科技新发现（2009.12）

    过量食盐增加健康风险

    近日科研人员报告说，他们在研究中发现，日常饮食中吃盐过多会增加中风和患心血管疾病的风险。只要少吃一点盐，这些疾病就会大幅下降。

    这项研究由设在英国沃里克大学的世界卫生组织营养合作中心等机构完成。科研人员在新一期《英国医学杂志》上发表的报告指出，通过调查英国、美国、中国、日本等国家17万人的相关数据，证实通过饮食摄入过多的盐与中风和患心血管病风险增加之间有明显关系。研究人员指出，如果那些摄入盐分过多的人每天少吃５克盐，就可以减少23％的中风风险和17％的患心血管病风险。

    世界卫生组织建议每人每天摄入食盐不超过6克，但目前世界上许多人每天摄入的食盐超过10克。吃盐过多会使血压升高，而高血压是导致中风和心血管疾病的一个重要原因。

    常饮白葡萄酒不利于牙齿健康

    德国美因茨大学研究人员在新一期英国《营养研究》杂志上报告说，常饮白葡萄酒不利于牙齿健康。德国古滕贝格大学研究人员进行了一项实验，他们把一些成年人的脱落牙齿分别浸入产自德国、法国、意大利和西班牙的白葡萄酒和红葡萄酒中，对比研究牙齿受侵蚀情况。24小时后分析发现，白葡萄酒对牙釉质的腐蚀程度最高。

    研究人员表示，白葡萄酒的酸性更强，对牙齿内的钙和矿物质腐蚀程度更高。一种名为雷司令的干白葡萄酒是这8种葡萄酒中PH值最低的，也就是说酸性最强。研究人员认为，高钙食物能够抵消白葡萄酒带来的部分损害：传统上以奶酪作为甜点，或者在喝酒同时食用，会对预防牙齿腐蚀有积极作用。因为奶酪含有大量钙元素，可以中和酸性，提升唾液修复牙齿的能力，阻止酸性物质侵蚀。但如果在饮用白葡萄酒的同时食用草莓，或者在白葡萄酒中搀兑酸性果汁制成碳酸饮料，则会带来更大麻烦，因为这会加大白葡萄酒的酸性。先前研究表明，碳酸饮料及柠檬、橘子类果汁都会侵蚀牙齿珐琅质。

    同时，刷牙习惯也会对牙齿健康产生影响。喝酒后，牙齿由于白葡萄酒酸性作用变软，假如此时立即刷牙，情况会变得更糟，导致珐琅质进一步流失。英国牙科协会教授沃姆斯利提醒白葡萄酒爱好者:“如果你想喝一杯白葡萄酒，请在用餐时进行，喝完以后，切记要过30分钟才能刷牙。”

    绿茶提取物可延缓口腔癌

    尽管已有研究显示，绿茶有一定的防癌效果，但这一结论仍需人体试验佐证。美国研究人员在一项最新研究中发现，绿茶的提取物至少能起到延缓口腔癌的作用。

    美国得克萨斯大学研究人员今年11月在美国《癌症预防研究》杂志上发表一份报告说，为研究绿茶的防癌作用，他们对41名口腔白斑症患者的临床治疗进行了对比研究。口腔白斑症是一种常见的癌前病变，一般而言，50%的白斑症会转为口腔癌。研究人员让一组病人服用绿茶提取物制成的药剂，另一组则接受安慰剂治疗。一段时间后发现，服用绿茶提取物药剂的患者口腔中的发病组织和一部分生物标记出现了改善趋势。生物标记是监测及追踪癌症发展的重要工具。

    在长达2年多的跟踪调查中，共15人罹患了口腔癌。尽管总体上看，服用绿茶提取物药剂和不服用的患者中最终患癌的人数差别不大，但前者的病情发展普遍慢于后者，最终患上口腔癌的时间也更晚。

    研究人员指出，虽然研究结果令人鼓舞，但并不主张完全依赖绿茶来防癌，其防癌效果仍有待更深入的研究。