健康人生品核桃

    在国外，核桃被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内，核桃则享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。对这个几乎人人熟悉的产品，我们还有多少个不知道呢？

    核桃，胡桃科落叶乔木的干果，别名山核桃、胡桃、羌桃、黑桃等，在国际市场上与扁桃、腰果、榛子一起，并列为“世界四大坚果”。

    核桃的足迹几乎遍及世界各地,主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方，集中产区除美国外,首推中国。目前核桃已经成为中国人常吃的干果之一，并作为婚庆和爱情的象征,寓意“百年好合”。

    核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，但我国栽培核桃的历史也非常悠久，《博物志》就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载，可见核桃是汉朝张骞出使西域时带入我国，现今核桃种植分布我国多个地区。

    在国内，利用栽培核桃和野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分，有陈仓核桃、阳平核桃、朝天核桃、黄龙核桃；按成熟期分，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分，有薄壳核桃和厚壳核桃……

    我国幅员辽阔，丰富的地理环境造就了多种优良的核桃品种，目前，已经有不少产品被国家质检总局批准为地理标志保护产品。如：

    汾州核桃：汾阳市(古称“汾州”）位于山西中部，保护区范围内海拔700〜1300米，土壤类型为褐土，土质为壤土、沙壤土，有机质含量≥1.0％，pH值7.0〜8.2，地下水位在地表1.5米以下。这种环境下产出的核桃果实大小均匀，近圆形，壳皮薄，色黄白，内隔壁较小，易取仁，种仁饱满，微甜。营养丰富，核桃仁除含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物外，还含有较多的钙、磷、铁等微量元素。

    黄龙核桃：黄龙位于陕西省延安市东南，地处鄂尔多斯台地向斜南部的边缘带，海拔600〜1730米，土壤pH值6.5〜8.0，土壤有机质含量≥1.0%，是适宜核桃生长发育的最佳区域，加之82.4％的森林覆盖率，造就了“黄龙核桃”与其他产区相比种质纯正，果型饱满，个大皮薄、仁饱色浅、脆甜可口，香味浓郁，且坚果脂肪含量68.2％，含糖量15％，不饱和脂肪酸92.5％，且富含19种氨基酸以及多种维生素、钙、铁、磷、锌等多种微量元素。

    涉县核桃：涉县位于河北省西南端，太行山东麓，晋、冀、豫三省交界处，自然条件优越，气候适宜，土层厚度在1.5米以上，质地疏松，保水、透气性良好的土壤、沙壤土pH值6.5〜8.0。这里的核桃果实中等大，果顶平钝，基部圆滑，种仁饱满，壳皮较薄（壳厚1.5mm左右）。黄褐色，无光泽，麻纹明显，缝合线微隆起，内隔壁不发达，取仁容易，风味浓香。含油量大于等于60%，含人体必需脂肪酸——亚油酸、亚麻酸77%以上。出仁率≥45%。

    阿克苏核桃：新疆阿克苏地区以盛产水果著称，这里以质地较轻的灌耕土、沙壤土、风沙土为栽培土壤，土层厚度1.5米以上、pH值在7.0〜7.8，总含盐量低于0.2%。阿克苏核桃分３个品种——温185：坚果圆形或长圆形，果基圆，果顶渐尖，壳面光滑，缝合线平或微突起，结合紧密，易取整仁，核仁充实饱满，乳黄色，味香；新新2号:坚果长圆形，果基圆，果顶稍小，平或稍圆，壳面光滑，浅黄褐色，缝合线平，结合紧密，仁色淡黄褐色，易取仁，种仁饱满，味香；扎343:坚果椭圆形或卵圆形，壳面淡褐色，光滑美观，缝合线平，结合紧密，仁色淡黄褐色，易取仁，种仁饱满，味香。

    左权绵核桃：山西左权县地处太行山中段，温度适宜，光热资源丰富，地理条件优越，独特的自然环境形成了果仁饱满、皮薄、个大、味香的绵核桃。营养价值极高，含有17%〜27％的蛋白质、60%〜70%的脂肪，还含有钙、磷、铁、钾及维生素A、B、C等物质。有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。经常食用核桃，能健身强体，预防衰老。左权绵核桃有３个品种——白水绵核桃：扁圆，缝合线较宽，顶部平，果形基本一致。壳面洁净，呈自然黄白色。果仁饱满、色黄白、涩味淡。老牛绵核桃:椭圆，缝合线较窄，顶部微凹，果形基本一致。壳面洁净，呈自然黄白色。果仁饱满、色淡琥珀、微涩。辽香1号：缝合线微突，果形基本一致。壳面洁净，呈自然黄白色．果仁饱满、色黄白、涩味淡。

    此外，还有很多地区的核桃正在申请地理标志保护产品，如以纹细、皮薄、口味香甜闻名，出仁率在50％左右、含油率75％的“石门核桃”；壳薄、果大、含油量高的和田薄皮核桃、叶城薄壳核桃等。

    山西素以核桃闻名，除左权绵核桃、汾州核桃外，有“中国核桃之乡”的黎城，核桃种植历史悠久，独特的地理环境下，盛产的核桃品质上乘，味香可口。黎城核桃果壳薄，出仁率和出油率高，果仁含油量在70％以上，营养价值高。据相关部门测定，1公斤黎城核桃的营养价值相当于5公斤鸡蛋、4公斤牛肉、9.5公斤牛奶。自古以来，黎城核桃就被当作名贵的营养滋补品。在中国’99昆明世博会上被评为“铜奖”。

    小小的核桃，相传还为朱元璋建立明朝立下功劳：元朝末年，刘伯温从天目山来到昌化千亩田遇上了朱元璋，两人谈古论今，一拍即合。但由于缺乏粮草难以兴兵。此时，刘伯温想到漫山遍野无人问津的山核桃，放到水里煮毕用火笼一烘，山核桃就成了香脆的美味佳果。此后，大批山核桃运往苏、杭两地，百姓手中钱多粮足。朱元璋招兵募捐，训练兵马，推翻了元朝，建立了大明江山。后来，天目山被称为大明山，山核桃也成了“大明果”。现在，当地已经开发为临安市大明山旅游风景区，山上朱元璋当年的点将台仍在。在山野中寻找核桃——它们凌空悬挂，坚贞顽强，哪怕粉身碎骨；即使露出真容，依旧威风凛然，浓香馥郁。

    核桃的药用价值很高，中医应用尤为广泛。传统医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记载，食用核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍《本草纲目》记载，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

    据现代科学分析，核桃仁含蛋白质15.4％，含脂肪40％〜63％，含碳水化合物10％，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。味美多脂的核桃因含有丰富的营养价值，已受到越来越多消费者的推崇。然而核桃还具有一些特殊的疗效：

    防治心脑血管疾病：核桃仁所含的油中71％是亚油酸，12％是亚麻酸，这些不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，能有效防治心脑血管疾病，是中老年人及肥胖者首选的保健食品。

    治疗胆石症：胆石主要是由于食物中的粘蛋白与胆汁中的钙离子和非结合型胆红素相结合而成。而核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子、非结合型胆红素的结合，并使其溶解、消退、排出体外。

    抗衰老：核桃仁中富含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老的物质，是美容润肤、补虚强体、消炎杀菌、养护皮肤减少雀斑的上佳食品，因而核桃有“长寿果”的美称。

    补脑益智：据传早在隋唐年间，人们为了在科举考试中取得好成绩，就在参加考试前大量食用核桃仁，其实这是核桃中富含卵磷脂、维生素及微量元素的原因，故而民间称核桃是“健脑之神”。如今核桃神奇的健脑功效已被大众熟知，吃核桃可促进大脑健康发育、乌须生发、滋养血脉、增进食欲，对大脑神经有益，是治疗神经衰弱的辅助剂，能延缓记忆力衰退，具有补脑增智之功。

    核桃富含油脂多，有通便作用，过多食用可能引起腹泻，因此肠胃不好或正在腹泻的人应避免多食。另一方面，核桃属干果，多吃易使人上火，因此阴虚火旺者、痰热咳嗽者不宜长期服用。此外，食用核桃还需特别注意食物相克的情况，如核桃与野鸡肉相克，切勿一起食用。此外，核桃不宜与酒同食，据《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。这可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。

    随着我国核桃产业的不断发展以及人们物质生活水平的不断提高，近年来市面上又衍生出很多以核桃为主题的深加工产品。根据不同消费人群的机体代谢特点和特殊营养需求，推出了针对婴儿、幼儿、孕妇、老人食用的核桃粉、核桃油、核桃营养米粉等系列产品，为这些处于特殊时期的消费者开发出了益智、健脑的健康营养食品。

    品尝美味核桃，享受健康人生，何乐而不为？