看银桥乳业如何严抓奶源关

把简单的事做好，就是不简单

——看银桥乳业如何严抓奶源关

   早春二月，笔者到西安银桥乳业集团走访，发现银桥经历数次中国乳业质量危机而盛誉不倒的奥秘之一，就是始终严把奶源质量关。用他们自己的话说是:“把简单的事做好，就是不简单。”

    2月17日，看着手中一张张乳制品检测合格报告单，银桥乳业副总经理兼奶源事业部总经理王经济的脸上显得很轻松：“看来，我们对奶站管理使用的办法尽管‘简单’了点，但还是非常管用，相当有效——从2008年9月13日至今年2月16日，银桥的2000多个批次的所有产品，经国家权威质检机构检验全部合格。”今年1月以来，尤其是春节期间，银桥产品一直供不应求，甚至在许多地方出现断档。

   2008年9月末，笔者曾到临潼区雨金街办金龙奶牛养殖小区了解奶源的质量情况，对银桥规范的管理、科学的流程、严格的检测留下了深刻的印象。4个多月过去了，当再次来到这里，印象如初，不同的是，大家的压力更大了。

   这个养殖小区集中喂养有14户奶牛养殖户的300多头奶牛，这样的养殖小区被银桥人戏称为“托牛所”。在这里，奶牛被统一饲养、防疫、统一挤奶。银桥与养殖小区合资建的奶站就设在“托牛所”里。中午12点左右，是奶牛一天中第二次产奶的时间。笔者看到，一头头奶牛在自动挤奶机前都是一幅闲适的姿态。现场监督的雨金奶站站长王建政告诉笔者，银桥是自2000年开始建立奶站的，奶站有银桥独资建立的，也有股份合作建立的，有的设立在“托牛所”里，有的设在奶农集中养殖区域内，到现在已经有323家，全部实现了自动化挤奶。

   对分散在关中“一线两带”（涵盖整个关中地区,包括以西安为中心，以宝鸡、杨凌、咸阳、渭南、铜川为轴向的带状城市群）上的这么多家挤奶站，银桥是如何管理、确保奶源质量的？早在2000年，银桥就成立了奶源事业部，专门负责对奶站进行统一规划和管理。由原料奶管理分部派驻500多名工作人员常年入驻奶站。每个奶站都派驻计量员和质量监督员，对奶源质量进行把关。仅此银桥每年的成本投入超过500万，这还不包括2004年前期规划奶站分布时，每个奶站至少50万元的成本投入。对于这样的做法，银桥集团董事长刘华国认为，在奶站设置上这么大投入的目的很简单，就是要把住原料奶进厂的第一道质量关口。

   银桥奶站的计量员、质量监督员吃住都在奶站，每天3次挤奶、每次3个小时，不能离开挤奶现场，监督挤奶人员挤掉头3次奶、洗净擦干挤奶器，同时准确计量，查看奶瓶里的牛奶颜色正不正，有没有异味，这是对鲜奶的第一次检测。

   笔者注意到，到奶站收奶的车全部是外观统一印有“银桥”标志的冷藏车，24小时巡回每个奶站运一次奶。银桥宣传部部长李西峰告诉说，由公司统一运送，就是为了防止运输途中有掺假的可能。随冷藏车一起来的还有公司的化验员，专门负责用快速检测试剂和设备对牛奶质量进行现场检测，这就是原料奶的第二道检测关。

   冷藏车进入厂区后，由公司收奶车间再次检验，对化验员的检测数据进行核实。这是银桥的第三道检测关。

   第四道检测关，是在公司总部的质量检测中心完成。检测人员抽取样品进行蛋白质、干物质、脂肪、抗生素、菌落总数等指标的全面检测，确认合格后允许进入生产环节。

   银桥把323家奶站划分成4个片区，实行经理负责制，内部统一绩效考核。每月根据奶站的质量、卫生状况，对每个奶站及工作人员统一打分评定，排名公布。实行人员轮岗制，每3个月轮换一次奶站。每一个奶站都与奶源事业部签订质量购销合同，合同后均附有一份关键指标超过国家标准的内控标准要求。

   银桥还成立了奶源管理稽查队，对奶站进行巡查，主要对卫生环境、驻站人员的工作记录等全方位的工作进行督查。

   把简单的事情做好、做细、做扎实、做认真，就是一种不简单。银桥这种环环相扣、层层把关的奶站管理方式看起来简单，但其中彰显的是一种至高的社会责任，兑现的是一种立命的庄严承诺，保障的是广大消费者的营养安全。