科技新发现（2009.09）

    喝啤酒有助于女性防骨质疏松

    啤酒与人类健康的关系向来受到科学家关注，近日，西班牙科学家发现，喝啤酒有助于女性预防骨质疏松。

    埃斯特雷马杜拉大学的研究小组调查了1700名平均年龄为48岁的健康女性的饮酒习惯，由于女性的手指骨骼会最先出现骨质疏松症状，研究人员选择对她们的指骨进行超声波成像扫描。结果显示，饮啤酒的女性和不喝啤酒的女性骨密度有显著差异，前者的骨密度高于那些不喝啤酒或只喝葡萄酒的女性。不过研究人员还发现，饮用啤酒多少与骨密度高低并无直接关联，每天喝少于500毫升啤酒的女性骨密度和喝适量啤酒女性的骨密度相当。

    研究人员认为，啤酒中的黄豆苷元和染料木黄酮复合物是预防骨质疏松的“幕后英雄”。这两种物质都属于植物性雌激素。早在10年前，科学家就已发现啤酒中含有此类植物性雌激素，能够帮助骨骼保持健康。此外，啤酒中还含有原硅酸，能为骨骼提供硅元素，这对强健人体骨骼大有益处。

    生吃新鲜大蒜有助心脏健康

    美国最新研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。我们中国人吃饺子习惯往醋里面加一些捣碎的蒜末，无意中实践了一种健康的饮食方式。

    那么新鲜大蒜到底好在哪里呢？研究人员发现，大蒜的神奇保健功效并不仅源于其丰富的抗氧化剂，新鲜生蒜被切片或被捣碎后产生的微量硫化氢更能促进人体内血液流通，从而起到保护心脏的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却没有此功效。

    神奇蛋白让冰激淋更美味

    不久的将来，可能不仅仅会出现吃到最后一口都保持着浓浓香甜的冰块，还会出现富有艺术感的造型冰激淋。这源于英国科学家发现的一种蛋白质。　

    英国人吉姆·克里利称这种冰结构蛋白为“40年来冰淇淋技术的最大突破”，因为它可以控制冰晶的生长。其实早在1969年，荷兰生物学家阿瑟·德弗里斯就在南极鱼类的血液里发现了冰结构蛋白，他认为正是这种物质使得冷水中生活的鱼类不会血液结冰。随着对这种“抗寒”蛋白质研究的推进，人们在越来越多的生物如抗冻植物、鱼类、菌类等内部组织里发现了它的存在。

    过去15年里，克里利和他的团队发现这种蛋白质不仅可以用来阻止冰的形成，还可以“定制冰晶”。克里利说:“你可以用这些蛋白质和冰本身含有的奇妙物质生产出非寻常造型的冰晶，可以是针状、球状甚至菱形。”