17种蔬菜抗癌效果明显

    蔬菜的营养价值一直被人们津津乐道，然而，不同的蔬菜因为所含的营养成分不同，对人们的健康也起到不同的作用。

    比如叶苔类蔬菜是无机盐和维生素的重要来源，在这类蔬菜中尤以绿色叶菜为代表，如油菜、小白菜、荠菜、韭菜等含有较多的胡萝卜素、维生素C，并含有一定量的维生素B2；根茎类食物介于粮食与蔬菜之间，如马铃薯、甜薯、芋头等含淀粉较多，可供给较多的热量；瓜类及茄果类蔬菜大部分是在夏秋季节上市，在绿叶菜较少的季节，是提供无机盐与维生素的来源。以外，还有营养丰富的菌类和野菜类等。

    蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、钾、镁、钠等，这些无机元素在体内最终代谢物为碱性，所以蔬菜对人体内酸碱平衡的维持非常重要。而且，常吃蔬菜能起到一定的抗癌作用。最近，日本国立癌症预防研究所经过大量的研究和实验，筛选出17种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，排在第一位的是熟番薯，其次，还有芦笋、卷心菜、甜椒、胡萝卜等。

    蔬菜中一些物质能阻断癌症发展

    科学家在以往的研究中提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。

    实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究人员指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。

    不同蔬菜应对不同的癌症

    研究人员发现，番薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌；番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。同时，它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。

    许多研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用；甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶具有诱导作用,经常食用可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生；胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生；绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。

    此外，经常食用大蒜，可使患结肠癌的风险降低30%；茭白、芹菜等是富含纤维的蔬菜，进入肠道可加快其中食糜的排空速度，缩短食物中有毒物质在肠道内滞留时间，促进胆汁酸排泄，对预防大肠癌极为有益。

    普通人应该尽量多吃蔬菜，每天摄入400〜500克各类蔬菜，才能够起到防病、保健作用。

挑选蔬菜3法则

    看颜色蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，但胡萝卜素和矿物质的含量较低。

    有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。

    看形状形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。

    看鲜度许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐，如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。