走出误区 适量用“油”

    很多消费者一谈到高血压、高血脂等有关慢性病，就立即与食用油相联系。其实，长时间过度油腻的饮食只是原因之一，只要了解食用油在日常饮食中和健康的关系，消费者大可不必谈“油”色变。

    和食用油的误会

    营养学研究表明，在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等7大营养元素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的绝大部分是来自于每天摄入的食用油。油脂里所含有的丰富的脂肪酸是人体机能正常运转的重要组成部分，是人体健康必不可少的重要元素。

    长期高油、高盐的饮食习惯，确实是导致以心脑血管等慢性疾病的原因之一，但很多习惯都会给健康带来潜在危险。好油也要有正确的食用方法，否则不仅营养流失，健康也会在无意间受到损害。

    植物油多吃无妨？

    很多人认为荤油不利健康，因此，有些家庭每日每人植物油摄入多达50克以上。其实这是个误区。

    食用油用量过大，不仅会影响食品的味道，还会影响到人体对食物的吸收。在一般能量摄入的情况下，除去摄入的动、植物食品中所含脂肪外，一个人每天植物油的摄入量在20〜25克左右为宜。国内已经有食用油品牌提倡适量用油的理念，如葵花油专家——多力葵花油在全国终端销售网点发放“量油瓶”，旨在提倡科学适量用油的理念。

    油越少越好？

    其实，提倡少油烹调并非鼓励无油饮食，因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收脂溶性维生素，还能软化食物纤维，减少食物体积，提供能量。一般情况下，每天需要至少20克膳食脂肪酸才能维持胆汁正常排出，同时避免因为必需脂肪酸的不足损害皮肤的健康。

    只吃一种油脂？

    很多家庭由于口味的原因，长期选择一种食用油。专家表示，不要长期食用单一油品，油要变换着吃，可以适时适当地混和食用调和油，这样才有利于身体健康。

    调和油是通过特殊的工艺将几种不同的植物油（如花生油、葵花子油、玉米胚芽油、粟米油等）按照一定的比例进行配制而成，其营养成分比单一原料的食用油高出很多，口味适合中国人的饮食习惯。

    依据需求选择油脂

    日常生活中，除了植物油外，还有一些地区以动物性油脂为主，但不论是食用植物油还是动物油，其中主要成分都是“油酸”和“脂肪酸”。其中脂肪酸又分为“饱和脂肪酸”、“单不饱和脂肪酸”和“多不饱和脂肪酸”。这3类脂肪酸各有利弊，各有特点。在天然油脂当中，3类脂肪酸同时都存在，但比例上有所差别：

    ——“饱和”脂肪酸中，没有人体必需的脂肪酸。它的优点是稳定性好，耐热性强，不易产生氧化产物；缺点是食用过多而运动不足时容易升高血脂，增大心血管疾病的风险，动物脂肪中主要为“饱和”脂肪酸。

    ——“多不饱和”脂肪酸中，有一些是人体自己不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，人体建造组织细胞，以及形成一些生理活性成分，都需要这些“必需脂肪酸”。这类脂肪酸的优点是营养价值高，低温下仍然清澈透明；缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期储存后，容易氧化，产生对人体健康有害的自由基以及氧化物、聚合物和分解物。

    ——“单不饱和”脂肪酸中，一部分可通过人体自身合成，优点是耐热性、氧化性较好，对预防慢性疾病有帮助，尤其对降血脂、预防心血管疾病的效果最好；这类脂肪酸的缺点是不能提供某些必需脂肪酸。

    了解了主要脂肪酸的组成，消费者可以根据自身的健康需求选择适宜的油脂。

    第一类：“多不饱和脂肪酸”较多的油类，包括大豆油、葵花油、玉米油、红花油、胡麻油等；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，特别是吃动物性食品较多、植物性食品较少的人。多力葵花油中的不饱和脂肪酸高达88％，可以保护心血管健康。并于全程采用荣获2009中国粮油协会科学技术奖的“充氮保鲜工艺”，确保葵花油中的维生素E、不饱和脂肪酸等多种营养元素和精华成分不流失。

    第二类：“单不饱和脂肪酸”较多的油类，包括橄榄油和茶籽油；适合膳食荤素搭配的各类人群食用，因其降血脂效果较好，特别适合中老年人和高血脂症患者。荣获经典美味奖章的多力橄榄油，无论是风味还是营养都是油中珍品。

    第三类：各类不饱和脂肪酸较为均衡的油类，包括花生油和芝麻油，适合各类人群食用。

    第四类：“饱和脂肪酸”较多的油类包括棕榈油、动物性油脂、奶油、植物奶油、椰子油等，适合素食者或很少食用动物性食品的人食用。

    专家表示，预防心脏病首先要注意合理膳食。要增加纤维膳食，即多吃粗杂粮、干豆类、蔬菜、水果等，因为膳食中纤维有降低血清胆固醇含量的作用；尽量减少脂肪和胆固醇的摄入量，如动物、内脏、蛋黄、贝类等食品；还要注意减少盐分的摄入量。

    让我们去除与食用油的那点误会，理性地选择健康油，从日常饮食的点滴开始，就能让食用油为健康加分。

    茯苓芝麻饼

    【材料】茯苓粉200克、糯米粉250克、黑芝麻100克

    【调味料】多力葵花油、蜂蜜各适量

    【烹制方法】

    1.将黑芝麻炒香。

    2.茯苓粉和糯米粉充分混合后加水调成糊状，加入黑芝麻拌匀。

    3.平底锅内放油，小火将稠糊烙成薄饼。

    4.蘸蜂蜜即可食用。

    【功效】适用于浮肿、脾虚泄泻。

    TIPS

    如何健康使用油脂

    1.采取焯、蒸、烤、凉拌的方式做菜

    2.大油桶换带刻度的小油壶，时时提醒使用量

    3.煲汤后去掉浮油

    4.把肉类煮至七成熟再切片炒

    5.不要在盛盘前放收尾油

    小测试

    你的用油量超标了吗？

    1.每周应酬超过两次以上

    2.炒菜时喜欢放很多油

    3.酷爱吃肉

    4.偏爱油炸食品

    5.喜欢喝浓汤(老鸭汤，老母鸡汤等荤汤）

    6.经常吃夜宵

    如果你有以上的爱好，说明食用油摄入量已经超过标准。