警惕身边的反营养物质

    时下，一些健康书籍中经常出现这样一个词：“反营养物质”。这到底是一些什么物质，对健康有什么影响？我们请专家来答疑解惑——

    Q:什么是“反营养物质”？

    a:虽然“反营养物质”是最近出现的新概念，但这类物质其实早已存在于各种加工类食品中，即在食物加工过程中加入或形成的一些物质。这些物质可能让食品颜色更漂亮、口感更吸引人。与天然食品中的单宁、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制剂、硫甙类物质、某些生物碱等天然“抗营养物质”不同（粗粮、豆类和蔬菜中的单宁、多酚、植酸会妨碍矿物质吸收，但也有强大的抗氧化作用，对预防癌症、糖尿病和心脏病都有帮助），由于“反营养物质”是在食品加工过程中添加的，没有保健作用，如果摄入量过高，不仅妨碍营养吸收，而且会增加患慢性病的危险。

    Q:反营养物质对健康有什么影响？

    a:健康不仅仅与“吃什么”有关，“不吃什么”也同样重要。由于“反营养物质”破坏营养物质的吸收和利用，或者加速营养素的流失，现在的许多疾病，一方面是由于营养缺乏，另一方面是人体对反营养物质摄入过多。如果膳食中含有大量“反营养物质”，不仅导致人体营养素的缺乏，而且患病危险都会加大。事实上，富含“反营养物质”的食物，其营养价值通常都较低，所以，在人们摄入过量“反营养物质”的同时，身体所需的营养素往往处在不足状态，特别是对于正在生长发育、解毒能力又不健全的儿童来说，其危害更大。

    Q:常见的“反营养物质”有哪些？

    a:目前，人们最关注的“反营养物质”包括以下几种：

    反式脂肪酸：主要存在于含氢化植物油配料的食品，特别是焙烤食品、油炸食品和甜点、冷饮、奶茶当中，能让食品保质期延长，口感更酥脆或更柔软。它们是一类异常的脂肪酸，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险。

    磷酸盐：存在于多种甜饮料、加工肉制品、淀粉制品等当中，能让食品口感改善，但会严重干扰钙、镁、铁、锌等矿物质的吸收，会增大骨质疏松和贫血的危险。

    铝：主要存在于煎炸食品、膨化食品等淀粉制品当中，过多的铝会妨碍多种矿物质的吸收，抑制免疫系统，导致神经系统功能紊乱和大脑组织的损伤，抑制骨骼发育。

    合成色素：部分合成色素能与多种矿物质如锌、铬等形成人体难以吸收的物质，从而加剧微量元素的缺乏。

    亚硝酸盐：主要存在于肉制品中，会与血红素铁结合，妨碍人体的血红蛋白转运氧气，甚至形成致癌物亚硝胺。

    Q:如何避免“反营养物质“摄入？

    a:由于“反营养物质”对人体摄入的营养元素有一定的破坏性，所以避免此类物质的摄入对健康至关重要。只要从一些细节注意“把关”，安全性就可以大大增加。比如：优先购买有机食品；购买食品时，注意产品有无添加剂，尽量购买手工制作的食品，或者自己动手制作；动物肝脏最好来源可靠，否则也是一种“反营养物质”。

    此外，增加锌的摄入可以减少铝、镉、铜、铅的摄入；大蒜、洋葱、鸡蛋含有对付汞、镉、铅的物质；海藻、苹果、胡萝卜、柑橘里的果胶可以清除重金属元素。所以，每天食用水果不仅可以补充维生素和矿物质，还能清除身体里的“反营养物质”。