腌腊肉制品、熟肉制品（国家监督抽查）（2009.08）

    组织部门：国家质量监督检验检疫总局

    抽查范围：北京、天津、河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、浙江、江西、山东、湖南等11个省、直辖市98家企业生产的100种腌腊肉制品、肉干、肉松、熏煮香肠、熏煮火腿产品（不涉及出口产品）

    抽查概况：重点对肉制品的感官、水分、盐分、瘦肉比率、蛋白质、脂肪、总糖、淀粉、亚硝酸盐、防腐剂（苯甲酸、山梨酸）、色素（胭脂红、苋菜红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝）、酸价、过氧化值、无机砷、铅、总汞、镉、三甲胺氮、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）以及标签等30个项目进行了检验，产品实物质量抽样合格率为96.9%

    主要问题：个别产品菌落总数不合格、个别产品超范围或超量使用食品添加剂、个别产品三甲胺氮/铅含量超标

    专家选购建议

    □ 国家肉类食品质检中心工程师 于泳

    定义与分类

    肉制品是指以畜禽肉为主要原料，经选料、修整、调味、腌制（或不腌制）、绞碎（或切块或整体）、成型（或充填）、成熟（或不成熟）、包装等工艺制作，开袋即食（或经简单热加工即食）的产品。分为两大类：生制品和熟制品。生制品主要指腌腊肉制品，熟制品主要有酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、肉松、肉干、肉脯、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品等。

    选购与食用

    ■产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准号、配料表、净含量、“QS”标志等。

    ■ 选购近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。

    ■ 选择真空包装、表面干爽、无异味的产品。

    ■ 选择色泽纯正的产品。

    ■ 弹性好的肉禽制品内在质量好。

    ■食用腌腊制品时应多补充含钙丰富的食物，或者服用一些钙片，以补充体内含钙量的暂时不足，达到骨质中磷与钙的平衡。

    ■ 食用腌腊肉制品后应吃些新鲜蔬菜和水果。

    ■ 老人和儿童应尽量少食用腌腊制品。

    ■熟肉制品一次购买量不宜过多，注意产品外包装明示的保质期和贮存条件。已开封的熟肉制品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，尽快食用。