关于蜂蜜的4个疑问

    ?结晶

    蜂蜜结晶是在食用蜂蜜过程中经常遇到的一个问题，随着时间的延长及气温的变化，蜂蜜会从液态变为结晶状态，颜色由深变浅。这种变化常常会引起一些人的担忧，其实这是蜂蜜的自然变化，与温度、水分、蜜源有关。

    蜂蜜结晶速度的快慢受到温度的影响，在13℃〜14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

    蜂蜜的结晶还与蜂蜜的种类、含水量有关。如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜则不易结晶；而油菜花蜜、野坝子蜜、棉花蜜、向日葵蜜则易结晶。全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，宜长期保存不易变质。含水量多的未成熟蜂蜜由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。这种半结晶的蜂蜜其营养成分并未发生变化，只是未结晶蜂蜜含水量相应增加，因此这种蜂蜜不宜长期保存。

    专家表示，蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其营养价值并未发生变化，不会影响蜂蜜的质量。

    ?100%“纯”蜂蜜

    目前，一些蜂蜜产品在包装上强调本产品的“高纯度”，标有“100%纯蜂蜜”字样或者特意注明“绝对不含任何防腐剂、增稠剂、调味剂……”。对此，中国蜂产品协会相关工作人员表示，《蜂蜜》国标中已经规定，蜂蜜中不得添加或混入任何淀粉类、糖类、代糖类物质，不得添加或混入任何防腐剂、澄清剂、增稠剂等异物，也就是说所有符合国家标准的蜂蜜都是100%的纯蜂蜜。带有“纯”字的产品与一般产品在纯度上没有区别，某些企业这样的做法只能对消费者产生误导作用。

    ?价格与功效

    市场上，相同重量的蜂蜜，国产产品价格在几十元左右，而进口蜂蜜却卖到几百元，价格相差数倍。销售人员介绍说，进口蜂蜜比如新西兰进口蜂蜜是采自新西兰特有的植物，含有独特的天然活性，对患有间接性胃病的人和肠胃功能差的人有很好的调理作用。

    业内人士表示，养蜂是劳动密集型产业，在墨西哥、加拿大等国家，养蜂仅仅作为旅游的附带产业。进口产品价格高，很大原因是由于其人力成本比中国高，从而提高了养蜂成本，再加上进口关税等因素，自然比国产产品价格高。至于功效，和价格没有必然的联系。即使真的如某些产品介绍所说，采自当地特有植物，而国内同样有很多蜂蜜产品是国外所没有的。目前，中国已经是世界第一大蜂产品生产和出口国，国内产品和进口产品各有各的优势。

    ?浓缩蜂蜜

    国内蜂蜜市场有一部分产品是由蜜蜂完成第一道酿蜜工序，然后人工“代酿”而成的“浓缩蜂蜜”，而不是真正的天然成熟蜂蜜。专家介绍，蜜蜂在采集花蜜时分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中，采回的花蜜又被内勤蜂吮入蜜囊中，反复多次后移入巢房中。在反复的过程中，蜜蜂不断加入转化酶和淀粉酶，并加以混匀，使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分，这种经蜜蜂充分酿造，含水量在20%以下的蜂蜜才可以称为天然成熟蜂蜜。天然成熟蜂蜜具有营养心肌、保护肝脏、润肠胃、降血压、防止血管硬化的效果，自身具有强大的杀菌力，耐储藏。

    而个别企业为提高产量，将原来3〜5天取一次蜂蜜，改为1〜2天摇蜜，这种被提前取出的是低浓度蜜。这种蜜未经蜜蜂充分酿造，营养价值较低，再经过人工的过滤、澄清，导致维生素减少33%〜50%，同时加热灭菌去水分，又使维生素、酶和生理活性物质几乎完全被破坏。