科技新发现（2009.11）

    “红酒不宜配海鲜”有依据

    在日常饮食生活中，西餐中有很多搭配不被我们所熟知，比如一些西方美食家主张用红葡萄酒搭配红肉，但不宜搭配海鲜。近日，日本的研究人员发现，这种建议有一定的科学道理，因为一些红酒和海鲜的味道会发生冲突。

    由红酒研究人员田村孝之领导的科研小组在美国《农业化学与食品化学杂志》上报告说，他们经研究发现，红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后，口中留下更重的腥味。

    研究人员分析了数十种红、白葡萄酒的成分，并让品酒师尝试在食用扇贝时饮用这些葡萄酒。结果发现，铁离子含量高的红葡萄酒加重了品酒师口中的腥味。当研究人员设法减少酒中的铁离子后，品酒师则表示腥味减轻。

    研究人员指出，铁离子是红葡萄酒与海鲜搭配后产生浓重腥味的关键因素，不过铁离子含量较低的红酒也许适合与海鲜搭配。

    食物防病新功效

    我国自古就有讲究“食疗”的传统，而最近，美国学者也发现一系列食物预防身体疾病的新功效：

    维生素A与神经性耳聋

    美国爱恩斯坦大学的实验证明：维生素A有促进内耳神经细胞再生的特殊功能。研究人员给实验动物食用维生素A，其3天后即有听觉神经细胞再生，7天后听力明显回升。专家们由此奉劝神经性耳聋患者应常吃田螺、牡蛎、鸡肝、萝卜等富含维生素A的食物。

    维生素B6与糖尿病

    法国、意大利及日本均有报道：维生素B6低于正常值的糖尿病患者，每日供给100毫克维生素B6，6周后四肢麻木及疼痛等症状会减轻或消失。专家提示，平时多吃糙米、面粉、蛋、白菜、干酵母等富含维生素B6的食物，同样对防治糖尿病有效。

    菠菜与视网膜退化

    美国哈佛大学最近一项研究表明：每周吃2〜4次菠菜，可降低视网膜退化的危险。据称，菠菜保护视力的关键是胡萝卜素，此化合物存在于绿叶蔬菜中，可防止太阳光对视网膜的损害，而视网膜退化正是65岁以上老人丧失视力的主要原因。

    谷类早餐食品也能导致肥胖

    人们常说五谷杂粮最有益身体健康，但是英国学者的最新研究却发现，加工过的谷类早餐食品中暗藏着导致肥胖的元素。

    在英国，许多家长以麦片粥等谷类食品作为孩子的营养早餐，殊不知，这类食品并不健康。最新调查显示，市面上多种谷类早餐食品含糖量超过甜甜圈，含盐量比炸薯片还高。其中，含糖量最高的是家乐氏香甜玉米片，平均每30克产品含糖11.1克，相当于一碗玉米片粥中添加了3茶匙糖；而向来被归类于非健康食品的甜甜圈每30克含糖8.6克。雀巢公司谷类早餐食品的含糖量也不低，颇受儿童喜爱的雀巢巧克力曲奇脆饼每30克含糖量达10.59克。除此之外，谷类早餐食品的含盐量也相当的高，一碗30克装家乐氏玉米片粥含盐量远高于一包加盐炸薯片。

    不过，代表制造企业利益的相关组织对此并不认同。他们认为谷类食品富含维生素、纤维和矿物质，脂肪含量低，对健康有诸多益处。该组织顾问克莱尔·伦纳德教授辩解说，麦片粥等谷类食品中盐、糖含量只占人体每天盐、糖摄取量的5％左右。