有关奶皮的醇香记忆

    对我来说，奶皮是我儿时记忆中最温暖、最有趣的一段。在上个世纪80年代，牛奶远没有像现在这样普及。那时，买牛奶都要到牧场去排队，而且稍晚一点就被抢购一空。所以，爷爷每天早上总是起得最早，拎着装着空奶瓶的篮子叮叮当当的出门了。每当那熟悉的叮当声再次响起的时候，我知道是爷爷把牛奶买回来了。将煮好的奶倒入碗中大约一两分钟后，奶的表面就会有一层厚厚的皮子，颜色微黄，还有星星点点的油渍。这时，我就会在奶皮的最中间用手轻轻一捏，一张奶皮就被成功拿起……直到现在我仍然保留着这个喝奶之前先吃皮儿的习惯，虽然奶上的皮已没有那么浓厚，也没有那点滴的油花、更少了几许淡淡的奶油黄，但是当我把它捏起放在嘴里，那一刻的感觉还和儿时一样，甜蜜而幸福！

    其实，品尝真正的奶皮还是要到内蒙古草原上，因为它是牧民生活中最常见的食品，和西餐中的“起司”有几分相似。蒙古语中把奶皮叫做“乌日沫”。分为两种，一种叫生奶皮，是做黄油的原料；做法是将鲜牛奶、马奶、驼奶或者羊奶放入容器里存放一两天，等到奶发酸后，表面便形成一层薄皮，叫作“图里乌日沫”，就是我们说的生奶皮，又称“珠黑”。另外一种叫熟奶皮，是做酥油的原料，是将鲜奶煮开后放入容器待奶冷却后表面形成的薄奶皮，蒙语里称其为“勒森乌日沫”。

    奶皮就是奶的浓缩物，可以说是奶的精华。牛奶的主要成分是蛋白、脂肪和乳糖，而在奶皮的制作过程中通过不断的搅拌使奶中的水分充分蒸发，蛋白和脂肪被高度浓缩。所以，奶皮的营养成分相当高，相当于干酪。随着人们对生活的需求，有些奶皮是用脱脂奶或低脂奶加工而成的，这样的奶皮蛋白含量高但脂肪含量却比普通奶皮低，可以满足高血脂、心脏病、高血压等相关疾病的患者以及中老年人的需求。

    刚做好的奶皮纯黄夹白，布满了蜂窝状的沙孔。色彩清新迷人，奶香浓郁，味美而不腻，口感上或酥或柔。当忙碌了一个下午准备小歇时，将一小块奶皮放入口中，细细的咀嚼，会慢慢的感觉到浓缩在其中那醇香的奶味，并有一丝淡淡的清香。如果觉得奶味太厚重，试着尝试将奶皮和炒米一起来做奶茶的伴侣——淡咖啡色的奶茶幼滑、咸香，可以增加奶皮的醇香，金灿灿的炒米酥脆爽口，更增加了奶皮的韧劲儿，相互搭配补充能量的同时又不失口感。

    如今，奶皮已经走出了草原，来到了很多大城市。现在超市里出售的奶皮品牌很齐全，比如：蒙古行的奶皮自然浓香，还有无糖产品，方便了好多喜爱奶皮的朋友们；草原情的羊奶皮奶味更加醇厚；还有天美华乳、伊百等品牌，你只要选择自己喜欢的牌子、口味就可以了。

    在阳光灿烂的午后，细细品尝着从家乡带来的奶皮，就像又来到了大草原，回到了蒙古包里一样。

    奶皮DIY

    如果你对制作奶皮已经跃跃欲试，那就赶紧行动吧！

    先将奶倒入锅中煮，待奶开后把火关至微火但是要保持奶的沸腾，并不断搅动，使水分慢慢蒸发，这是为了浓缩奶汁，使其更有营养、味道也更浓厚。等到锅底凝结了一个圆形的黄色奶饼，把这个奶饼放在阴凉处阴干，即是一张酥脆的奶皮。如果有些朋友不喜欢吃干奶皮那也没有关系，将奶皮切成任意形状的小块泡在奶茶里，或再配上一小盘炒米，那便是再享受不过的事了。如果你喜欢吃甜品还可将奶皮做成拔丝奶皮，也是一种不错的选择。