专家答疑：糖果营养ABC

 □ 专家支持：中国农业大学食品科学与营养工程学院 范志红

    五颜六色的水果糖、色彩缤纷的果冻糖、奶味十足的太妃糖，逐步取代了传统的花生糖、芝麻糖，走进人们的生活。在享受浓郁风味带来上好口感的同时，很少有人考虑这些糖果的营养价值。

    是不是美味糖果就意味着营养丰富？本刊特邀专家为你解读——

     Q:果冻糖口感好，是零食的最佳选择吗？

    a:果冻类糖是卡拉胶、水分、糖3种主要原料制成的冻，因为水分大，必须依靠防腐剂来保存。如果没有水果块，它的营养价值比较低，主要是提供口感，在胃中只能起到一种填充的作用。如果不太甜的话，作为餐前零食，有一定抑制食欲的作用。不过，如果把它给孩子当零食吃，就会适得其反，会影响孩子正餐时摄入足够的营养成分。

    Q:水果糖、果汁糖有水果一样的风味,其营养也如水果一样丰富吗？

    a:各种水果糖、果汁糖等硬糖的糖含量都在90%以上，有的甚至达到98%；软糖的糖含量也能达到85%以上，只是水分略大一些，所以按干物质来说，仍然是糖占据90%以上。奶味软糖(fondant)也是一样。果汁软糖之所以有柔软弹性的质地，是因为含有果胶或卡拉胶等胶质成分。总体来说，这类糖果的维生素和矿物质含量很少，脂肪含量极少，热量几乎都来自于糖，所以吃这类糖果，在营养上相当于吃白糖。

    糖果中的各种颜色，几乎都是来自于色素；它的各种水果风味，大部分都是来自于香精，与水果毫无关系。

    Q:西式奶糖是糖果家族里营养的佼佼者吗？

    a:西式奶糖类其实并不像人们想像的那样是牛奶为主的产品，其中含糖分在85%左右，蛋白质含量只有2%、脂肪含量6%，营养价值低于酥糖和花生糖。例如，奶油软糖(fudge)中糖含量为75%左右、脂肪含量在6%以上（甚至有的在10%以上）。相比之下，太妃糖（toffee）的脂肪含量更高，可达25%，而糖含量在70%左右。

    目前，大部分奶油糖中所添加的并非真的奶油，而是氢化植物油制成的植物奶油，其中饱和脂肪占一半左右，而且可能含有反式脂肪酸。所以这些糖并不是健康的食物选择。吃这类糖果，相当于吃植物奶油加白糖。

    Q:酥糖和坚果类糖的营养价值如何？

    a:酥糖的水分非常少，含有一部分脂肪，酥的口感不能离开脂肪的作用。酥糖一般用花生、芝麻之类做糖心原料，或者直接做成豆面酥糖等，脂肪含量一般在10%以上，有5%以上的蛋白质，还有一定含量的矿物质和少量B族维生素，其余75%以上是糖。

    坚果类糖就是传统的芝麻片糖、花生片糖、核桃片糖等，它的坚果比例能占到三分之一或二分之一，因此与酥糖类似，含有较多的脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。对于孩子来说，酥糖和坚果类糖的营养价值高于水果糖类。吃芝麻糖、花生糖等，等于吃1〜2份白糖加1份花生的营养。