黄酒（国家监督抽查）（2009.08）

    组织部门：国家质量监督检验检疫总局

    抽查范围：上海、江苏、浙江、安徽、山东、福建、江西、湖南、广东等9个省、直辖市100家企业生产的100种产品（不涉及出口产品）

    抽查概况：大型企业的产品质量继续保持稳定。黄酒产品近4年来已连续跟踪抽查了9次，产品抽样合格率逐年上升，同比2007年提高了4.5个百分点，比2005年提高了12.1个百分点。本次抽查产品实物质量抽样合格率为97.5%

    主要问题：个别产品违规添加甜味剂或防腐剂，个别产品β-苯乙醇/总酸不合格

    Tips

    黄酒的分类

    黄酒根据含糖量的高低分为以下4种：

    1.干黄酒：“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低，总糖含量低于或等于15.0g/L。

    干黄酒的代表产品是元红酒。干黄酒口味醇和、鲜爽、无异味。

    2.半干黄酒：“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。总糖含量在15.0〜40.0 g/L。

    我国大多数高档黄酒均属半干黄酒类型，如加饭（花雕）酒。半干黄酒口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

    3.半甜黄酒：半甜黄酒工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖分不能转化成酒精，故成品酒中的糖分较高。总糖含量在40.1〜100g/L。

    半甜黄酒代表产品有善酿酒、即墨老酒等。半甜黄酒口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

    4.甜黄酒：甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%〜50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，总糖含量高于100g/L。

    甜黄酒的代表产品有香雪酒、福建沉缸酒等。甜黄酒口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。