“生机饮食”的秘密

    近年来,“生机饮食”在欧美一些国家和港台地区广为流行，内地也逐渐有人投入到这一“新食潮”中来，甚至有些餐饮企业也打出了“生机饮食”的旗号来标榜产品的健康、营养。究竟什么是生机饮食、生机饮食有什么优点、对我们的日常饮食有何借鉴之处？我们请专家来告诉你——

    什么是生机饮食？

    生机饮食的初衷可以简单地理解为“生食”+“有机”的饮食方式。目前对生机饮食的定义，不同的地方有不同的解释。但基本上可分为两类：

    说法一：指食用新鲜、没有加工加热、没有污染的天然植物的养生法。这种说法是最初的生机饮食的定义，也被认为是狭义的生机饮食。

    说法二：生机饮食不等于素食和生食，虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主，不过生机饮食强调的是“均衡饮食”，因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。这种定义是经过演化和完善的生机饮食的定义，让生机饮食这个理念更容易被人接受并执行，这种说法被认为是广义的生机饮食。

    生机饮食的食用条件是什么？

    在环境污染严重，农药、化肥、生长调节剂普遍使用，加工食品在我们的生活中扮演着重要角色的今天，要想落实生机饮食，并非易事。

    首先，不施化肥、农药的有机农产品成本高、产量少，价格比一般产品高出3〜5倍，实施起来代价较高。

    其次，生机饮食既要生吃，又要低油、低糖、低盐，食物很难做到美味，采用生机饮食势必要与许多美味的食物说再见，对于某些人来说相对困难。

    生机饮食是否适合所有人群？

    无论是生机饮食狭义的还是广义的定义，都倡导食用新鲜的天然食材，减少加工程序，选择安全健康的有机农产品，不使用农药、化肥、食品添加剂、激素等物质，在烹饪方法上讲究健康与环保。

    生机饮食并非适合每个人的体质，譬如因为生机饮食多含丰富的膳食纤维，对于容易便秘的人来说非常适合，但是对于消化吸收能力差的老年人，过多的膳食纤维会影响营养素的吸收利用，未必有益健康。如果想尝试生机饮食，最好多买当季的水果蔬菜，因为这些产品化肥和农药的使用量较少。

    长期采用生机饮食是否影响身体健康？

    许多支持生机饮食的人将其视作获得健康的法宝，甚至有人认为生机饮食是十全十美的健康饮食方案，是抗击各种疾病甚至癌症的“金钥匙”。其实，生机饮食也有不足之处:

    第一，并非每一种蔬菜都适合生吃，如许多蔬菜中含有大量草酸、植酸，生吃容易与矿物质离子结合，影响矿物质的吸收。

    第二，生机饮食倡导多食植物性食品，而蔬菜、水果、豆类、谷物带来的大量膳食纤维尽管是人类需要的营养素，适量的摄入会促进胃肠道蠕动，阻碍脂肪的吸收，预防便秘。但是大量的膳食纤维也会对身体带来一些不利影响，例如过多的膳食纤维会阻碍蛋白质、脂肪和矿物质的吸收，可能导致营养不均衡。

    第三，蔬菜烹调虽会使少部分营养物质流失，但却有抑菌、软化纤维的作用，既不会刺激肠胃，又能使食物较为美味可口。因此生吃和熟吃各有所长，应该均衡膳食。

    红酒无助预防乳腺癌

    喝适量红酒对身体有许多健康益处，但对女性预防乳腺癌而言，红酒是有害物质。这是美国弗雷德·哈钦森癌症研究中心的最新研究发现。

    以前一些研究显示，红酒有助预防心脏病和前列腺癌等，但弗雷德·哈钦森癌症研究中心的研究小组发现，红酒并不能帮助预防乳腺癌。研究小组在一份声明中说：“红酒与白酒一样会增加女性乳腺癌风险，两者在这方面没有区别。”

    研究人员调查了6300多名患乳腺癌的女性和7500多名健康女性的饮酒习惯。得出的结论是，女性如果每周饮酒超过14杯，不论她们饮用的是红酒、白酒还是啤酒，罹患乳腺癌的几率比不饮酒者增加24％。研究人员因此建议，女性饮酒一定要适量，每天不要超过一杯。

    儿童常吃加工肉食易患白血病

    来自美国哈佛公共卫生学院的一项研究发现，儿童常吃熏肉、香肠、腊肠、咸鱼等经加工处理的肉类食品，患白血病的几率将会提高。反之，那些经常食用蔬菜或黄豆产品的儿童，患癌的风险较少吃蔬菜者减少一半。

    研究人员发现，在515名中国台湾儿童和青少年当中，每周食用这些经加工处理的肉类食品超过一次，患上白血病的几率比一般人高出74%。

    食品在加工处理过程中，除了在肉品中加了盐和糖，也添加了一种称为亚硝酸盐的化学物品而亚硝酸盐会引发致癌物质亚硝胺的产生。蔬菜和黄豆产品则含有抗氧化剂，有助于化解这类致癌物质。因此，研究人员建议，儿童应尽量少食用此类可能致癌的食品。

    看电视时长影响孩子饮食习惯

    美国研究人员最近一项研究发现，控制孩子看电视的时间关系到孩子长大后是否能养成良好的饮食习惯。

    美国明尼苏达大学的研究人员调查了564名初中生和1366名高中生的相关数据，了解他们在1998〜1999年间每天看电视的时间，以及他们在5年后的饮食习惯。分析显示，那些每天看电视超过5小时的学生，长大后更倾向于喝高糖饮料，吃零食、油炸类和反式脂肪含量高的食品，而对水果、蔬菜、谷类和含钙量高的食品则很少问津。

    研究人员认为，这一现象产生的原因可能是一些电视广告不断宣传各类不良食品，对孩子的饮食习惯造成了潜移默化的影响。

    饭后吃梨可排出体内致癌物

    韩国研究人员最近发现，饭后吃梨或喝热梨汁，积存在人体内的致癌物质可以大量排出。调查结果显示，吸烟或者吃烤肉等在体内聚集的强致癌物质多环芳香烃，在吃梨后会显著降低，特别是喝了加热过的梨汁。专家建议，在人们热衷于吃煎烤食品、快餐类食品的今天，饭后吃梨不失为一种值得推荐的健康生活方式。

    研究人员对吸烟者进行了试验，让他们在4天内连续每天吃750克梨，并测定吃梨前后尿液中多环芳香烃的代谢产物1-羟基芘含量。结果发现，吸烟6小时后吃梨，人体血液内1-羟基芘会经尿液大量排出;如果不吃，1-羟基芘排出很少。而加热的梨汁含有大量的抗癌物质多酚，给注射过致癌物质的小白鼠喝这样的梨汁，白鼠尿液中就能排出大量的1-羟基芘毒素，从而有效预防癌症。

    梨虽然很甜，但其热量和脂肪含量很低，中老年人多吃些梨，可以帮助人体净化器官，软化血管。吃梨还对厌食、消化不良、肠炎、慢性咽炎等疾病有一定的辅助疗效。不过，专家提醒，梨虽然是佳果，也不宜多食，风寒咳嗽、脘腹冷痛、脾虚便溏者以及产妇都要慎食。梨还有利尿作用，夜尿频者睡前要少吃梨。梨含果酸多，胃酸较多的人也不可多食。