有一种生活叫咖啡

   咖啡的起源跟中国的茶一样是一个五彩斑斓的谜。喝咖啡对中国人来说不仅仅是一种需求性消费与消遣，还包含着对另一种生活方式的追求。

    □ 王向龙/文 技术支持：卡夫食品 部分资料提供：雀巢咖啡

   咖啡的来源已经无法考证，有关咖啡的历史已经演绎成许多浪漫的故事。有一则牧羊人的传说流传甚广——一个叫卡拉迪的埃塞俄比亚牧羊人，在牧羊的时候偶然发现他的羊蹦蹦跳跳异常兴奋，后来观察发现，羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着尝了几颗，结果发现自己的精力突然倍感充沛。牧羊人把他的发现告诉了一些僧侣，僧侣们用这种红色的果子熬成汁液，发现喝过之后能较长时间保持精神振奋。从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料。

   13世纪时，埃塞俄比亚军队入侵也门，将咖啡带到了阿拉伯世界，咖啡饮料迅速在阿拉伯地区流行开来。“Coffee”一词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”,后来传到土耳其，变为Kahve，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡种植、制作的方法也被阿拉伯人不断地改进并逐渐完善。

   但在15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，直到16、17世纪，才辗转传入欧洲。很快地，这种充满神秘色彩、口感馥郁、香气迷魅的黑色饮料受到贵族士绅们的争相竞逐，咖啡的身价也水涨船高，甚至获得了“黑色金子”的称号。之后，借助海运的传播，全世界都被纳入了咖啡的生产和消费版图中。

   19世纪初，咖啡被西方商人带到中国，并逐渐在这片古老的土地上生根。中国大陆地区最早的咖啡种植始于云南，咖啡种子及其种植方法是20世纪初由法国传教士带入中国的。

    咖啡品种知多少

   咖啡树与月桂树相似，通常生长在南北回归线之间的地区，一棵咖啡树一般要生长3〜4年才开始结果，咖啡豆正是蕴藏在这些果实内，需要通过干燥法或水洗法除去果肉来获得。咖啡豆会被品级评核，一般以其颜色和大小等作为考量因素。

    咖啡并不是一个单一的植物品种，主要分成两大类：

   阿拉比卡咖啡（小果咖啡）又称“阿拉伯咖啡”，也是惟一可以不加任何配料就可以饮用的咖啡。这种咖啡果实很小，种仁也小，故称“小果咖啡”。

   小果咖啡以口感馥郁细腻、气味香浓为特色，由于它酸度较高，质感幼滑，会给喝咖啡的人带来浓香和爽滑的感觉。小果咖啡对于种植土壤、气候条件，以及种植技术、日常管理有更苛刻的要求，所以在国际市场上的价格也更加昂贵。

   阿拉比卡咖啡中最好的品种是“蒂皮卡咖啡”和“波旁咖啡”，但其他品种也已有了很好的发展，包括“卡图拉咖啡”（主产地：巴西、哥伦比亚）、“蒙杜咖啡”（主产地：巴西）、“梯高咖啡”（主产地：中北美）和“蓝山咖啡”（主产地：牙买加）。

   阿拉比卡咖啡适合生长在海拔400〜1800米、位于南北回归线之间的高山地形国家肥沃的山坡上，温度在15℃〜24℃、白天温和不酷热以及少于两小时直接日照的气候条件下。因此在很多咖啡园里，通常种植一些高一点的相近品种的树来遮阳。

   罗巴斯塔咖啡（大果咖啡）这种咖啡豆正如它的英文名字“Robusta”所表达的，有浓厚的味道和质感，还带有苦涩味，酸度不太高，为咖啡带来力度和浓厚香醇。

   罗巴斯塔咖啡树可以在较低的山地生长，喜欢炎热的赤道气候，温度稳定在24℃〜29℃，咖啡豆外形较为浑圆，中间有裂沟，沟纹直。多产于非洲中西部、东南亚以及巴西部分地区。

   世界各地都有咖啡豆影子，只要气候适宜，都能正常生长，这些适合种植咖啡豆的地方，位于南北回归线之间的环状地带，是盛产咖啡的理想地区，被称为“咖啡生长带。”咖啡豆的品质会受到种植方法、地区气候以及各种因素的影响。

    巴西

   最大的咖啡生产地，各种等级、种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球咖啡交易市场上占有一席之地。虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植咖啡的面积已经足以弥补此不足。这里的咖啡种类繁多，但特优等的咖啡并不多，是用来混合其他咖啡的好选择。

   巴西最出名的就是“山多斯咖啡”，它的口感香醇、中性，可以直接煮或和其他种类的咖啡豆相混合。其他种类的巴西咖啡如“里约”、“帕拉那”等，因不需过多的管理，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为一种物美价廉的咖啡。

    哥伦比亚

   产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，较有名的产地是麦德林、马尼萨雷斯、波哥大、等，所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡，味道相当浓郁香醇。

    墨西哥

   中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，芳香迷人，上选的墨西哥咖啡有“科特佩”(Coatepec)、“华图司科”(Huatusco)、“欧瑞扎巴”(Orizaba)，其中“科特佩”被认为是世上最好的咖啡之一。

    夏威夷

   生产在夏威夷西南海岸的“Kona”，口感甜美并带有愉快的葡萄酒的酸味，是夏威夷最传统且出名的咖啡。不过由于这里的产量不高，成本昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的价格不但越来越高，并且也不容易买到。

    印度尼西亚

   说到印度尼西亚的咖啡，一定不能漏了“曼特宁”，它有独特的香浓口感、微酸性的口味，品质极高。另外，爪哇生产的阿拉比卡咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘、甘中又有酸的余香，久久不散。

    哥斯达黎加

   哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆香气浓郁，味道温和，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘，能生长出高品质的咖啡。

    埃塞俄比亚

   阿拉比卡咖啡的故乡，这里生长在高纬度地方的咖啡，需要很多人工悉心的管理。这里有著名的“埃塞俄比亚摩卡”，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓。

    牙买加

   牙买加的国宝“蓝山咖啡”在各方面都堪称完美无暇。但就像有许多葡萄酒酒庄被日本买下来一样，日本近年来买下了大部分牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到“蓝山咖啡”。

    肯尼亚

   肯尼亚种植的是高品质的阿拉比卡咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡果的精华，有着微酸、浓稠的香味，很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯尼亚咖啡更超越了哥斯达黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。

    也门

    也门的“摩卡咖啡”曾经风靡一时，在世界各地刮起一阵“摩卡旋风”。

    中国

种植在山坡上的咖啡

   云南是中国最早种植咖啡的地区，这里属于热带山地季风气候，海拔在1000〜1300米之间的高山地带，年降水量1350〜1750毫米，赤红壤，PH值在5〜6.5，是全球北回归线附近最适宜种植小粒种咖啡的地方之一。目前云南咖啡种植面积已超过2万公顷，产量达2.6万吨，成为我国最大的咖啡生产和出口基地。同时，由于云南省产的小粒咖啡品质优良，口感堪比哥伦比亚等小粒咖啡主产区产品。

    咖啡是怎样炼成的

   当你手里捧着一杯香浓的咖啡，尽情品味其中的酸、甜、苦交融所带来的奇妙感受时，你也许不会想到：从一颗咖啡豆变成一杯香浓的咖啡，这其中有着许多复杂而奇妙的过程。让我们一起来开始咖啡生产的奇妙之旅吧。

手工采摘的工作十分繁琐，优质咖啡豆必须一颗一颗摘下来。

    咖啡的采摘

   咖啡树一般3〜4年才会开花，约在每年2〜3月，外观和气味与茉莉花相似，开花时紧生于树枝呈簇状，花期3〜5天。花开后，便结出绿色小果，几个月后成熟变红成为可采摘的熟果。

   成熟的果实外皮呈红色，由于形状和颜色与樱桃相似，很多地方称成熟咖啡果实为咖啡樱桃（coffecherry）。在鲜红的外果皮下，是果皮、果肉及一种甜甜的黏黄物质包住咖啡豆。

   正常情况下，每颗果实有两粒咖啡豆，扁平面相对。也有咖啡树有时会长出一些较小果实，里面只有一粒咖啡豆，这种单粒咖啡豆有不同的名称——圆豆（peaberry）、单豆或宝拉（perla），它没有扁平的面，几乎成圆形。由于其量非常少，且必须特别地挑选、搜集在一起，因此价格比普通咖啡豆高出很多。很多人觉得圆豆的味道特别好，因其圆形的豆形能将咖啡的原味紧密包于豆中，味道极为浓烈，被视为咖啡豆中的极品。

   大多数阿拉比卡咖啡豆的成熟期是6〜8月，罗巴斯塔咖啡豆是9〜10月。因此，虽然在一些干湿季不明显的国家，如哥伦比亚、肯尼亚，一年有两次花期，即有大小两次收成，但严格意义上说一年只有一次。

   由于地区不同，咖啡的收获时期也各不相同。赤道以北（如埃塞俄比亚和中美洲）的地区一般在9〜11月份收获一次。赤道以南，如巴西和津巴布韦地区，尽管收获期能持续到8月份，但主要的一次是在4月或5月。赤道地区的国家，如乌干达和哥伦比亚，全年都能收获，尤其是那些能善于利用各种不同海拔高度的种植园。因此，一年的多数时间都可能有新收的咖啡豆。

   咖啡果实成熟要立即采收，而且由于同一株树上会出现不同成熟期的果实，采收就相当不容易。一般来说，从初期采收到完全采收要长达4〜5个月。如果将成熟与未成熟果实同时采收，会降低咖啡的品质。因此，品质好的咖啡都是以手工方式一颗一颗摘取，以保持最完美的咖啡味道。

    一年之间，一株典型的阿拉比卡咖啡树采摘的果实不到5公斤，可制成约1公斤咖啡豆。

    咖啡的烘焙

   自从发现咖啡豆以来，最初食用的方式是将咖啡的整颗果实放入口中咀嚼，以取其汁液。后来，阿拉伯人将咖啡豆从果实中取出磨碎，再与动物的脂肪混合，作为体力补充剂。其后于公元1000年左右，又改以生豆熬煮成汤的方法饮用。直到13世纪时，阿拉伯人才发明烘焙咖啡豆的方法，使得咖啡所特有的迷人香味被完全释放出来，让咖啡不再只是单纯的提神剂。

   咖啡豆通过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极其重要的一步。咖啡豆在这场与火热对话的过程中，历经多次变化，从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

   一般对烘焙程度的分法，最粗略的可分为浅焙、中焙、深焙3个阶段。咖啡豆因烘焙程度的不同，会造成味道及香味上微妙的变化。一般而言，烘焙程度较浅者，酸味较重，随着烘焙程度的加深，酸味会渐次消失，苦味则愈加突显。

    浅焙当豆子迸发出第一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般作为罐装咖啡使用。

    中焙咖啡豆呈现出优雅的褐色。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被火烫烧出油亮的深褐色，这时咖啡的酸、甜、苦味达到最完美的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明地刻画出来。

    深焙 咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷。

   哪种烘焙程度能孕育出最美味的咖啡呢？其实必须依咖啡豆的种类、特征、冲泡方法、用法以及个人的喜好等，来决定最适当的烘焙程度。适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。

    咖啡的味道

    香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。生产地的气候、品种、处理方式、储藏以及烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。大致上说，脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道。因此香味的消失意味着品质变差。

    苦味咖啡基本的味道。生豆只含极微量的苦味成分，其后由烘焙造成的糖分、淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分中之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质，含量视其种类、烘焙度强弱不同而异，烘焙温度高，其含量就少。

   苦味轻重主要视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定，但也会受到冲泡温度、冲泡时间的影响，所以想冲泡出来的咖啡苦味高而清爽，除了咖啡品质要好外，还需具备烘焙到冲泡的丰富知识和技术。

    酸味受生豆的品质和品种影响，高海拔栽种的咖啡酸味会相对浓。一般烘焙较浅的豆子，酸味较丰富；烘焙程度较深，酸味较缺乏。

    浓醇表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。在烘焙过程中，蔗糖等碳水化合物会产生焦糖化，剩下的部分会形成甜味。浓醇就是酸、甜、苦、香达到均衡。

    暗香浮动说咖啡

   经常会憧憬一个场景：一个闲适的午后，临窗而坐，一点点慵懒、一点点迷离，音乐若有若无，捧读一本钟爱的小说，桌上咖啡散发出阵阵诱人的香味，一时间，暗香浮动，恍如仙境……

   但对于很多不经常喝咖啡的人来说，那些品种繁多、各有千秋的咖啡个中滋味如何呢？哪一种咖啡又最适合自己？

    单品咖啡

   单品咖啡就是用原产地出产的咖啡豆制作的咖啡，一般不加奶或糖的纯正咖啡。比如蓝山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥伦比亚咖啡……都是以咖啡豆的出产地命名的单品。

   摩卡咖啡和炭烧咖啡虽然也是单品，但是命名比较特别——摩卡是也门的一个港口，在这个港口出产的咖啡都叫摩卡，但咖啡可能来自不同的产地，因此每一批摩卡咖啡豆的味道都不尽相同；而炭烧咖啡是因为日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名，这种咖啡喝起来确实有一种炭烧的味道，不会很浓，但是口味纯正，这可能和日本人饮食习惯比较清淡有关。

   巴西咖啡：种类繁多，多数的咖啡带有适度的酸性特征，其甘、苦、醇三味属中性，浓度适中，口味滑爽而特殊，是最好的调配用豆，被誉为“咖啡之中坚”，单品饮用风味亦佳。

   哥伦比亚咖啡：产于哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良性特性，因为浓度合宜的缘故，常被应用于高级的混合咖啡中。

   摩卡咖啡：产于也门，豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味特殊。是颇负盛名的优质咖啡，适合单品饮用。

   曼特宁咖啡：产于印尼苏门答腊岛，被称为颗粒最饱满的咖啡豆，带有极重的浓香味、辛辣的苦味，同时又具有糖的甜味，而酸味就显得不突出，但有浓郁的醇度，咖啡爱好者大都单品饮用。

   爪哇咖啡：印尼的爪哇在咖啡史上占有极其重要的地位，目前也是世界上罗巴斯塔咖啡的主要生产国，而其少量的阿拉比卡咖啡具有上乘的品质。爪哇生产精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，口感细腻，均衡度好。

   哥斯达黎加咖啡：优质的哥斯达黎加咖啡被称为“特硬豆”，在海拔1500米以上生长。其颗粒度很好，光滑整齐，档次高，风味极佳。包含了从一杯好咖啡中得到的每一种感觉。它具有美妙绝伦、令人满意的芳香，均衡可口的酸度，均匀的颗粒和极佳的味道。

    花式咖啡

   花式咖啡以其优美的造型、多层次的口感和奶味浓郁的特点深得人们青睐。其实花式咖啡也是来自单品咖啡，是加入了奶泡、牛奶、肉桂粉、彩米等装饰和调味，形式多样，口味也相对丰富。

   拿铁咖啡：是用咖啡、奶和奶泡按照1∶1∶1的比例做成的，呈现出一层一层的状态，由于奶的比例达到了三分之二，所以拿铁可谓是奶味浓郁的咖啡，适合喜欢奶味的人群。

   卡布奇诺：意大利花式咖啡，是将一杯浓缩的咖啡上面打上奶泡，再用巧克力屑、肉桂粉等做装饰，还可以拼出各式各样的造型，甚至可以写字。

   爱尔兰咖啡：是在咖啡中加入爱尔兰威士忌而得名，既不是单纯的咖啡也不是单纯的酒。由于威士忌是烈酒，所以这种咖啡非常适合在寒冷的冬夜享用，能体味到它的与众不同。

   皇家火焰咖啡：这款咖啡在灯光昏暗的场所方能营造出非常浪漫的气氛，是用勺子盛着的白兰地在咖啡上点燃，将方糖溶化倒入咖啡而成的。白兰地点燃之时，咖啡上面跳跃着蓝色的火焰，使人遐想联翩。

   爱神甜酒咖啡：这款咖啡确实像它甜蜜的名字一样，是一款比较甜的咖啡，喝的时候无需再加糖，因为里面已经加入了咖啡甜酒。咖啡甜酒是为加在咖啡中特制的酒，酒精度很低，味道很甜。

   鸳鸯咖啡：中国式的浪漫，红茶与咖啡的完美结合，喝之前加些浓甜炼乳，象征生活里还有甜甜蜜蜜，抿一口，无穷回味在其中。

   土耳其咖啡：充满异国情调，咖啡中加入肉桂、橙汁和蜂蜜等调料，据说土耳其人在喝完咖啡以后，总是要看看咖啡杯底残留咖啡粉的痕迹，从它的模样占卜当天的运气。

   地中海咖啡：混合了咖啡、巧克力糖浆和各种香料的味道。混合在一起的香料，就像地中海的多元文化特色，有北部非洲游牧民族的狂野、有西亚阿拉伯人悠久的历史、有南部欧洲人阳光灿烂的性格。

    咖啡品牌在中国

   不同的人有不同的调节心情的方式，而时下最流行的，莫过于能准备一杯浓郁的咖啡。在这个过程里，每一口都似乎在消化自己的情绪，调整自己的状态。然后听听自己最喜欢的音乐，看看时尚休闲杂志，在那一刻什么都不想，只留恋在品尝咖啡滋味的状态里。

    市场上供日常饮用的咖啡分为3类：

    研磨咖啡：需要借助工具现喝现磨，研磨过程中就可享受咖啡浓郁的香味；

   速溶咖啡：有“喷雾干燥法”和“冷冻干燥法”两种生产方式，卡夫的“麦斯威尔”和“MAXIM”分别是由以上两种方法制成的。

    即饮咖啡：指咖啡饮料，目前基本为听装产品。

   两大知名的食品生产企业——卡夫公司和雀巢公司所生产的咖啡产品，占据了目前我国咖啡产品的主要市场份额。他们的旗下，都有着越来越多样的各式咖啡产品。

    麦斯威尔

   卡夫公司的麦斯威尔咖啡即原麦氏咖啡，已有百年历史的专业咖啡品牌。1892年创立，由一个美食家发明并在一个叫麦斯威尔的小饭馆里与朋友分享。美国总统罗斯福品尝后评价：“滴滴香浓，意犹未尽。”1984年“麦氏”在中国上市，1986年在中国率先推出“二合一”咖啡。1999年改名为麦斯威尔。

   麦斯威尔追求口感更地道、更醇浓，像现煮的一样醇美香浓。它依据不同浓度分为：花式咖啡（目前有草莓味、香草味的）、经典咖啡、焙浓咖啡（如致醇系列）和纯咖啡，吸引了不同年龄的消费者。

    麦氏典藏

   麦氏典藏咖啡坚持两点：一是选好豆，全部选用阿拉比卡咖啡豆；二是冷冻制取，使咖啡香气无流失，开罐即闻到咖啡特有的香味。目标群体年龄为25〜40岁，产品追求馆式咖啡般馥郁浓香。以移动咖啡馆方式推广。

    MAXIM

   卡夫公司的高端咖啡产品，是冷冻干燥速溶纯咖啡，配料源自100%哥伦比亚和巴西咖啡豆，具有无可比拟的浓厚香醇，饮后回味绵长，深受较高收入的都市上班族钟爱。

    雀巢

   1938年，雀巢公司在瑞士推出了速溶咖啡，引领了全新的咖啡饮料风潮。20世纪80年代中期，雀巢咖啡进入中国，随着它在中国的快速发展，雀巢公司开始本地化生产——1992年，雀巢在广东东莞建立了国际化一流的咖啡加工厂，运用雀巢最先进的技术生产咖啡，使得雀巢咖啡在中国咖啡市场成为著名品牌之一。

   自雀巢咖啡引入中国以来，雀巢致力于创新和提高，为满足消费者的味道喜好不断改进产品质量——

   雀巢咖啡1+2：配以适量的糖和咖啡伴侣，以先进的生产工艺创造出咖啡品质，极大限度地保留了咖啡豆中香醇与美味的精华；

   100%云南高级纯咖啡：完全选用云南生长的优级咖啡豆制成，能够品酩出原汁原味的中国咖啡美味和乐趣；

   醇品100%纯咖啡：精选来自巴西和云南最高质量的罗巴斯塔及阿拉卡比咖啡豆，并且采用了先进的速溶咖啡专利低温萃取技术，更大程度保留了咖啡香醇与美味精华，使咖啡更香、口感更醇，其简便的冲调方式、细腻的口感、浓郁的气息，满足了人们对于醇品咖啡的执着追求；

   金牌雀巢咖啡：雀巢公司的高端速溶咖啡产品，精选上等阿拉比卡咖啡豆，悉心烘焙萃取，独有的香气柔和馥郁、柔滑细腻；

   雀巢即饮咖啡：为聚餐、郊游、逛街等特别调配，随时随地可以饮用。加入适量糖与奶，保证味道与口感香浓幼滑。

    闻香观色品咖啡

   据统计，世界上有三分之一的人喝咖啡，但每个国家几乎都有自己的方式，有多少个国家就有多少种喝咖啡的方法。到底各个国家的人们是如何享用和品饮咖啡的？

    意大利

   人们习惯在早上、下午或晚上各喝一杯咖啡。他们偏好深度烘焙、半苦半甜且带着焦味的咖啡。最好是以Espresso机器所冲煮出的咖啡，一小杯暗黑、浓郁、上层浮着油沫、带着一点点的沉淀在杯底。早上，一小杯这样的咖啡和热牛奶混合在一个碗或大杯子中，喝咖啡的人捧着碗或杯子，以咖啡的热度来温热他们的手掌。在下午或晚上时，则偏好使用小杯子喝黑色、浓郁且苦中带甜的咖啡。

    法国

   早餐时，法国人喜欢用碗喝咖啡并用菊苣根调味。与意大利人相比，法国人更喜欢淡一些的咖啡，一般由中度烘焙且粗磨的咖啡豆通过浸泡方法制成。法国人喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界。

    阿拉伯地区

   阿拉伯地区的人们饮用咖啡，无论是从咖啡的品质，还是饮用方式、饮用环境和情调上，都还保留着古老而悠久的传统和讲究。他们有一套传统的喝咖啡的形式，很像中国人和日本人的茶道。在喝咖啡之前要焚香，还要在品饮咖啡的地方撒放香料，然后欣赏咖啡的品质，从颜色到香味。大多数阿拉伯人喜欢喝小杯的甜咖啡。

    荷兰

    荷兰人喜欢弄咖啡，咖啡和糖放在壶里，并伴有一罐奶油和一杯水。

    俄罗斯

   俄罗斯是饮茶的国度，但当他们喝咖啡时，则会选择黑咖啡加糖和柠檬，这种咖啡味道深厚而沉稳。

    印度

    热衷于配有大量牛奶和砂糖的咖啡，因为喝这样的咖啡有助于缓解辛辣食物的刺激。

    苏丹

    习惯将黑咖啡倒入咖啡壶中并加入丁香及其他香料。

    土耳其

   味道浓烈的土耳其咖啡是由上好的咖啡豆、糖及水放进一种叫“lbrik”的容器里煮沸而成，由于这里的咖啡是以咖啡粉现煮而成，因此在品尝时，会先让咖啡粉融化之后再轻柔品味，同时土耳其人借粘在杯里的咖啡渣来占卜未来。

    美国

   美国人喜欢加了少量奶油的浅度烘焙咖啡。喝咖啡的方式随意而为，无所顾忌，喝得自由、舒适，喝出自我和超脱。美国是世界上咖啡消耗量最大的国家，美国人几乎时时处处都在喝咖啡，不论在家里、学校、办公室、公共场合，还是其他任何地方，咖啡的香气随处可闻。

    在家自己冲咖啡

    冲咖啡虽然看起来简单，但也是有诸多技巧的。

    1．温杯由于咖啡遇冷其成分中的单宁酸会让咖啡变酸，所以在开始冲泡咖啡之前应该先在咖啡杯中倒入热水温杯。

    2．研磨咖啡的粗细应根据咖啡豆的特性作适当调整，深度烘焙的咖啡豆的粉末应该比中度烘焙的豆稍粗些。如果太粗，冲泡出来的咖啡不够浓醇，太细则会让咖啡很苦。一杯咖啡的豆量在12〜14g。

    3．组合器具主要由滤纸、滤杯和滤壶（如果讲究一些的话，滤壶下面应该有保温炉，避免冲泡时候咖啡变冷）三部分组成，大小规格应该相搭配。

    4．转移 将磨好的咖啡倒入组合好的滤纸中，然后轻拍滤杯，将咖啡拍实，表面平整。

    5．温壶 将少量的热水倒入底壶中，摇晃之后倒出，再将拍实的咖啡放到底壶。

    6．闷蒸是为了闷出咖啡的香味，为第二次冲泡做好准备。闷蒸的水温应该为93℃，从豆粉中央注水（3〜5滴为最好），使全部咖啡都能均匀吸水，由之前的平整变为凸起的圆弧型。这时可以闻到咖啡粉散发出的淡淡香醇味道。

    7．冲泡结束闷蒸以后，将冲壶水温降到90℃左右就可以冲泡了。一般来说，中度烘焙的咖啡冲泡水温为91℃，这样能将咖啡豆的香味萃取出来；而深度烘焙的咖啡冲泡温度为89℃，萃取出咖啡豆的香味和苦味。

   喝一杯原汁原味的咖啡，能够品尝到咖啡本身浓郁的风味，会被看作是品尝咖啡的行家里手。一杯咖啡端到面前，应该像品茶或品酒那样，有个循序渐进的过程，以达到放松、提神和享受的目的。

    闻香 体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香；

    观色 咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底；

    品味先喝一口咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味，微苦，微酸不涩。然后再小口品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

    温度普通咖啡的质地不太稳定，所以最好趁热品尝。为了不使咖啡的味道降低，要事先将咖啡杯在开水中泡热。咖啡在冲泡的最佳温度90℃，倒入杯中时为80℃，而到口中时的温度为61℃〜62 ℃最为理想。若是一杯品质优良的咖啡，放凉以后除香味会有减少外，口感表现与热时是一致的。

    味道咖啡豆中含有大约5%〜8%的糖分，烘焙后大部分转化为焦糖，这是香味和苦味的来源，未转化的糖分留有少许甜味；烘焙时释放出丹宁酸，与焦糖结合，产生略带苦味的甜味。所以，人们对咖啡的味感一般会有苦、酸、甜、香、涩几种。

    适量喝咖啡不像喝酒或果汁，满杯的咖啡，看了就失去喝的兴趣。一般都只到七八分满为适量，分量适中的咖啡不仅会刺激味觉，喝完后反而回味无穷。同时，适量的咖啡能适度的促使身体恢复疲劳，头脑为之清爽。

    咖啡与健康

   提到咖啡，人们便会联想到咖啡因，咖啡因是咖啡中一种较为柔和的兴奋剂，可以提高人体的灵敏度、注意力，加速人体的新陈代谢，改善人体的精神状态和体能。目前，大约在60种植物中发现了咖啡因，其中最为人知的便是茶和咖啡。

   人们常问，喝多少咖啡才算过量？国际咖啡组织提供的数据显示：一般人体每天可以消耗约300毫克的咖啡因而不产生任何副作用。一杯150毫升的咖啡中，咖啡因的含量一般平均为：研磨咖啡：约80〜115毫克；速溶咖啡：约65毫克。

   咖啡中含有咖啡因，是否对咖啡因有任何反应要因人而异。例如，有人对花粉过敏，而有人则不适合吃海鲜，而这两种情况对大多数人没有任何影响。在一些咖啡消费大国，人们平均每天摄入约250〜600毫克咖啡因，经观察研究和分析，这一剂量对人体没有伤害。因此，每天喝4〜8杯速溶咖啡不会影响健康。

    TIPS

    咖啡生产流程

    从咖啡果到杯中的咖啡，需要一个复杂的加工过程。

    咖啡豆：从咖啡果中剥离出咖啡豆。

   烘焙：是为了培养咖啡豆的口味和香醇而进行的加工。出色的烘焙过程能够令咖啡豆完全挥发出它独特的口味和香气。

    研磨：将经过烘焙的咖啡豆研磨成颗粒状。

    萃取和香气保存：去除咖啡渣，提取有效成分，保存咖啡的香醇。

    蒸发：去除水分。

    干燥：将浓缩的咖啡浆制成咖啡粉末。

    咖啡的主要成分

   咖啡因：有特别强烈的苦味，刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡因可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。它会促进肾脏机能，有利尿作用，帮助体内将多余的钠离子排出体外。

    丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸，所以冲泡过久的咖啡味道会变差。

   脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。酸性脂肪即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异；挥发性脂肪是咖啡香气的主要来源，它会散发出约40种芳香物质。

   蛋白质：卡路里的主要来源，所占比例并不高。咖啡末的蛋白质在煮咖啡时，多半不会溶出来，所以摄取到的有限。

   糖：咖啡生豆所含的糖分约8%，经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖，使咖啡形成褐色，并与丹宁酸互相结合产生甜味。

    纤维：生豆的纤维烘焙后会炭化，与焦糖互相结合便形成咖啡的色调。

    矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。