与橄榄油亲密接触

    □ 周颖/文

   在崇尚自然、寻求健康的今天，越来越多的人开始把橄榄油作为一种天然的健康保健食品引入自己的生活。但很多人在购买橄榄油时都曾有过类似经历：面对各种各样的橄榄油，到底该选哪一种、又该怎样认识和辨别？

    认识橄榄油

   橄榄油具有极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途，被誉为“液体黄金”。可供食用的高档橄榄油，是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上惟一以自然状态供人类食用的木本植物油。用橄榄油烹调的食物不油腻，油的香味不会影响菜肴自身的精髓。

   由于橄榄树的生长受阳光、土壤、气候等条件的制约，世界上95％油橄榄树的种植集中在地中海沿岸国家，意大利、西班牙、希腊为世界最大的三大橄榄油生产国和出口国。据统计，全世界橄榄油的年产量目前只有250万吨左右，所以橄榄油因其产量和上佳的营养成分成为稀缺资源。

    橄榄油与健康

   与我们日常使用的食用油加工工序不同，橄榄油完全不经过化学处理。调查表明，在以橄榄油为食用油的意大利和西班牙，心血管系统疾病和癌症发病率极低。究其原因，与当地居民长期食用橄榄油有密切关系。同时，普通食物用橄榄油烹饪后，味道鲜美，色泽诱人，所含热量极低。

   橄榄油富含脂溶性多种维生素、胡萝卜素及多种微量元素等天然营养物质，其中不饱和脂肪酸达82%〜87%，被人体消化吸收率达93.4%，对人体具有多种保健作用，尤其对减少心血管疾病和促进幼儿骨骼及神经系统发育、健美肌肤有特殊功效，能增强人体对矿物质的吸收，是一种肠胃最能承受的食用油。因此，一些特定人群特别适合食用橄榄油——

   心血管疾病和消化道疾病患者：橄榄油所含的单不饱和脂肪酸属于所有食用油中最高的一类，它有良好的降低低密度胆固醇（坏胆固醇），提高高密度胆固醇（好胆固醇）的作用，所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用；

   对强健骨骼有需求的人群：橄榄油富含维生素A、D、E、K、胡萝卜素，帮助改善消化功能，增强钙在骨骼中沉着。

   养颜一族：橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，可以给干燥皮肤以滋润，沐浴后涂遍橄榄油，用热浴巾包裹十分钟，再用温水冲洗，能很好地滋润肌肤。

    三步辨别橄榄油

   橄榄油的特性使它成为市场的宠儿，于是一些不诚信的厂商以次充好，给消费者选购带来了障碍。所以了解一些橄榄油的基本常识是必要的——

    ▲ 看品名和分类国际橄榄油理事会2003年颁布的《橄榄油和油橄榄果渣油贸易标准》规定，橄榄油的名称按其等级分为：

    1．特级原生橄榄油（或特级初榨橄榄油 Extra Virgin OliveOil）

    2．原生橄榄油（或初榨橄榄油  Virgin Olive Oil）

    3．普通原生橄榄油（或普通初榨橄榄油 Ordinary Virgin OliveOil）

    4．油橄榄果渣油(Olive Pomace Oil)

   所谓果渣油，就是从油橄榄果渣中精炼出的油，再和初榨橄榄油混合。这种油品质比较低，国际橄榄油理事会标准规定，这类油在任何情况下都不能称作“橄榄油”。

    ▲ 看包装橄榄油中有很高的抗氧化成分，在阴凉避光处能保存24个月的时间，但橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈易被氧化。因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装的橄榄油。

    ▲ 观闻尝

   如果追求极致品位，除上述方法外，还可以查看产品是否获得了ITQI（国际食品风味及品质鉴定所）的肯定。据介绍，ITQI是欧洲最著名的食品饮料的品质风味鉴定机构，由欧洲首席厨师、食品专家及品酒大师进行评判，评审程序包含了参赛商调查、产品理化检验、专家团评判、计算机数据处理等步骤，以确保所有获奖产品的品质一流。目前国内只有极少数品质卓越、风味醇厚的橄榄油得到认可，获得了ITQI颁发的经典美味奖章（SuperiorTaste Award）。

    香煎鳕鱼

    【材料】

    鳕鱼200克、柠檬1/2个、面粉2匙

    【调味料】

    蒜5个（切片）、姜3片、多力特级初榨橄榄油3匙、盐1匙、白胡椒粉少许

    【烹制方法】

    1.鳕鱼以调味料腌至入味，抹上面粉备用。

    2.多力橄榄油入锅加热后，将鱼入锅并煎至金黄色，食用时淋上柠檬即可。

    Tips

    家庭厨房好帮手

   虽然橄榄油适用于煎、炸、烧、烤、烘焙，但按照我国饮食习惯，家庭消费橄榄油的成本过高，所以使用橄榄油不妨试试以下几招。

    1．用橄榄油做酱料

   用酱料的目的是调出食物的味道，橄榄油是做酱料最好的油脂成分，它可保护新鲜酱料的色泽。

    2．用橄榄油腌制

    在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

    3．直接用橄榄油调味

   特级初榨橄榄油直接使用时，可以像用盐那样来调味，以使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里平衡酸度较高的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。

    4．用橄榄油煮饭

    煮饭时倒入一匙橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。

    5．直接食用

    每天早上上班前，可以喝一小勺橄榄油，有预防心脑血管疾病的作用。

   橄榄油虽好，但也只是一种食用油。人类日常生活中需要从各类食物中摄取营养，因此营养专家建议，食物要多样化。虽然橄榄油对人体有保健作用，但也需要消费者正确认识、合理使用，毕竟，橄榄油并非万能食品。