豆浆机 国产货当道

    与电磁炉、微波炉等小家电有所不同，豆浆机是一个地地道道的中国“原著民”。从1994年九阳掌门人王旭宁发明了豆浆机之后，豆浆机就与中国工薪家庭结下了不解之缘。虽然豆浆机没有很高的技术门槛或资本门槛，但经过十多年的发展，豆浆机也具备了一些独有的技术要求。据了解，近年来仅九阳一家就进行了10次技术革新，产生了9代豆浆机技术。目前九阳已经从最初的“精密保护网技术”、“外加豆技术”、“无网简易技术”发展到“五谷精磨器技术”，每次技术升级都使豆浆机更加便捷和安全。

    2009年豆浆机市场依然火爆，年度增长率超过50%，销量有望达到1500万台。目前豆浆机的家庭普及率只有3%〜4%，从市场发展来看，豆浆机仍然处在增长期，市场需求空间非常大。惊人的市场潜力，促使更多家电品牌跻身豆浆机市场竞争。例如东菱、美的、TCL、格兰仕、飞利浦、松下、西贝乐、欧科等。

    迄今为止，虽已有不少国外品牌进入国内豆浆机市场，但由于豆浆机起源于中国、同时属于技术推动型产业，国内品牌具有得天独厚的技术、渠道、口碑等优势，所以难以撼动国内豆浆机品牌的垄断地位。据权威资料显示，截至2009年4月，国内品牌年度累计销售额占据99.85%，国外品牌仅0.15%。在国内品牌中，九阳市场占有率达到85.55%，美的豆浆机约为4%，其他品牌的市场占有率不足1%。

    目前豆浆机品类繁多，价格有高有低，消费者往往只比较价格却忽视了实用性能，或仅凭着销售员的宣传而忽视了性价比。由此，我们有必要了解一些豆浆机的基本结构原理与基本性能，以及必须掌握的选购技巧。

    豆浆机基本结构

    豆浆机由杯体与机头两大部分构成，其核心性能就是打磨和加热。目前市场上销售的豆浆机有两大类，一种是传统的带网罩的豆浆机，另一种则是新兴的无网豆浆机。两者结构与工作原理基本相同，只是有网与无网的区别。工作时先通过电机带动刀片把黄豆打磨成粉末状态，然后加热，经过一段时间的煮制，美味的豆浆就出炉了。

    豆浆机杯体像一个硕大的茶杯，杯体上有把手和流口，上面标有“上水位”线和“下水位”线，以此规范对杯体的加水量。其主要用于盛水或豆浆，同时杯体的上口沿恰好套住机头下盖，对机头起固定和支撑作用。目前杯体制作原料有塑料和不锈钢两大类。

    豆浆机机头是豆浆机的核心部分，各工作部件都固定在机头上。

    机头由上盖和下盖两部分构成。上盖有提手、工作指示灯和电源插座。下盖用于安装各主要部件，在下盖上部（即机头内部）安装有电脑板、变压器和打浆电机。伸出下盖的部分有电热器、刀片、网罩、防溢电极、温度传感器以及防干烧电极。

    电机是豆浆机的动力源，都采用串激电机，转速比较高，电机的性能和刀片的设计是否合理决定豆子粉碎的程度，同时也决定了豆浆出浆率的高低。

    电热器加热功率一般为800W，不锈钢材质，用于加热豆浆。

    防溢电极安装在杯体上方，外径5mm，有效长度15mm。其功能旨在检测豆浆沸腾，防止豆浆溢出。但如果打制的豆浆太稀，防溢电极则有可能失去防护作用，造成溢杯。同时为保障防溢电极正常工作，在使用后必须及时清洗干净，以免失灵。

    温度传感器用于检测“预热”时杯体内的水温，当水温达到MCU（SH66P20A）设定温度（一般要求80℃左右）时，便启动电机开始打浆。

    防干烧电极安装在杯体底部，外径6mm，有效长度89mm。杯体水位正常时，防干烧电极下端被浸泡在水中。当杯体水位偏低或无水或机头被提起，防干烧电极下端离开水面时，防干烧电极即迅速将检测到这种状态并传递到MCU(微控制器)，禁止豆浆机工作。

    刀片采用高硬度不锈钢材质，外形酷似船舶螺旋桨。好的刀片应该具有一定的螺旋倾斜角度，这样刀片旋转时，不仅能在立体空间碎豆彻底，还能产生巨大的离心力甩浆，将豆中的营养充分释放出来。一般豆浆机都配备多个刀片，有的刀片很锋利。

    网罩通过扣合斜楞与机头下盖扣合在一起，用于盛豆子，过滤豆浆。

    主流豆浆机技术

    考察豆浆机优劣的首要标准就是技术先进与否，是否能尽可能增强豆料营养的释放，减少豆浆制作中的营养损失。目前市面上的豆浆机品牌很多，如九阳、美的、东菱、欧科、飞利浦、美斯特、美亚美、奔腾、聪宝、威的等。其中关注度较高的品牌是九阳与美的，其技术应用在业界也具领先地位。

    无网豆浆机无网豆浆机并不是简单的把网罩去掉，而是一种技术创新的新型产品。

    无网豆浆机是美的力推的一种新型产品，其采用无网动力涡流技术，加专利S形锯齿形专利刀片，通过刀片的高速转动，在刀片和内壁凸条的合力下，形成自下而上的动力涡流，豆子在狭小的空间内被漩涡卷起，与刀片形成千万次的研磨切割，实现豆料的彻底粉碎。据介绍，无网豆浆机能够有效撕裂豆料结构，改善豆料物质组织结构，提升大豆氨基酸与微量元素的游离程度，并且对蛋白质的消化吸收度在传统基础上提高了5%。

    干豆制浆干豆制浆技术是对传统豆浆技术的一大革新，其最大的好处是省时。

    干豆直接制浆并不会造成营养成分流失，而且传统的“泡豆”如果温度和时间掌握不当，容易引发微生物感染和营养腐败，干豆直接制浆则能避免这些健康隐患。中国传统的豆浆制作工艺是将豆子淘洗干净，浸泡清水中8〜10个小时，之后捞出加水磨制成豆浆。大豆粒在充分吸水后，能有限膨胀，软化黄豆外层，破坏大豆原有的组织结构，使其组织结构松懈，方便打磨，且利于提取水溶性蛋白质。而干豆制浆则免去了泡豆的程序，用户清洗过干豆就放入豆浆机内，直接磨浆制作，非常适合快节奏家庭生活需要。

    文火熬煮煮粥褒汤，讲究的是细火慢熬，做出的粥或汤才更香浓、更细腻可口。九阳公司充分借鉴了这一传统烹饪中的熬煮技术，巧妙地运用于九阳豆浆机的制浆过程中，发明了“大火加热，文火熬煮；准确温控，延时熬煮”的“文火熬煮”技术。

    九阳豆浆机所倡导的文火熬煮技术，参照了“康奈尔法则”，先用大功率将水温快速加热到86℃（误差不超过1℃）才开始打浆。当豆浆机以大功率将豆浆煮沸后，即自动变为半功率文火细细熬煮，熬浆时间长达6分50秒，不仅使大豆中不宜人体的物质充分分解，而且使大豆皂苷等极富保健价值的营养成分较好地保留下来，更利于人体吸收。所以，制作出的豆浆泡沫少，营养丰富，更浓更香，均质效果好，粘稠度和乳化程度非常高，口感细腻均匀，回味甘甜。而且，前半段用大功率加热，大大缩短了时间，因此尽管延长了熬煮时间，整个制浆过程反而比传统豆浆机缩短了2〜3分钟，提高了效率。

    豆浆机选购要点

    选购豆浆机，不能光看外观美不美，价格高与低，更为重的要综合考察产品的质量与实用性能。当然也要考虑到自己独特的需求。但不管哪种类型的需求，都不能忽视以下6点。

    适合的容积一个家庭早餐要喝几杯豆浆？在购买豆浆机之前，消费者就必须确定所要选择的产品容积大小。一般来说，豆浆机容积稍大些好。2口之家宜选择800〜1000ml，3口之家宜选择1000〜1300ml，4口以上之家，宜选择1500ml以上的豆浆机。

    研磨精度要高豆浆研磨刀片是关键。好刀片要具有一定的螺旋倾斜角度，令刀片旋转起来之后在立体空间里碎豆，同时产生巨大的离心力甩浆。譬如X型旋风刀片，能够充分研碎豆子和谷料，令营养精华溶解、乳化，避免碎料不均导致的豆浆沉淀现象。

    熬煮技术要好熬煮技术关系到豆浆的口感，不同的品牌产品所应用的熬煮技术有一定的差异。建议首选智能温控型产品，这类产品能精确测温，严格控制打浆、熬煮温度大小，使豆浆营养释放更彻底，口感更好，更加利于身体吸收。当然，最好的办法还是选择现场演示销售的豆浆机，注意观察豆浆熬煮过程，亲口品尝，口感是否细腻香醇。

    工作噪音要小豆浆机由电机提供动力，工作时必然会产生噪音，但内部结构设计合理的豆浆机，电机在运转的时候各个接触点都非常科学，噪音会得到一定的降低。对此，各大厂家根据产品定位不同，对噪音问题都采用了一定的解决方案。大致来说，知名品牌产品在设计与工艺要更加科学一些，噪音相对较低。消费者在选购时要注意比较。

    清洗要简捷方便豆浆机的使用，最重要的是清洗要简捷方便，这也是保持日常饮用豆浆营养卫生的必须条件。现在市场销售的豆浆机，有无网和有网之分，在清洗方面有不同的要求，需要用户掌握必须的冲洗方式方法。选购时要注意看说明书，仔细观察刀头、滤网等内部结构是否便于清洗。如果清洗麻烦或难以洗净，残留物就会发霉变臭甚至容易产生致癌物质——黄曲霉素，这样的产品就不要买。

    首选大品牌虽然大品牌产品价格稍高一些，但质量有保证，保修、维修有保障。小品牌豆浆机虽然便宜，但往往质量难有保证。所以，消费者购买豆浆机应首选国产大品牌产品，并根据自己的心理价位选择实惠的产品。