香酥在口甜在心

    小时候一到过年，孩子们总喜欢围着装满糖果的盘子转，先挑出自己喜欢的口味塞满口袋再一哄而出，看红火，放鞭炮。现在回想起那些无忧无虑的日子还会在嘴角荡漾起微笑。那时我最喜欢大虾酥糖，有红色、黄色两种包装纸，一打开纸包，桂花、芝麻的清香就扑鼻而来，外表是泛着珠光的白色糖衣，咬开里面是芝麻味道的内馅。就这样一口一个的吃，一不留神整口袋的酥糖就进肚子里了，直到大人们训斥才恋恋不舍的停了嘴，那浓郁的酥糖香味让我至今难忘。

    酥糖可以说是一种传统小吃了，关于它还有两个美丽的传说：一是相传在万历年间，武穴街有个孝子，他的母亲生病，百药调治终不见效。于是，他试以芝麻、蔗糖、佐以桂花陈皮，研制成粉以飨老母。母喜食之，病渐愈，且目朗神清，犹如枯木逢春，子心大悦，故将此糖取名为：“酥糖”，以施世人。也许这只是一个关于尽孝道的传说，但是这个“酥”的解释却给人印象深刻，也带给糖果一种神清气爽的感觉。

    另一个传说是在北宋年间，苏东坡时任徐州知府，正遇黄河上游决口，洪水直抵徐州城下，民间纷纷传言，只要有一位年轻貌美的女子跳进黄河，大水才会退去。苏东坡13岁的女儿苏姑闻讯后，焚香祷告：“只要能拯救徐州老百姓，情愿舍身抗洪”。祷毕便从城墙上纵身跳入水中。苏姑事迹感动了徐州军民极为抗洪，最终保住了徐州城。从此以后，赶会的人们都会购买百年老字号泰康回民食品店生产的“白麻桂花酥糖”来祭祀苏姑。同样是在酥糖的名字上做文章，这个故事把糖果和一位勇敢美丽的姑娘联系在一起，在品尝酥糖时更增添了一丝唯美的气息。

    别看这酥糖体积小，但是传统的酥糖做起来却一点也不简单。它的原料基本分为黑芝麻与白芝麻两种，所以有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。黑芝麻酥糖内嵌糖馅，是绵白糖和咸桂花配制而成，甜中略带咸味，清香适口。白芝麻酥糖内嵌白糖、玫瑰配制的糖馅，食之回味悠长。在制作中要经过调制糖馅、熬糖坯、混合磨制、包胥子、捋条切块的过程。如今我们在商场里零称的大酥糖并不比精包装的现代酥糖逊色，也许就是多亏了这细致的传统工艺。

    幸运的是我喜欢的大虾酥糖现在还在生产，看来它香酥的大众口味得到了大家的喜爱。它的味道可以概括为“酥、脆、香、甜”四个字。我尤其喜欢这个“酥”，它让人立刻体会到松而不散，上口松脆，回味油润的口感。在制作上集中了传统工艺的精华，一律选用优质榴花砂糖，高浓度葡萄糖浆和“二八麻酱”，经多次熬炼拔拉折包而成。难怪我们在吃酥糖的时候总能感觉到一种爱不释“口”的感觉，它的糖皮薄酥脆、糖馅层次清晰，吃起来香甜可口，不粘牙也不腻口。

    除了历史悠久的北京酥糖，相信零食爱好者们对徐州的黑猫牌小孩酥糖也不陌生。它外层为玉色糖衣，包裹着里面酥脆香甜的糖仁，形似白白胖胖的娃娃。我最喜欢里面饱满的大花生，增加了糖果的嚼头和香味。如今它依然保留着传统图案的包装，传统大红底色的糖纸上面印着像从年画里面走出来的胖娃娃，复古的外形、便宜的价格还有它不变的酥脆可口、香气馥郁的口感让这个老牌子留存至今。

    如果不了解老字号的糖果铺子，现在商场和超市里也有许多包装艳丽的现代酥糖出售，比如最受大家欢迎的徐福记酥糖。它对传统的酥糖口味进行了更细致的分类，共8种味道：巧克力酥心糖、落花生酥心糖、黑芝麻酥心糖、杏仁酥心糖、椰子酥心糖、奶油酥心糖、果仁酥心糖、咖啡酥心糖。几乎囊括了所有你想到的主流口味，除此之外它还把酥糖的名字变成了“酥心糖”。但是无论名字如何变化，酥糖一嚼满口香的感觉早已深深的印在了人们的脑海之中。除了徐福记还有十全十美牌喜庆酥糖、绿得宝杜浔酥糖等品牌也受到了大家的喜爱。

    无论现代的还是传统的，小时候一打开糖纸时那扑面而来的芝麻香还是深深的印在了我的脑海中，也许不仅仅是这香酥的口感，这些诱人的糖果也在为生活编织着美好的回忆。