东坡泡菜：香飘世界的“四川味道”

    “天下泡菜看四川，四川泡菜看东坡”。拥有地理标志保护产品身份的东坡泡菜，不仅迎来了一个蓬勃发展的新时代，更铺就了一条通往世界的“红地毯”。

    在不久前刚刚结束的全国“两会”上，一个细节引起了不少媒体的关注——东坡泡菜摆上了政协委员和人大代表的餐桌。这是自2008年成为北京奥运会志愿者早餐配菜、2009年“端上”十七届四中全会后，东坡泡菜在高端场合的又一次精彩亮相。

    除此之外，东坡泡菜在国际市场上也掀起了一股“泡菜热”——产品接连登陆日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等41个国家和地区。作为最具代表性的“四川味道”，东坡泡菜正以一种独特的方式将千年的川菜文化推向世界。

    眉山市东坡区，古称眉州，历史悠久，文化灿烂，是一代文豪苏东坡的故乡。其民多以诗书为业，宋间中进士886人，仁宗皇帝惊呼，天下好学之士多在眉州，中国进士之乡遂美名远扬。南宋诗人陆游曾赞誉“孕奇蓄秀当此地，郁然千载诗书城”。

    与“文风浩荡”齐名的，是东坡“山川灵秀，物产丰富，甲于西蜀”。境内地势平坦，土壤肥沃，气候温和，四季分明，雨量充沛，很适合农作物生长，这为后来的东坡泡菜提供了得天独厚的“天下粮仓”。

    “中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”、“我有旨蓄，可以御冬”，是《诗经》中对民间腌渍蔬菜跨季节贮食的最早记录，距今已有3100年的历史。而在东坡故里，有文字记载的泡菜制作历史，至少可以追溯到1500多年前。

    据传说，东坡故里制作泡菜的工艺大都传承于苏东坡，盛传“苏文熟、吃羊肉、苏文生、吃菜羹”，苏东坡在论诗中谈到：“梅止于酸、盐止于咸，饮食不可无盐梅，而其美常在咸酸之外”。此外，苏东坡还留下了《菜羹赋》、《东坡羹赋》、《老饕赋》等一百多篇诗文，由此造就了今日享誉天下的川西美食——东坡泡菜。

    新中国成立后，东坡泡菜逐步走上了规模化生产的轨道。1952年，全县有泡菜个体户15家，产品有泡菜、下饭菜、红油豇豆、什锦泡菜等；1958年，由城区泡菜个体户共同组建了眉山县公私合营泡菜厂；1989年李记、惠通等泡菜厂相继成立，这些有了自主品牌的企业纷纷引入半自动生产线，实现了从手工作坊向工业化生产的转变，当年东坡泡菜产量突破150吨……2006年，东坡区被授予“中国泡菜之乡”称号。

    近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，努力打造“西南绿色食品基地”，东坡泡菜得以迅速发展壮大，在当前全国盐渍蔬菜市场，东坡泡菜已经与涪陵榨菜、余姚雪菜形成“三分天下”之势。

    东坡区质监局局长龙明春告诉记者，东坡泡菜现已成为全区食品工业的支柱产业，年加工量突破万吨以上的企业达到7家，年产值亿元以上企业4家，获市级农业产业化重点龙头企业12家、省级农业产业化重点龙头企业4家、国家级农业产业化重点龙头企业1家，获得自营出口资格企业4家；“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”、“惠通”和“川南”等5家企业荣获中国驰名商标，14家企业通过了ISO9000、ISO14000和HACCP认证，70个蔬菜加工产品获得国家绿色食品认证。

    然而，在东坡泡菜一路高歌猛进之时，市场上也出现了许多仿冒东坡泡菜的产品。这些非东坡产地的泡菜，其品质与东坡泡菜有着很大的差异。为保护东坡区的产业精品和文化遗产，提高东坡泡菜的附加值和市场知名度，2009年初，东坡区正式启动了“东坡泡菜”地理标志产品保护申报工作。为此，东坡区政府专门出台了《2009年泡菜用蔬菜产业规划》，将东坡泡菜用蔬菜种植面积从目前的10666公顷增加到11333公顷，在原料生产“第一车间”下足功夫，为东坡泡菜申报地理标志、实现稳健发展奠定了坚实的基础。目前，东坡区已被国家质检总局认定为国家级蔬菜农业标准化示范区，被农业部认定为无公害优质蔬菜基地。

    与此同时，为了进一步规范东坡泡菜企业的生产行为，推动泡菜产品的质量升级，东坡区质监局积极督促泡菜企业签订《质量承诺书》，并多次深入泡菜企业指导其改进生产工艺、确定关键控制点、建立进销货台账制度，帮助企业建立和完善了“从种植到收成，从腌制到包装，从农田到餐桌”的全程质量控制体系。还专门邀请有关专家、酱腌菜企业代表，共同制定了国内首个关于泡菜的技术标准——《东坡方便泡菜生产标准》，并针对泡菜从业人员开展标准化培训67万人次，使东坡泡菜从此走上了标准化生产的轨道。

    2010年1月1日，东坡泡菜被国家质检总局批准为国家地理标志保护产品，保护范围为东坡区26个乡镇、街道，幅员面积1331平方公里。为使东坡泡菜更加规范，东坡区委、区政府制定并出台了《地理标志产品东坡泡菜保护管理暂行办法》，对东坡泡菜地理标志产品保护专用标志的申请、使用、监督、管理等方面作了具体规定，为企业积极加入到地理标志产品保护提供了强大的保障。他们要求所有加工企业统一品牌抱团齐闯市场，从而做大做强“东坡泡菜”品牌。

    地理标志保护不仅推动了东坡泡菜的产业升级，也为当地经济发展、农民增收以及城市形象提升等起到了积极的促进作用。据统计，截至目前，东坡泡菜原料基地19200公顷，蔬菜加工企业68家，全年蔬菜加工量65万吨，总产值30亿元，并带动了食品包装、运输等相关产业的迅速发展，增加相关行业收入近6000万元。如今，承载千年“诗文浸泡”的东坡泡菜，成为东坡后人最引以为豪的支柱产业。

    “获得地理标志产品保护，无疑为东坡泡菜插上了腾飞的翅膀。我们将用两年的努力，到2011年，泡菜年加工量和销售收入实现翻番，分别达到100万吨和40亿元，带动农民增收8亿元以上，把东坡区打造成国内最大的泡菜产业基地。”眉山市质监局局长巫小波信心十足。

    如今，在东坡区重点打造的“四川。东坡泡菜产业园”内，已经集聚泡菜加工龙头企业48家、相关配套企业13家。东坡泡菜产业已实现“由初级加工向精深加工、由传统加工工艺向先进适用技术、由小批量分散加工向企业规模生产”的三步大跨越。

    目前，“吉香居”、“乐宝”、“味聚特”、“惠通”、“川南”、“李记”等东坡泡菜产品已经率先贴上了地理标志闯荡市场。随着越来越多的东坡泡菜打上这一“护身符”，东坡泡菜产业必将迎来一轮新的发展机遇。据了解，目前东坡泡菜系列产品不仅畅销全国各地，还登陆欧美、日本、韩国等41个国家和地区，在国际市场上打响了四川特色农产品的知名度和影响力。

    好风凭借力，东坡泡菜香！这，正预示着眉山泡菜走向更广阔的舞台。