勿让营养模式化

    补钾就得吃香蕉，补维生素C就得吃橙子，补钙就要多喝骨头汤……不知不觉人们将每一种食物都带上了特定营养素的帽子，缺什么就补充含有相应营养的单一食物，这种模式化的方法科学吗？有专家提醒——勿让营养模式化

   不知道什么时候开始，人们对食品中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素，一定会想到某种食品，而说到某些食物，也往往会让人们想到某种与营养有关的成分。

   比如一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子；说到钾,就会想到香蕉；说到胡萝卜素，就会想到胡萝卜；说到菠菜，就会想起草酸；说到芹菜，就想到降血压……

   其实，食物的健康作用不能这样模式化。很多食物的营养真相会令我们十分惊讶。看看下面几个食物营养价值的例子：

食物中的含钾冠军

   芋头中所含的钾，比香蕉多50%左右。事实上，所有薯类都是钾元素的绝佳来源。只要把一碗大米饭换成同样淀粉含量的土豆，摄入的钾就能增加10倍。排尿量较大的人，如糖尿病人、肾结石病人、痛风病人、高血压病人及吃咸味太重的人，很容易损失过多的钾，而吃薯类替代主食不失为一个好方法。

   在绿叶蔬菜当中，钾含量超过香蕉的也比比皆是，比如菠菜、芥蓝、莴笋叶、空心菜、苋菜、紫背天葵等。既然能吃到品种丰富的绿叶菜，就不一定非要求助于香蕉。

镁的真正好来源

   镁对于强健骨骼、控制血压都很重要，还被誉为“抗压力营养素”。不过一说到镁，多数人通常还是会想到香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已。几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉中的水平。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

   镁的另一个最佳来源是坚果和种子类，比如吃50克西瓜子，就相当于吃200克绿叶菜的镁。同时，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的三分之一、坚果类的二十分之一左右。所以，如果怕胖的话，吃绿叶菜补充钾和镁才是最佳选择。

不吃蔬菜水果也能补充维C

   一般都认为番茄是蔬菜中的维生素C佼佼者，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含有大量维生素C，各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C基本上都超过番茄中的含量。

   青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，维生素C在烹调当中的损失比较大。尽管土豆的维生素C含量只有青椒的三分之一，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，所以在蒸煮过程中损失很小。如果用土豆做主食，即便不再吃其他的蔬菜水果，维生素C也能满足人体的需要。过去北方人冬天吃不上太多的蔬菜，却并不缺乏维生素C，正是由于经常用土豆和红薯做主食的缘故。

   要了解食物的营养价值，不能只记住几个所谓的“代表”，其实，很多食物的营养价值并不差，只不过知名度较低而已。健康的饮食不必拘泥于某种食物，最要紧的是各类食物的合理搭配。一种食物你不爱吃，完全可以用其他食物来替代。这样也许会更轻松、更开心。