿豆浸泡充分洗净后装入豆浆机内，杯体内注入适量清水，豆浆做好后，稍凉调入蜂蜜搅匀即可。

    特点：滋润五脏，美容润肠，补气益血。