走马观花看日本料理

    在日本的字典里，无论是贵族大餐，还是庶民小吃，大到各国菜系，小到家居烹饪，都冠以“料理”二字。由此可见，其对美食的一视同仁。

    在这个用心料理食物的国度，吃是一件生生不息的全民大事。所以，去日本旅游前，有必要温习一下相关的指南、手册，并选择性地勾勒出一张美食攻略。需要提醒的是，日本料理会根据季节的特点，主打当季最有代表性的明星产品。比如说：春季鲜嫩的竹笋、夏季多彩的冷面、秋季香甜的板栗、冬季各色的火锅……所以，攻略有必要考虑到季节因素。

    在众多日本料理中，知名度最高的元素自然是刺身和寿司。在日本，能吃到新鲜刺身和寿司的地方并不少，但其中最值得一提的是，有“东京的胃袋”之称的筑地鱼货市场。自古以来，这里就是提供东京地区新鲜鱼货的重要中心。

    因为守着筑地这块风水宝地，市场外遍布的小餐馆永远不缺人气。许多小店门口终年排着长队。其实，要领略日式刺身和寿司的风情，走马观花地体验一两家店远远不够。毕竟，食材的新鲜度、刀法的精妙、料理的用心，都可以影响到食物的品质和味道。

    如果说，东京的海鲜以鲜美取胜。那么在大阪，很多特色食物则因酱料而见长。在以平民美食闻名的大阪，人气较高的街头美食当属章鱼烧、大阪烧之类，而搭配得宜的酱料为其加分不少。

    大阪的章鱼烧看上去很有食欲，一粒粒热乎乎、香喷喷地出炉，散发着金黄微焦的诱人色泽，再撒上绿色的海苔沫，章鱼粒也比较大颗，吃起来非常有满足感。在大阪著名的美食街道顿堀上，有一家名为“赤鬼”的店铺，章鱼烧焦嫩可口、恰到好处，酱汁也调得浓淡相宜。

    关于大阪烧，看上去有点油汪汪的，所以我并没有太多好感。出于体验之意，吃了一次。感觉就是用料丰富的什锦烧，将面粉里裹了肉、海鲜、圆白菜、鸡蛋之类，用铁板慢慢地煎出来，再撒上蛋黄酱食用，并无太多可圈可点的惊喜。

    虽然同属关西地区，京都的食物就较大阪清淡许多，这里的食材多采用蔬菜、豆腐、淡水鱼及各式干活之类。京都曾是古代日本的权力中心，所居住者非富即贵，不从事体力劳动，摄取盐分较低，所以口味偏淡。著名的薄口酱油正是此地的特产。

    京都的料理不仅口味清淡，姿态也非常优雅。有一道荞麦面深得我心，做法很简单——冰镇过的荞麦面搁在木制的餐盒上，撒上若干芝麻、海苔增香提鲜，面前再摆一碗用鱼露等材料调制的清爽酱汁，用来蘸面条食用。听上去有些矫情，但味道确实鲜美异常。惟一的缺点是，价格不菲，但份量太小，几乎吃不饱。

    相对于这种“大家闺秀”范儿的传统风味而言，改良创新后的拉面似乎更贴近市井。日本的拉面文化遍及各地，根据发源地及汤汁的不同，可分为博多的猪骨汤拉面，富山的酱油拉面、札幌的味噌拉面等多种口味。从路边挂着帘子的拉面小摊，到各地人气火爆的拉面馆，都可以看出拉面的人气很旺。

    出于对食材的天生热爱，A型血的日本人总能将食品料理得尽善尽美。从餐具的选择，到食物的造型，甚至在颜色的搭配上都大有讲究。

    所以,“日本人用眼睛吃饭”这句话一点儿没错。

    但这其中也有一个例外，就是纳豆。作为日本最家常的健康产品，纳豆每天都会在酒店的自助早餐中出现。观望数次后，我忍不住打开了一盒，果然有一种难以描述的奇特臭味，外加上豆粒黑乎乎黏成一团的恐怖模样，吃起来也难以下咽。一改日本料理注重“外表”的常规路线。

    在日本旅游，很有可能遇到一些另类食物。我曾在大阪的饮料贩卖机上，大胆地点了一杯昆布梅子口味的热饮。昆布和梅子都是我最爱的日式茶泡饭食材，可惜放在饮料里，十分不伦不类。那种黏黏糊糊、咸咸酸酸的味道，实在是一道文不对题的败笔。