明明白白甜味剂

      许多人喜欢吃甜食，但又担心糖分过多会造成营养不平衡。本期特邀营养专家将各种甜味来源一一说明，让你在选择甜味美食时更有主见。

    Q:甜味剂的来源有哪些？

    a:蔗糖（代表食物：各种糖果、甜食、冷饮、多数甜饮料）

    果糖（代表食物：蜂蜜）

    葡萄糖（代表食物：葡萄糖粉、含葡萄糖浆的饼干）

    麦芽糖（代表食物：高粱饴、关东糖、糖瓜等）

    糖醇类（代表食物：糖醇甜味剂，糖醇口香糖，加了糖醇糕点等）

    低聚糖（代表食物：低聚果糖

    甜味剂-双岐因子）

    甜叶菊糖（代表食物：标注含有

    甜叶菊糖的各种低糖、无糖甜味食品）

    甜蜜素/安赛蜜/糖精等合成甜味剂（代表食物：多数标明“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料）

    阿斯巴甜（代表食物：标注含有阿斯巴甜的各种低糖、无糖甜味食品）

    Q:合成甜味剂的特点有哪些？

    a:在标明或宣传“低糖”、“无糖”、“低热量”、“减肥”的甜味食品和饮料当中，最常见的甜味来源就是甜蜜素、安赛蜜、糖精等这些合成甜味剂，它们常常和白糖混合使用。具有不含热量，不升高血糖，不会引起龋齿等特点。但是，目前还没有证据证明，它们对于控制体重和糖尿病有额外好处。

    目前我国使用的合成甜味剂都经过毒理学实验和多年的使用效果验证，在食品中的添加数量和范围都有国家标准把关，不超标的情况下不会对人体造成危害。

    Q:低聚糖有哪些特点，食用时需要注意什么？

    a:各种低聚糖具有促进人体内有益肠道细菌增殖的作用。许多健康饮料中所谓的“双岐因子”就是指的低聚果糖之类成分。它们除了改善微生态环境的作用，具有不升高血糖，不让人发胖，不引起龋齿，甜味柔和清爽等特点。

    低聚糖食用过多可能引起胀气，成年女性每天吃低聚糖的量最好能控制在30克以内，儿童则控制在20克以内。

    Q:什么是阿斯巴甜、甜叶菊糖？

    a:阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天门冬氨酸和苯丙氨酸两种氨基酸结合并酯化的产物。它可以和氨基酸一样在人体内被分解利用，和糖一点关系也没有。然而，它具有相当于蔗糖50〜200倍的甜度，广泛用于不需要加热的无糖食品当中。蛋白糖在体内可以作为氨基酸参加代谢，对人体具有一定营养价值。因为它甜度很高，所以使用量很小，不会像蔗糖那样引起人体肥胖或营养不良。

    甜叶菊糖是从甜叶菊的叶子当中提取的一种天然甜味剂。它虽然不是糖，但是甜度相当于白糖的200倍。甜叶菊糖是天然物质，在同样甜度下，它所含的热量极低，只有白糖的三百分之一，而且作为一种中草药提取物，具有清热、利尿、调节胃酸功效，对高血压和糖尿病有一定辅助治疗作用，对防龋齿、防肥胖也有一定的帮助，可以应用于保健饮料当中。