广西人的米粉情结

    “桂林山水甲天下。”从古至今,广西的美景不知陶醉了多少人。孰不知，广西的小吃也会让人欲罢不能。

    提到广西小吃，就一定要说说广西的米粉。广西人吃米粉已然成为一种习惯，一种自然。当地人似乎一年四季、一日三餐顿顿吃米粉都不会觉得厌烦。广西人不但喜欢吃米粉，对米粉的吃法也很讲究。通常会加一份青菜和一个卤蛋，这样，不仅吃得津津有味，而且营养也更为均衡。

    在北京五道口附近的成府路上，就有一家名叫广西柳州螺蛳粉的小店。黄底红字的招牌很抢眼。我于是心生好奇，决定走进去尝一尝。

    刚一进店，就觉得“与众不同”，扑鼻而来的一股酸中带臭的味道，实在让初次进店的人不太习惯。这时注意力被旁边两位食客的对话所吸引：“以前也没吃过这个螺蛳粉，是别人推荐我来的，没想到还真挺好吃，很喜欢。”这话虽说颇像一句广告语，但是从食客的口中说出，还真让我对这“酸臭”的螺蛳粉更加好奇。

    在点餐处点了一碗原味螺蛳粉，然后找了个座位坐下开始期待。很快，一碗粉就端到了面前，配菜也随着摆在了一起。其中一种类似平时常吃的榨菜，另一种则很像煎饼果子中夹的薄脆。服务生热情地介绍，这两种都是特色小菜，其中类似榨菜的是酸笋，是用笋尖制成的；像薄脆的是油炸腐竹，可以泡着汤吃，也可直接吃。夹起一片腐竹放进嘴里，很脆很香。又夹了一片在汤里泡了一会，很脆的腐竹变得很有嚼头，还带着淡淡的甜味，而且汤是辣的，让人食欲大增。酸笋吃起来，口感很爽脆，酸酸中透着清香，用油炸过的花生在汤里泡一会，嚼在嘴里觉得辣味和香味被恰到好处地结合在一起。挑起一些看着像米线的米粉放入口中，顿时体会到了两者的大不同，米线吃着很筋道，而米粉则有一种入口即化的感觉。米粉配菜加上香浓的螺蛳汤，在品尝的同时也对广西米粉产生了兴趣。

    螺蛳是田螺的一种，具有丰富的营养成分。螺蛳粉就是用螺蛳熬出的汤煮成的米粉。螺蛳汤还可以用来卤制一些食材，较有代表性的是：螺蛳猪蹄、螺蛳卤蛋和螺蛳鸭脚等。

    一个广西朋友说，在广西想要吃米粉很容易，米粉店几乎到处都有。而且米粉的种类和吃法也很多，不同地区有不同特色。柳州最有名的当然是螺蛳粉；桂林有名的是马肉米粉，肉味儿很怪，就像牛肉干的感觉，甘香而油亮，味道好极了。米粉的汤一定是高汤，可以自己加调料，如香葱、干辣椒、香料、咸菜粒、酸豆角末等。南宁最有名的是老友粉、猪蹄粉和牛腩粉，牛腩粉中用的一定是大块的牛腩，汤特别的好喝，辣而不上火不烧心，三餐都可以吃，百吃不厌。还有一种叫做叉烧粉，白嫩的粉上堆着炸的像酥肉一样的东西，特别好吃。广西人一日三餐只要不在家吃饭，基本上都会选择去吃种类繁多、经济实惠的米粉。别的食物无法取代米粉在广西人心中的位置，有机会的话，一定要尝尝各种有滋有味的米粉。

    广西的朋友描述起在外地吃广西米粉的感觉时，只用了五个字“家乡的味道”。看来广西人的米粉情结，其实就是这份家乡的味道。