果(蔬)汁及果(蔬)汁饮料(上海市专项监督抽查)(2009.08)

    组织部门：上海市质量技术监督局

    抽查范围：上海市生产流通的40种产品

    抽查概况：检验项目包括标签、感官、总砷、金属（铅、锌、铜、铁等）、甜味剂、防腐剂、色素、微生物指标等卫生理化指标。经检验，产品质量抽样合格率为100％

    专家选购建议

    □ 上海市营养食品质检站 王华

    分类

    原果(蔬)汁又叫100%果(蔬)汁，用新鲜水果或蔬菜榨取而成，不加水也不加糖。

    100%果(蔬)汁一般选用含水分较多的鲜果或蔬菜制作。这类饮料口味不甜，有天然鲜果或蔬菜的香气、滋味，同时最大限度地保留了鲜果或蔬菜中的各种营养成份，属高档果(蔬)汁饮品。

    浓缩果(蔬)汁是在原果(蔬)汁的基础上浓缩，去掉原水分制得。例如，把原果(蔬)汁浓缩4倍制得的浓缩果(蔬)汁，饮用时再加4倍水就是100%果(蔬)汁。

    原果(蔬)浆是把水果、蔬菜的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原浆、香蕉原浆、杏原浆、胡萝卜浆等。原果(蔬)浆通常作为饮料的加工原料。

    水果(蔬)汁、果肉果(蔬)汁是指对于芒果、山楂、胡萝卜等不能制成100%原果(蔬)汁的果品，为最大限度地反映其饮料特征，把原果(蔬)汁浓度调整到40%左右，同时添加一定量的香精和糖而制成的饮料。

    选购与饮用

    ■ 根据标签上标注的原果(蔬)汁含量判断饮料和其名称是否一致。

    ■看包装有无渗漏和胀气现象。具体方法是，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身不得有糖渍和污物，软包装饮料手捏不变形，瓶盖、罐身等不得凸起。

    ■看果(蔬)汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何漂浮物和沉淀物；不带果肉且不透明型饮料，应均匀一致，不分层，不得产生浑浊；果肉型饮料，可见不规则的细微果肉，允许有沉淀。

    ■果(蔬)汁饮料易被细菌污染，导致口味变劣。为延长其保质期，一般在生产过程中都要添加防腐剂，如山梨酸(钾)或苯甲酸(钠)。消费者不要误认为是有机酸或钠盐，钾盐。

    ■果(蔬)汁饮料中除100%原果(蔬)汁外，一般果汁饮料在生产过程中都要加糖、食用色素、香料和防腐剂。所以，日常生活中不能用其代替水果和水。特别是儿童大量饮用这些饮料，会因抑制食欲或过多摄入糖分而导致肥胖。