海苔 来自大海的“神仙菜”

    鲜美的味道，脆爽的口感……时下，海苔已经成为许多家庭青睐的零食。可是，对于它的营养价值，许多人并不清楚。

    海苔一词源自于日语，在日语中，“海苔”写作“のり”，也就是我们平常所说的紫菜。其实，紫菜最初是生长在海洋里的一种青绿色乃至褐绿色的纤细藻类，干燥以后变成紫色。和其他藻类相比，紫菜富含谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸等多种呈味物质，具有独特的鲜美味道。

    专家介绍，所有的海苔都是紫菜，但紫菜未必都是海苔——我们常吃的紫菜主要包括两个品种：坛紫菜和条斑紫菜。海苔是用条斑紫菜加工而成，质地脆嫩，入口即化，特别是经过调味处理——添加了油脂、盐和其他调料后，就成了美味的“海苔”。

    实际上，以紫菜为原料的海苔经过加工分为3类：

    干海苔经过一次加工后而成的海苔，一般用于食品加工和简单的包饭，也可直接食用。

    烤海苔干海苔经过二次深加工后的成品，一般用于寿司料理、食品加工等，也可直接食用。

    味附海苔干海苔经过二次深加工后的成品，一般作为休闲食品直接食用。如国内比较常见的：波力海苔，美好时光等。

    和海带、裙带菜等海洋藻类一样，紫菜当中富含维生素、矿物质，是低脂肪、低热量的食品。从紫菜生产而来的海苔同样具有很高的营养价值。

    据了解，海苔中的蛋白质含量达27%，脂肪含量只有1.1%，膳食纤维含量高达22%。这些蛋白质当中，氨基酸组成均衡，人体必需的8种氨基酸含量占40%。在少量的脂肪当中，富含丰富的不饱和脂肪酸，而且EPA、DHA等活性脂肪酸的比例非常高，这对降低血脂、胆固醇、扩张血管及改善循环等方面都有很大的作用。其中所含的牛磺酸对降低血脂和促进神经发育也很有好处。

    然而，如果每天只能吃几克到十几克的重量，海苔在提供蛋白质和脂肪方面意义并不很大。相比之下，它提供微量元素的意义更受重视——海苔中浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C；海苔中含有15%左右的矿物质，其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。据测定，一张海苔（约3g）所含的钙和铁，约是一个鸡蛋含量的30%和50%〜100%，这些元素作为人体内物质生理代谢酶的原料，起着重要的作用。它还含有10%〜15%的硅胶，仅次于石花菜和琼胶原藻。这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡，有利于儿童的生长发育，对老年人延缓衰老也有很大帮助。

    海苔的好处可不仅在于营养方面，它的保健效果更令人称道。

    每100克海苔中含有7.452微克碘，对治疗甲状腺肿有一定的疗效。常食用海苔还能降低血清中的胆固醇含量，对软化血管和降低血压也有很好的疗效，在中国素有“神仙菜”、“长寿菜”美称。

    英国研究人员在上世纪90年代就发现一些海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景；其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。同时，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女性保持皮肤的润滑健康。

    海苔虽有种种好处，但由于在加工中经过调味，含有较多的盐分，因此不宜长期连续食用。专家提醒，尤其是幼儿和高血压患者，不要常吃，并且吃完后要及时喝水。

    Tips

    怎样判断海苔的质量

    判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感，这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。

    质量好的海苔，颜色乌紫或乌黑，表面有明亮的光泽，质地脆爽而润泽，闻起来香气扑鼻，放入口里很快溶化，鲜香满口。

    海苔的宜与忌

    中医认为，紫菜味甘咸、性寒，能清热、化痰、利尿，夏天多吃紫菜有消暑热、补身体的作用，肺热多痰的人适合多吃海苔，但脾胃虚寒、容易腹胀的人则不宜多吃。由于海苔在加工中经过调味，含有较多的盐分，因而需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量，可以适当吃些没有调味的紫菜片。

    海苔包饭

    【材料】米饭、海苔若干张，香肠、胡萝卜、鸡蛋适量，盐、芝麻油少许。

    【烹制方法】

    1.在温热米饭中放进盐、芝麻油，搅拌均匀。

    2.将蛋煎成蛋皮后切成长条。

    3.将海苔铺好，米饭铺满海苔的四分之三，然后放上鸡蛋、胡萝卜、火腿、菠菜等。

    4.把海苔卷起来，注意一定要卷紧。

    5.最后再用刀把卷成条形的海苔包饭切成1.5cm的小片即可。

    海苔寿司

    【材料】黄瓜、虾、海苔、肉松适量。

    【烹制方法】

    1.黄瓜洗净，切成细条。

    2.虾烫熟，去头尾和外壳。

    3.将寿司饭铺在海苔上，铺平，左右留一点空隙。

    4.把材料整齐地从靠内侧的饭上排起，由后往前卷起，让海苔包住材料，慢慢卷包，并将两端的寿司饭往内压紧即可。