来自田地、森林和草原的蜂蜜

    蜂蜜对人类是个有益的产品，让我们看看最近美国知名期刊《消费者报告》里对它的介绍——

    当养蜂人打开一只蜂箱时，一股香甜的蜂蜜味便迅速在冬季湿冷的空气中散播开来。只有极少数的蜜蜂会趁这个机会飞出来逛一逛，大多数的小家伙们还是很享受养蜂人接下来拿喷洒瓶给它们洗澡的过程。

    喷射到蜂群和蜂房中的液体是含有草酸的糖水。草酸是橙色的，来自自然界生长的大黄茎、菠菜，蜂蜜中也含有极少量。它是蜜蜂的救星，因为它能够杀死对蜜蜂构成威胁的顽固寄生虫——瓦螨。

    高温对蜂蜜不利

    在冬季，即使室外温度降至冰点，蜜蜂也能设法将蜂箱内的温度维持在35摄氏度。过高的温度对蜂蜜非常不利。当温度高于38℃时，蜂蜜中的转化酶和淀粉酶就会被破坏，从而影响到蜂蜜的质量。同时，蜂蜜中还会产生羟甲基糠醛，这种物质的含量是个非常重要的指标，用来衡量蜂蜜是否新鲜、是否在加工过程中受到破坏。若每千克蜂蜜中的羟甲基糠醛含量超过40毫克，蜂蜜就会变质。

    糖是蜂蜜的主要成分

    蜂蜜中差不多80%的成分是糖，主要是葡萄糖和果糖，水的比重占到16%〜19%。构成其余部分的是180多种辅助成分，包括各种酶、氨基酸、矿物质、维生素、有机酸、花粉以及植物香料和色素。这些含量极低的辅助成分对人体健康非常有益。蜂蜜易于消化的优点也为人们所津津乐道。很多喜爱蜂蜜的人更加注重的是蜂蜜的天然属性。

    尽管蜂蜜的含糖量很高，但糖尿病人并没有必要“谈蜂蜜色变”。每100克蜂蜜的热量为300千卡，仅比果酱略高些。需要注意的是，蜂蜜也有可能导致龋齿。

    蜂蜜的药用效果有待研究

    当我们出现咽喉疼痛或者嘴唇起泡的症状时，蜂蜜都是非常不错的家用天然药物。人们认为，蜂蜜的抗菌及消炎作用都得益于其较高的含糖量及糖解物质：甲基乙二醛和过氧化氢，它们是由蜂蜜中的葡萄糖苷酶产生的。但是，目前为止还没有严格的医学研究能够确认这一点。感冒时或者睡觉前，喝一杯加有蜂蜜的茶或者热牛奶，都是非常有好处的。但要注意，待热饮稍稍冷却后再加入蜂蜜。

    伤口治疗：对于慢性伤口，例如由对抗生素有抵抗作用的细菌感染引起，蜂蜜敷疗能够起到很好的治疗作用。有些医院已经为此研制出了专用的医用蜂蜜。但是，奥克兰大学的研究只能证明蜂蜜对于烧伤具有很好的疗效。但不要在没有医生指导的情况下，用食用蜂蜜来治疗伤口，因为使用蜂蜜中很可能含有细菌，从而加重伤口感染。

    鼻窦感染：渥太华大学的实验室研究显示，来自也门的锡德（Sidr）蜂蜜和来自新西兰的麦芦卡（Manuka）蜂蜜在治疗慢性鼻窦炎时的灭菌作用要比抗生素更为有效，但目前还没有临床试验结果公布。

    其他医用领域：大量的研究结果不禁让人们猜想，或许蜂蜜对于咳嗽、高血脂、胃肠疾病以及治疗因放射疗法导致的黏膜感染都会有不错的辅助疗效。涂抹蜂蜜治疗皮肤病已经有了成功的案例，但目前还不清楚，蜂蜜中的花粉会不会导致敏感人群出现过敏症状。

    蜂蜜小贴士

    对于刚出生的宝宝，一岁之前是不能吃蜂蜜的。因为宝宝体内的菌群还没有完全形成，蜂蜜中的细菌霉菌有可能在肠道内成熟，从而形成肉毒中毒毒素。其中的神经毒素有可能导致呼吸瘫痪，危及宝宝生命。

    长期不用的蜂蜜，一定要密封，保存在阴暗凉爽处。如果放在冰箱中，蜂蜜会结晶。

    如果蜂蜜已经结晶，可以将其放在温热的水中，结晶就会自然溶解。但要注意，水温一定不能超过38℃，否则会影响蜂蜜的香味，而且其中的酶也会被破坏。

    在烤制蛋糕或者饼干时加入蜂蜜，可以加重其棕色的色泽。同样需要注意的是温度，可以将烤制温度调低些，延长烤制时间。蜂蜜中含有水分，所以在制作食品时可以将配料中的水分减少约五分之一。蜂蜜的甜度较高，75克蜂蜜的甜度相当于100克蔗糖。对于散面粉，则不宜用蜂蜜代替蔗糖，因为在搅拌过程中，蔗糖的晶体结构对于食物的口感非常重要。

    在烤制面包时，如果在外面涂上一层蜂蜜，烤出的面包外壳就会非常好吃。沙拉调味汁、腌泡汁和甜品中加入蜂蜜，都会使口感变细腻。

    Tips

如何分辨真假蜂蜜

    对于市场上繁多的蜂蜜产品，专家表示，分辨蜂蜜真假主要是看、观、闻、尝。

    看色泽 真正的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，而劣质蜂蜜混浊而有杂质。

    看标签 凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜。

    观形态纯正蜂蜜的结晶，用手捻时绵软易化，无砂粒状感觉，否则就可能是掺假蜂蜜。

    闻气味不纯的蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜有异常香味，纯蜂蜜气味天然，有淡淡的花香。

    尝味道纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长；不纯蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快溶解。