植物甾醇玉米油，为健康加油

    现代生活水平的不断提高，使人们享受到了更多美味更多营养。而与此同时，心血管疾病也正在侵扰着我们。资料显示，我国近几年心血管病患病率、发病率和死亡率呈逐年上升的趋势，每年心血管病死亡约有300万人；在我国城市40岁以上人群中，62%的人已存在心血管疾病危险因素。

    专家认为，以患病人群为侧重点的诊疗并非控制心血管疾病蔓延、降低其危害的最佳方案，加强预防及膳食调节才是最佳选择。在饮食中，合理选择和适量摄入食用油是比较重要的一环。

    调查显示，人们对“清淡饮食”的健康理念已经耳熟能详，但对什么是科学的清淡饮食仍知之甚少，甚至有超过60%的家庭膳食搭配不科学、不健康。营养专家指出，清淡不等于无味，更不等于无油，蛋白质、脂肪酸、维生素都需要及时补充。清淡饮食重要的是选择适量且清淡的食用油以及适当的烹调方法。

    人体每天都要摄取一定量的脂肪酸，这些脂肪酸70%来自食用油。食用油除了调节菜肴的口味，更主要的是提供人体所必需的营养成分，并促进脂溶性维生素的吸收。不同的食用油，其风味特色和营养价值也各有不同。其中，玉米油富含人体必需的维生素Ｅ、亚油酸和不饱和脂肪酸。亚油酸是人体自身不能合成的必需脂肪酸，它具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能，预防和改善动脉硬化，减少心脏病发生等作用；不饱和脂肪酸易被人体消化、吸收，可阻断脂肪在皮下生成、防止血脂浓度升高。消费者除依据口味喜好，还要根据身体的需求选择适合自己的食用油品种。

    目前我国食用油生产企业众多，开发出的食用油品种也十分丰富，产品各具特色。一些知名企业在开发新产品时越来越注重营养与健康的研究，并且不断地将最新科研成果迅速地体现在产品中，为消费者提供了丰富多彩的选择。日前，我国著名粮油生产企业益海嘉里，又率先将玉米油品质升级，推出了国内市场上第一款植物甾醇玉米油。

    国外研究显示,“植物甾醇在脂肪微团的运输和吸收时通过和胆固醇竞争而作用，减少胆固醇的吸收，导致血液中总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的降低”。因此，膳食中合理地摄入植物甾醇，可使心脏病和其他慢性病的发病风险有所降低。美国FDA对可使用“有益健康”标签的加入植物甾醇的食品作了相关的规定:“每份食物中至少含有0.65g植物甾醇酯。”同时指出：每天与其他低饱和脂肪酸、低胆固醇膳食一起服用两次，每天总服用量不少于1.3g植物甾醇酯，可降低心脏病发病率。2007年，由卫生部颁布实行的《新资源食品管理办法》中，植物甾醇被批准为“新资源食品”。

    在前不久召开的油脂与健康高级论坛上，西安油脂科学研究设计院专家曹万新指出，植物甾醇具有重要的生理功能，尤其在降低胆固醇、抗癌、抗病毒、免疫调节等方面有明显功效。但人体不能合成植物甾醇，体内的植物甾醇全部来源于膳食，而植物油是植物甾醇含量最为丰富的一类食物。每100克玉米油中植物甾醇的含量约为600〜900毫克（天然毛玉米油约1000毫克），位居各类食物中植物甾醇含量的前列。

    据了解，金龙鱼植物甾醇玉米油中的植物甾醇含量达10000ppm，恢复保留到与天然毛玉米油几乎等同的含量。据介绍，毛玉米油是植物甾醇最为丰富的食品之一，但毛玉米油经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡等工序后，得到的精炼玉米油中植物甾醇含量约有10%〜70%的损失，虽精炼时除掉了对人体健康不利的成分，但同时也造成了营养健康成分的流失。而“适度精炼”通过工艺改良更多保留植物甾醇、维生素E等有益成分，同时在玉米油中适量添加植物甾醇酯，在一定程度上能够帮助预防心脏病、冠心病等心血管疾病的发生几率。

    据了解，随着第一款植物甾醇玉米油的推出，国内各大品牌都在酝酿推出类似的植物油品，可以预见，食用油市场将有更多的新技术来不断提升食用油的健康指标，这将使消费者在充分享受技术创新成果的同时，跨入一个健康升级的新时代。

玉米油与植物甾醇玉米油

    玉米油（玉米胚芽油）：是一种高品质的食用植物油，含有86%的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占55%、油酸占30%，还含有维生素E、维生素A、植物甾醇、卵磷脂、辅酶、β-胡萝卜素等营养成分。玉米油色泽淡黄透明、清香，适合作烹炒和煎炸用油，既可以保持蔬菜和食品的色泽、香味，又不损失营养价值，有极高的营养保健价值。常食玉米油可预防动脉粥样硬化和冠心病。因此，玉米油在欧美发达国家被称为“健康油”、“长寿油”，成为日常主要食用油脂。

    植物甾醇玉米油：植物甾醇具有显著的降低胆固醇的功能，在天然毛玉米油中植物甾醇含量约为10000ppm，但精炼玉米油中的植物甾醇有一定流失。植物甾醇玉米油则通过“适度精炼”更多保留植物甾醇、维生素E等有益成分，同时在一级玉米油中适量添加植物甾醇酯，使植物甾醇含量恢复到与天然毛玉米油中几乎等同的含量。

    西芹鲜贝:

    【材料】

    西芹、鲜贝、鲜姜、红菜椒、水淀粉、芥末粉

    【调味料】

    植物甾醇玉米油、料酒

    【烹制方法】

    1.鲜贝洗净，调入料酒、盐和淀粉抓匀腌制；西芹洗净，斜切成块，备用。

    2.中火烧热锅中的植物甾醇玉米油，放入腌制好的鲜贝，将其两面煎上色至熟，盛出待用。

    3.锅中留少许植物甾醇玉米油，放入鲜姜煸炒出香味，放入红菜椒块和西芹块翻炒片刻，调入芥末粉和适量清水，加入煎好的鲜贝拌匀，再调入水淀粉、盐和胡椒粉炒匀即可。