国家监督抽查：淀粉制品质量值得信赖

    近期，国家质检总局发布了2008年第4季度淀粉制品产品质量国家监督抽查结果，本次抽查共涉及了北京、河北、山东、湖北、湖南等5个省、直辖市35家企业生产的46种产品（不涉及出口产品），重点对淀粉制品的总砷、铅、二氧化硫、黄曲霉毒素B1、水分、淀粉、菌落总数、大肠菌群、致病菌、感官以及标签等11个项目进行了检验，产品实物质量抽样合格率为100%。

    专家选购建议：

    粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品，其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的——

    在豆类粉丝中，以绿豆粉丝品质最佳，颜色洁白光润，在阳光直射下银光闪闪，呈半透明状；

    蚕豆粉丝虽也洁白光润，但不如绿豆粉丝细糯、有韧性；

    其他杂豆粉丝外观色泽白而无光，质量与蚕豆粉丝相近；

    以玉米、高粱制成的禾谷类粉丝、粉条，色泽淡黄；

    薯类粉丝粉条色泽土黄，暗淡不透明；

    甘薯粉丝粉条色土黄，暗淡，过滤不净的呈灰锈色；

    土豆粉丝微黄色；木薯粉丝灰白色；山芋粉丝是本色淡青灰。

    正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄，接近淀粉原色。

    ■ 外观鉴别凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的是真品。而劣质粉丝粉条粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

    ■ 感官鉴别可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。良好粉丝、粉条的气味和滋味均正常，无任何异味。而劣质的粉丝、粉条常带有霉味、酸味及其他外来滋味，口感有砂土存在。