邂逅上海小吃

    在上海，有一条路的拆迁问题纷纷扰扰数年。狭窄小路，数百米长，这就是吴江路。拆与不拆，曾让“吃客”们心情纠结，虽不是大事，却总惦念——它是上海“曾经的”著名小吃街，现在面临改造的境遇。

    在吴江路的一头，有家门口长期排着长队的小吃店——“小杨生煎”。生煎包，是上海最著名的小吃之一，路上随处可见。因为江、浙、沪许多地方把包子称作馒头，因而也就有了“生煎馒头”的称呼。圆圆一大口黑色平底锅，密密排满看似普通的小包子，厨师慢慢转动锅子，油与汤汁均匀散开，发出滋滋声，错落撒上黑色的芝麻后出锅。开吃了，游客们多数容易犯一个错误：一口咬下去，汤汁四溅。正确的吃法是小心咬开一个小口，先吸掉中间的汤汁，这便是玄机。配一碗牛肉粉丝汤，乃是绝配。很多人来上海会直奔城隍庙吃南翔小笼包，也有人会奔向黄河路上的“佳佳汤包”，那里的蟹粉汤包早已名声在外。

    其实，吴江路多数小吃并非来自上海当地，真正的上海小吃散落在城市的角角落落，制造着偶遇的欣喜。城隍庙、云南路、黄河路、福州路，处处都藏着老店铺。来上海，最不该错过的还有排骨年糕，一块炸排骨，两块年糕，浇上甜面酱，便是美味。吃最正宗的排骨年糕要去云南路的“鲜得来”，老字号，大师傅甚至在电视里公开自己的制作方法，不畏惧山寨。有排骨年糕的地方，时常可以找到另一种上海小吃——单档和双档，即百叶包、油面筋塞肉、油豆腐粉丝汤，双档就是双份的百叶包和油面筋塞肉，弄堂里老人们时常去光顾。

    上海小吃中，还有著名的饭和面。饭就是上海菜饭，类似于菜炒饭，不同的是在生米时加入青菜和咸肉腊肉一起蒸，可配骨头汤，上海街头时常可见小餐馆招牌上大书“菜饭骨头汤”。相比于菜饭，面的门道更多。福州路老半斋的焖蹄面、焖肉面、熏鱼面，德兴馆的刀鱼面，还有别处少见的鳝丝面、辣肉面、炒素面等，当然还有苏州面馆。这些面馆都保留了老国营店的味道，从服务员到餐桌椅，有种浓浓的怀旧感。

    看过周立波海派清口表演的人都会记得上海的“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆。市井的早餐，大饼跟油条是好拍档，来上海喝豆浆要尝尝咸豆浆，粢饭类似糯米饭，糯米与粳米放木桶里蒸，软硬适中，清香味浓，放点白糖包上油条，甜腻腻，却满口清香。粢饭糕是油炸粢饭，四四方方，又是另一种味道。

    春节期间来上海，除了去南京东路的第一食品商店、城隍庙找小吃，老上海人还去三阳南货店、杏花楼、沧浪亭等。条头糕、海棠糕、擂沙圆、蟹壳黄、桂花糯米藕、艾草青团、鲜肉月饼……南京路上的沈大成门口人头攒动，食客拿着刚买到的糕点站着吃开，过路游客好奇张望：这里又是卖什么好吃的东西呀。杏花楼门口最多的是倒票的黄牛，吃准了市民好这口点心，食品店前排长队成了一道风景，喜欢小吃的人们不断加长着队伍。

    现在上海开始挖掘周边地区的小吃——枫泾的丁蹄、闵行的七宝方糕、崇明的崇明糕……去上海，记得给自己留点偶遇小吃的机会。