糖果（上海市专项监督抽查）（2009-07）

    组织部门：上海市质量技术监督局

    抽查范围：上海市生产流通领域的各类糖果产品共计77种

    抽查概况：检验项目主要有标签、感官、蛋白质、二氧化硫残留量、铅、三聚氰胺、铜、锌、总砷、色素、甜味剂以及微生物指标等。本次抽查，产品抽样合格率为94.7%，产品实物质量抽样合格率97.4%

    主要问题：微生物指标、标签不合格

    专家选购建议

    糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。

    选购

    ■ 看包装查看产品包装是否破损，破损的产品会受到污染。若是预包装产品，查看外包装品名、厂名、厂址、配料表、生产日期、保质期、净含量、产品标准号是否齐全，生产日期印刷是否清晰。尽量选购近期生产的产品，特别是一些含乳制品的糖果，超过保质期易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。

    ■ 看外观糖果的色泽应正常均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味。糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑，花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形，且无肉眼可见的杂质。

    ■ 看糖果组织不同种类糖果其组织是不同的。例如：坚脆型硬糖组织表面应光亮透明，不粘包装纸，无大气泡和杂质；酥脆型糖则应色泽洁白或有该品种应有的色泽、酥脆，不沾牙，剖面有均匀气孔；而纯巧克力糖则应表面光滑，有光泽，不发白，剖面紧密，无1毫米以上明显气孔，口感细腻润滑，不糊口，无粗糙感。

    保存

    糖果在保存中吸收空气中的水分后易返潮溶化，表面发黏和浑浊，失去原有光泽，此时蔗糖分子很容易重新排列而结晶。因此可在糖果外包装蜡纸起隔潮作用，也可用大塑料袋盛装糖果，以减少糖果与空气接触的机会。

    不论存放哪种糖果，环境温度要求均低于20℃，相对湿度低于75％。