您当前位置：
前不久，中粮五谷道场的高调上市，给康师傅、统一等行业领军品牌带来些许压力。在非油炸市场，自从原“五谷道场”销声匿迹以来，国内市场一直鲜有其他品牌出现。如今，在方便面市场竞争白热化时期，中粮重组后的五谷道场以“非油炸，更健康”的理念展开强大的宣传攻势。在油炸与非油炸的PK中，非油炸是否真的“更健康”?
“非油炸”卷土重来
早在2005年，五谷道场“非油炸”方便面几乎颠覆了人们对方便食品的习惯，“非油炸，更健康”的说法迎合了当前人们对方便食品选购的心态。
2009年底，被中粮集团收购重组的五谷道场再次推出新品，上市的6种口味中，“原盅鸡汤面”、“秘制牛肉面”、“辣猪骨浓汤面”、“辣牛骨浓汤面”均为中粮五谷道场独创，除升华了主打“非油炸”方便面的健康理念外，更在口味上进行了研发和创新，而“私房排骨面”、“红烧牛肉面”则是在中粮优质原材料供应的基础上提升了产品口味的品质，力求让消费者品尝到超越传统的精致美食。中粮集团表示，在延续传统“非油炸”方便面的健康理念外，五谷道场实现了方便面从“非油炸”到“更好吃”的创新。
而对于已经推出非油炸产品“优良麦品”的白象方便面来说，非油炸市场显得分外诱人。“在方便面的发源地日本，非油炸方便面所占的市场比重达15％。中国市场的非油炸方便面处于成长期，真正的考验在于企业自身，产品做好了，消费者没有理由不喜欢。”白象集团相关人员表示。
而康师傅集团在接受采访时表示，“中国的方便面市场经过多年的发展，已经形成了良好的竞争环境和产业集中度，尽管如此，和东亚国家的人均年消费数量如韩国64包、日本45包相比，我国人均消费数量仍有很大的成长空间。就康师傅而言，2009年上半年营业额成长9.36％，销售额在市场占比54.1％，市场表现一直处于增长期。”
同时，康师傅公关部表示，非油炸也是一种产品创新，以康师傅目前的产能规模，生产非油炸不存在任何资金和技术的问题，但是市场需求是重要依据，如果消费者的需求到了一定程度，康师傅也会生产非油炸产品。
非油炸与油炸不是对立面
据了解，目前我国市场上的绝大多数方便面仍为传统油炸食品，而由于工艺复杂、成本较高的非油炸方便面市场份额仍然很低，市场上经常见到的非油炸方便面只有五谷道场、白象等少数产品。
作为普通消费者，面对琳琅满目的油炸与非油炸方便面，以及各执一词的说法，该做出如何选择呢？专家表示，目前关于油炸和非油炸方便面的优劣并没有一个定论，两种方便食品的差别并不十分明显，包括营养成分、安全性等方面。因此，消费者在选择时，不必过分拘泥于油炸或非油炸。
“事实上非油炸方便面只是方便面一个品种，并不是油炸方便面的代替品。”五谷道场总经理宋国良表示，油炸方便面跟非油炸方便面不应该放在对立面，这两者只是产品更加丰富的表现，只是向消费者多提供一种选择。五谷道场非油炸方便面是在“精选食材”与“精工细作”的基础上完成产品创新，健康美味得益于中粮产区精选的优质原料，以及独特的热风烘干非油炸制作工艺，由于减少了运输过程中不必要的中转环节，从而保证了食材的新鲜与品质。
“相对于油炸产品，非油炸方便面更健康的理念更容易打动消费者。”业内人士表示，“油炸”与“非油炸”之间的争论并非始于今日，也不会止于今日。市场特点决定了油炸方便面仍有其巨大的生存空间，特别是在低端的主流消费中。但非油炸方便面带给整个行业的触动和冲击也不可忽视，非油炸方便面主要是满足特定人群对低含油量的需求。
油炸PK非油炸之工艺
相对于油炸食品，很多人并不了解什么是非油炸食品，“非油炸”是不是真的就比油炸食品好？其实，非油炸和油炸的区别并不大，以油炸和非油炸方便面为例，生产工艺上，这两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有所差别。经过油炸的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差。
油炸PK非油炸之营养
在营养方面，油炸与非油炸食品也几乎没有太大区别，因为食品中所含有的主要的营养素，例如蛋白，例如钙，铁等，并不会随着油炸而损失。研究显示，两者的营养成分几乎相同。它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。非油炸方便面水分含量比较多，而在脂肪含量上，油炸方便面为20％左右，非油炸方便面在4％〜5％。”
油炸PK非油炸之口感
在口感上，油炸和非油炸方便面有一定区别，由于非油炸方便面中脂肪含量较低，并且非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，因此口感清爽，这就像为消费者提供了一张白纸，可以添加自己喜欢的不同汤料来提味，变化较多；而油炸方便面由于经过油炸，干吃口感酥脆。面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收，味道相对较浓，但油分略显偏大，可做的口味调整不大。
“更健康”在于合理搭配
与以往突出更健康的理念不同，如今的非油炸又强调“更美味”,但是否美味，一切得消费者说了算。
据一项2009年上半年的调查数据显示，15〜24岁青少年食用方便面的比例占据了消费群体的76.8％，他们对营养健康的关注相对较低，方便面能充饥、味道好、方便、经济，已经很好的满足了他们的需求，多数人没有把方便面的营养成分考虑在内。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授沈群表示，方便面的最大特点是方便快捷、口味好、价格便宜、保存期较长，营养特点是能量高。“油炸方便面和非油炸方便面的主要成分(碳水化合物、蛋白质)含量几乎没有什么差异。但是，它们在水分和脂肪含量上存在着很大的不同——油炸方便面含油率在18%〜20%，水分在10%以下；而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
是否可以认定非油炸方便面比油炸方便面更健康?沈教授表示，“食物的热量主要由食物中所含的碳水化合物、蛋白质、脂肪3部分构成，根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一比例。非油炸方便面脂肪含量比油炸方便面低，因而，热量相对较少，但是如果仅仅从热量方面来判断一种食品是否健康是片面的，健康的标准是营养平衡，而热量只是人体所需营养的一部分，没有一种食品能包含人体所需的所有营养，任何食品的营养都是靠合理搭配。”他表示，无论是哪种方便面，使用时加上一些蔬菜、鸡蛋、水果或是豆制品，并适当放调味包，就可以使方便面的营养更加均衡。
Tips
非油炸方便面
京公网安备 11010502031058号
