西域秘酿——木塞莱斯

    神秘楼兰，有一个美丽的传说，木塞来斯的爱情故事。

    神秘新疆，流传着一种神奇的葡萄酒——木塞来斯。

    新疆，自古以来就是一个充满神秘色彩的地方。上世纪80年代，西域古国出土的楼兰美女震惊海内外。与楼兰美女一起出土的有一个陶罐，陶罐上刻着几行祛卢文，大意是“木塞莱斯，你像月光一样的纯洁，让我日夜思念……”这段神秘的文字揭开了一段尘封千年的浪漫爱情故事，也让千百年来流传在新疆沙漠腹地、胡杨林中的维吾尔族民间一种神奇秘酿——木塞莱斯跃然眼前。

    “木塞来斯”的由来，有一个凄美的故事——

    传说4000年前，楼兰王国一位美貌的公主木塞莱斯与青年罗布诺尔一见钟情，但楼兰国王却把公主嫁给了龟兹太子，公主终因抑郁寡欢离开人世。罗布诺尔每年都带着自酿的葡萄酒来到公主坟前祭奠，并不停呼唤着木塞莱斯的名字……后人为纪念这段感人的爱情，把这种自酿酒叫作“木塞莱斯”，意思是“忠贞的爱情”。

    仿佛风一样，木塞莱斯的情愫流淌在每一个角落——几乎在新疆的任何一个地方，都能喝到木塞莱斯。用当地人的话说：“来到新疆，不喝木塞莱斯，就像吃烤羊肉忘了放孜然一样让人遗憾……”

    据当地人介绍，每年葡萄成熟季节，精心挑选的葡萄用“艾得莱丝绸”将葡萄汁过滤出来，过滤出的葡萄渣倒进锅里，加三分之二比例的水，用文火烧煮，之后再把过滤出来的汁液同原葡萄汁倒在一起重新用文火烧煮，之后将其放入土陶瓦罐中，加入野生乳鸽血、天山雪鸡或者羊羔肉，再加以数十种草药，经40天特殊方式发酵，就酿造出一种口味美妙、具有神奇滋补功效的葡萄酒——木塞来斯。据说发酵时瓦罐中有时会发出“咕噜咕噜”开水煮沸似的声音，有时会发出“砰砰砰”的爆炸声。这段时间内醇美香甜的木塞来斯就完全决定了它的品质。经验丰富的酿酒师，仅听响声就能判断出木塞莱斯的成色和质量。

    与现代工艺酿造的葡萄酒不同，这种最古老最原始的葡萄酒无疑具备质朴、天然、醇厚的特点。传统方法酿造的木塞莱斯质稠如胶，气味芬芳，喝起来干爽淳厚，天然质朴，既有鲜葡萄的清香，又带有少许酸涩，醇厚柔和，香浓滑畅，使人产生回归自然和乡野的感觉，回味无穷。

    木塞莱斯是用鲜葡萄为原料酿成的一种果酒，但和葡萄酒完全是两回事，它味微酸甜，气味芳香，是一种营养丰富的上等补品。据测定，木塞莱斯富含人体所需的氨基酸、维生素、葡萄糖、铁等多种营养成分和微量元素，具有舒筋活血的功能。当地维吾尔族人常用来治疗身体虚弱、呼吸道疾病、肠胃病，也是御寒祛湿和延年益寿的常用饮品。

    至今在塔里木盆地南缘的刀郎文化故乡——阿瓦提县，几乎家家仍沿用古老的传统方式酿造木塞莱斯，然而不同的人酿造出的木塞莱斯却不尽相同，每个人的酿制手艺及酿制品味都是独一无二的，无可重复和模仿，即使同一个人同一种方法，在不同的时间、地点酿造的木塞莱斯的口味也会截然不同。据说这与酿酒人的年龄、性格、心情等有关——把自己的生命气质和个性融入了木塞莱斯：猛者之酒烈，温者之酒柔；长者之酒余味悠长，少年之酒霸气阳刚；情人之酒有玫瑰花香，而失意者的酒，喝完让人心生沮丧……可见当地人将自己豪迈、奔放的生命气质都鲜活地融入了古老、神秘的木塞莱斯中。

    近几年，一个叫“维秘·木塞莱斯”的葡萄酒新生品牌在新疆迅速崛起。但现在的木塞来斯并不是“质稠如胶”，而是鲜亮透明，没有药材的味道。原因在于根据传统工艺改进而来，使西域古老的酿酒工艺与现代科技结合，解决了木塞莱斯保质期短、质量不稳定、口味杂、品相粗的问题，使得新疆流传千年的秘酿，走出茫茫大漠，向世人掀起了神秘的面纱。

    木塞莱斯是水与酒融合、物质与精神统一的产物，木它把维吾尔族人的生命和灵魂完美地结合在了一起，是一种文化，是一个精神象征，是遍存在新疆大地上的崇高而本分的生活热情，是生生不息的尘世之爱……