传统观点认为鸡蛋黄含胆固醇高，是直接造成人类发生高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多人特别是中老年人不敢吃鸡蛋黄。
美国营养学家佛林博士最近组织了一个专门研究鸡蛋与胆固醇的小组，对116名50〜65岁的男性进行了为期半年的分组试验。结果出人意料，受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一试验结果受到了世界医学界的关注。鉴于鸡蛋中含有较多的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、D、铁、钙、磷等营养成分，专家认为，老年人每天吃1〜2个鸡蛋(包括蛋黄)有益健康，当然，也不宜过多。
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