红枣回归

    □ 木子/文

   服装界似乎最讲究轮回，设计师们纷纷从逝去的年代中寻找灵感，从而引发新一轮的流行。现在，不光是时装界，就连食品领域也开始追溯历史，虽然新品不断问世，但仔细查看配料表，很多都是融入了传统食材后的创新，比如红枣。

   枣的种植可谓历史久远，早在7000多年前的新石器时代，我国的先民就已开始采摘和利用枣果；距今3000年前的西周时期，已有枣树栽培的文字记载；2500年前的战国时期，枣已成为重要的果品和常用中药，并与桃、杏、李、栗一起并称为“五果”；距今2000年前的汉朝，枣栽培已经遍及南北各地；距今1500年的后魏时期，传统的枣栽培技术体系已经建立起来，其中许多技术一直沿用至今。

    而在我的记忆中，红枣也是极其珍贵的小食。

   每每采购年货时，红枣总是列于第一位，或是当作干果食用，或是去核切条做八宝饭，或是洗净直接炖汤煮粥，都是绝好又提味的原料。如今，也还是最爱吃红枣粽子，因为总觉得豆沙太过甜腻，完全没有嚼劲，而咸肉蛋黄又不符合北方人的口味，只有红枣，在糯米的包围中露出半截身子，周围晕染出浅浅的红色，枣香浓郁，被染色的糯米也散发着纯正的枣香，这才是粽子的味道。

   说到提味，红枣与酸奶的结合无疑是2008年最值得肯定的“黄金搭档”，不管牛奶风波怎样，都没有阻挡红枣酸奶的大肆流行。在冷柜前走上一圈，满眼都是枣红色，光明、伊利、君乐宝、三元，一竿子打下去，所有品牌都带枣而来。

   除了红枣酸奶，市场上与红枣有关的食品也是异常丰富。知味斋秉承中华传统美食精神推出红枣莲子藕粉；泰老太的红枣银耳羹还被网友推荐为最具红枣味儿，同类产品还有智力和锄禾、妙妙等均有自己的枣羹系列；韩国KJ蜂蜜大枣茶应该是蜂蜜柚子茶之后的又一畅销产品，或许是源于对“一日吃仨枣，红颜不显老”美容功效的期待，很多居家MM还喜欢亲自熬制；山西特产汉波红枣阿胶浆更是选用山西吕梁地区无污染的新鲜红枣加工而成，不仅可以直接冲饮，还可以用于制作三明治，涂抹面包、糕点及点心等；雀巢也为适合中国消费者口味特别推出红枣高铁麦片，并计划将回归传统食材进行到底——把绿豆、黑芝麻、红枣等加入到婴儿米粉、威化巧克力和麦片中，还准备将丁香、胖大海、青果、陈皮、山药等中国传统食材融入到旗下的产品中，两年前在马来西亚上市的美极鸡肉红枣粥在当地热销的案例似乎更坚定了他们的回归方针。汇源也没有错过这一重要的食材潮流，新组建的山东乐陵水果食品加工项目也在2008年建成投产，并成为目前最大的浓缩枣汁生产基地。

   各个品牌之所以不遗余力地开发研究，当然要归结于这些传统食材的保健功效。“药补不如食补”的理念深入人心，与其花钱治病，不如提前做好肌体补充，安全、健康、有效的传统食材当然也是人们最值得信赖的元素，它们的疗效也早在众多古医书上得到验证。草药书籍《本经》记载：红枣味甘性温，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能。而现代药理学更发现，红枣含有丰富的糖、脂肪和蛋白质，有比一般果品多2〜12倍的磷、钙和多种维生素，维生素P的含量也是百果之冠。国外一项临床研究还显示，连续吃大枣的病人，其健康恢复速度比单纯吃维生素药剂的病人快3倍以上。鲜枣中富含维生素C，维生素C除了用于防治坏血病外，还具有促进肠道内铁的吸收、减低血管的通透性、保证正常造血功能、解毒和增强人体抵抗力等作用。此外，还可调节脂肪代谢，维护心脏机能，促进胆固醇转化，使血脂下降，从而起到防治动脉硬化的作用。红枣对人体保健，尤其是对高血压、动脉硬化、冠心病、坏血病等患者是较好的食品。有了这么好的基础，自然就有更多的红枣产品新鲜上市了。