走进国家食品质量安全监督检验中心

科学公正履职 保障消费安全

——走进国家食品质量安全监督检验中心

    □ 本刊记者 赵雪/文 一言/摄

消费者可以绕走廊参观中心各检测操作间。

零下23℃的样品储存室

工作人员在收取企业送检样品及资料

质检人员进行糕点样品制样

用电感耦合等离子质谱仪检测重金属含量

通过扫描电子显微镜，质检人员在进行真伪判定

无机分析室质检人员在操作液相色谱-电感耦合等离子质谱仪工作

外貌似“烟囱”的飞行时间质谱仪（Q-TOF)

   初春和煦的阳光从透明屋顶折射过来，在大厅里勾勒出线条活泼的光影。窗明几净的实验室里，身着白大褂的检验员们却无暇享受明媚的春光，他们表情专注、一丝不苟，将所有的注意力都集中在正在检测分析的食品上，仪器运转时发出的“嘀哒”声成为这里的主旋律。

   这里是曾经在奥运食品检测中独树一帜、在三聚氰胺事件中冲锋陷阵的国家食品质量安全监督检验中心。

   地处“高新技术企业扎堆儿”的永丰产业基地，紧邻风景优美的北京西山，国家食品质量安全监督检验中心也沾染了许多“灵气”，仅用了10年的时间，就从一个默默无闻的海淀质检所发展成了今天赫赫有名的国家食品质量安全监督检验中心。

   不能不为国家食品质量安全监督检验中心近些年的快速发展而喝彩：由10年前成立时只有2人、5万元资金的“既往”，发展成固定资产6000多万元、100多名工作人员、房屋使用面积1.5万平方米的“现在”——国家食品质量安全监督检验中心是2008年奥运食品一级检验实验室，是全国米面食品标准化技术委员会秘书处单位、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会食品、化妆品、食品用塑料包装材料和制品检验方法3个专业组组长单位等，并且正在走向一个更加美好的“未来”，就像其创始人、全国质量工作先进个人、海淀区质量技术监督局局长常英实所勾画的——用最短的时间成为以食品检验及其有关技术研发为主，国际一流、国内领先的质检技术机构。

   记者迫切地想了解他们的实际工作情景，以及他们是如何做到科学公正、权威高效的。

    惟一编号保公正

   耿健强副所长介绍，他们在整个检测过程中都有专人负责样品管理，使检验样品在接收、流转、贮存、处置以及样品识别等各个环节得到有效控制。而每一件产品真正开始接受检测前，首先需要通过两道关口：收样、制样。

   办公大楼一层左侧，便是与实验室相分离的“收样区”——它既是送检产品的“接待站”，也是向所有检测实验室分配任务的“派发站”，更是体现食品质量检测程序科学、公正的基础。

   在这里，首先进行产品质检的第一道程序：收样。每一个送检产品都被分类编号,贴上专属标签。之后的样品在制样后便被发送到各个实验室，而实验人员对样品原来的产品名称、生产企业、品牌等都无从知晓，惟一能够识别样品的只有像身份证号一样的标签编号，检测记录和最后发出的质检报告也都完全对应此编号。

   样品贴签编号后，工作人员会根据不同待检产品进行具体检测项目的派发。通过内部局域网，实验室工作人员在工作电脑上找到自己负责的检测项目，这就是每天的“工作指令”。据工作人员介绍，这种“不认产品只认编号”、抽检分离的方式，确保了检测数据的公正性。

    样品管理保真实

   中心大楼二层的样品室专门负责样品的保存。有意思的是，质检大楼在由原来的旧厂房改建过来时特别打造了可供参观的实验室排列结构——从二层到四层，各检测操作间都以回廊形式绕楼体一周，由实验室外墙围成一条参观通道，来访者可以透过实验室的密闭玻璃窗清楚地看到如何进行检测工作，挂在外墙的宣传板上还有每个实验室及其主要设备的介绍。这也是他们能够在全国技术机构中率先开展“普及食品质检知识、开放接受消费者参观”活动的很有前瞻性的设计。

   二层样品室的在检样品间内，俨然一个“小型超市”，样品繁多却杂而不乱：“货架”上品种齐全、摆放整齐，储存方式也按产品特性进行科学管理，确保检验样品保持其真实状态。所有在检、待检和留存的样品，按照标准要求或包装明示的存储条件，进行分区储存保管，不仅有恒温室，还对有特殊温度要求的样品设有专用冷藏库（0〜4℃）和冷冻库（≤-18℃），并配有精密的测控温装置，以保证检测结果真实反映产品品质。记者看到有的样品做有检测完毕的标志，询问得知，这里还严格按照相关规定执行对留存样品保留相应规定时间的要求。

   样品室一侧是制样室，工作人员在紧张地将糕点和火腿肠分别制成标准规定的颗粒状，这里走出去的样品，才真正开始了自己的“受检之旅”。

    先进技术保准确

   中心大楼二、三层，分别是检测食品、食品包装材料等产品的实验室。目前，国家食品质量安全监督检验中心已具备全部食品的检验检测能力，认证认可项目达到837项，在国内食品安全检测领域具有领先性。

   2008北京奥运会期间，国家食品质量安全监督检验中心保障奥运食品安全，主要任务可以用两个词概括，安全、及时。为保证供应奥运会的食品“安全”，中心共从奥运食品定点生产企业抽检3000余批次的供奥食品，检测项目超过10万项次，特别是检测了1000余批次含动物源性成分的食品、出具了40000多项违禁药物的检测数据，为实现将北京奥运办成一届“干净的奥运会”的目标提供了有力的技术保障；同时为确保奥运食品“及时”供应，他们以最快的速度、最短的时间、最优化的程序来完成奥运食品检测任务。首先他们在产品生产出来的第一时间内抽到样品，立即送回实验室；第一时间内接收样品、分派检验任务、开展检测工作，使报告发出时间精确到以小时计算，实现了奥运食品质量安全和及时供应的双保障。分别被国家质检总局和北京市政府授予了“全国产品质量监督工作先进单位”和“北京奥运会残奥会先进集体”的荣誉称号。

   而那些质检的“利器”是怎样的呢？记者来到位于二层的无机实验室。才进门，就听见检测仪器正在运转的微小轰鸣声，实验人员告诉记者，这里正在利用联机分析方式，先用离子色谱仪进行分离，再用电感耦合等离子质谱仪对水中的溴酸盐进行定量检测。记者被告知，这个实验室中包括离子色谱仪、电耦合等离子质谱仪等在内的仪器，其检测范围几乎涵盖了元素周期表上的所有元素，特别是食品中有限量要求的铅、砷、汞、铬等成为被检测频率最高的几种元素。而该实验室质检人员的工作能力也同他们使用的仪器一样厉害——几年内多次参加了国际FAPAS能力比对试验，均取得满意结果。

   来到紧邻的扫描电子显微镜实验室，记者一下子就被电脑屏幕显示的图片所吸引。而如果不经指点，你很难知晓那不规则排列的图形就是在电子显微镜下被放大到1000倍的淀粉的微观世界。

   “如果想知道马铃薯淀粉里是否有玉米淀粉，或者价格贵的淀粉里是不是掺了便宜淀粉，从图片上一眼就能看出，非常清楚。”质检人员肯定地对记者说。这台10万倍的扫描电子显微镜，是利用观察产品微观形貌后，与标准样品的微观形貌进行对比，从而判断出产品是否掺假。据介绍，该实验室目前正在开展电镜法食品鉴伪技术研究，将通过对食品或其原材料的微观形貌观察总结出其标准的形貌特征，为食品鉴伪提供依据。

   国家食品质量安全监督检验中心还有液相色谱实验室、气相色谱实验室、微生物实验室、分子生物等实验室，如果要给这些实验室做“最”字排名的话，能够做“未知物鉴定”的液相色谱实验室恐怕是近几年来“最忙碌”的实验室。在最近几年的苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等重大突发食品安全事件中，国家食品质量安全监督检验中心为政府科学决策提供了科学、权威、公正的技术支持。2008年他们参与制定了《原料乳及乳制品中三聚氰胺的测定》国家标准，其标准方法使用的就是液相色谱-质谱法；国家食品质量安全监督检验中心成为国内第一批三聚氰胺检测机构之一，并被指定为全国3家三聚氰胺确证单位之一。在对乳制品的三聚氰胺检测行动中，他们实施了24小时不间断检测，为国家质检总局及时公布婴幼儿奶粉质量安全信息提供了大量数据。

   说起液相色谱实验室配备的设备，质检人员指着一台有着“大烟囱”外貌的仪器自豪地介绍：这台价值几百万的飞行时间质谱仪(Q-TOF)目前是国内质检系统惟一的一台。同样在国际上比较领先的四极杆质谱仪可使分子量的数据精确到小数点后四位，以此能更精确地鉴定样品中含有怎样的未知物。而液相色谱-质谱联用技术综合了液相色谱的高效分离能力和质谱的高灵敏度定性检测能力，适用于复杂样品中多组分的同时分离和鉴定，以及未知微量成分的分析。在液相色谱-质谱实验室，记者还见到电脑上正显示着一张排满任务的表格，这正是由“收样室”派到这里的检测项目，表格上分别对已完成和未完成的检测项目进行了标注。

    安全预警抢时效

   有人说，食品生产是个高危行业。科学、公正的食品质量安全监督检验体系可以让消费者放心消费。而对食品质量安全监督检验机构来说，“预知风险”与“应急反应”同等重要。

   国家食品质量安全监督检验中心建有一个“风险预警平台”。这里是2006年7月北京市质量技术监督局以检验中心为依托成立的食品安全信息预警中心，拥有一支集应急处理、风险分析和前瞻性研究于一体的综合素质较高的专业队伍。2007年他们开始从拓展信息源、预警试验及前瞻性研究和重大食品安全事件的快速反应等3个方面对预警工作进行了延伸，随后便直接参与了“辣椒酱中邻苯二甲酸酯类增塑剂”、“牙膏二甘醇”、“乳制品三聚氰胺”等一系列食品安全突发或潜在安全问题的信息调研、数据分析以及紧急应对，并在此基础上积极就预警研究中检测方法缺失等形成快速反应程序，致力于做到“早发现、早预警、早处置”，提高食品安全监管的针对性和有效性。

   真正提前预知风险还需要大量的实验作为基础，国家食品质量安全监督检验中心在逐渐完善风险预警与应急反应机制的同时，能快速应对和妥善处置突发质量事件。据介绍，2009年，风险预警中心意在进一步完善风险监控网络和预警实验研究，主动挖掘并监控生产领域食品安全可能存在的隐患；进一步对国内外食品质量安全标准实时跟踪，及时发现日常监管中存在的漏洞；进一步跟踪国内外先进的食品加工工艺及质量管理办法，为企业提高产品质量提供合理建议；进一步提高食品安全问题的综合分析能力等一系列提高预知风险时效的工作。

   国家食品质量安全监督检验中心科学公正、权威高效的工作，为助力国家经济发展、保证消费者食用安全健康发挥着重要的支撑和保障作用。她的技术检验距离普通消费者似乎很远，但又很近。