再来一盘咖喱蟹

    第一次听说咖喱，就如同问我什么是罗勒一样陌生，直到真的吃到咖喱。

   第一次吃咖喱菜肴便是“蕉叶”富有盛名的咖喱皇炒蟹。一个深且大的圆盘中，满是黄灿灿的汤汁，那浓稠的感觉就像是家里煮的玉米粥。盛上一勺铺洒在米饭上，略微搅拌，原来的白米饭竟像是镀了金一样，吃上一口真真是芳香馥郁醇辣甘鲜。米饭吃了足足一大碗不说，甚至还想把盘中残留的汤汁也全部吃光，螃蟹倒成了配角。听说就是因为这汤汁太好吃，这家餐厅的最高日销记录竟到达过600份，那白饭就更不知道卖出多少了，但其中的满足是可想而知的。由于对咖喱的初次好感，每次看到快餐食谱上的咖喱牛肉饭也总是禁不住想点一份，当然味道不可同日而语，只能是多少带些咖喱的印记吧，恐怕那些在印度、泰国餐厅的总厨们要叹息神奇的咖喱被作践了。

   这种由多种香料配合而成的调料起源于印度，据说最初是为了掩盖羊肉的膻味，因为单一种香料不能抵挡，因此就用多种香料粉末调配成的浓汁来烹调，后来传入以肉食为主的欧洲各国，为了方便储存和运输，香料便以干货形式输出，盛行至今。从久远的印度香料到如今各国餐单上的经典菜式，从神秘东方的源远流长到现代西方的口腹之欲，它的辛辣让世人回味无穷。地道的印度咖喱以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、姜黄粉和辣椒等香料调制而成，其中姜黄是主料。一勺咖喱入口，辣味渗进齿间，香气徐徐漫溢，无限愉悦，恨不能“爱之入骨”。

   尽管有现成的咖喱粉卖，不过很多印度家庭更喜欢自己调配熬煮咖喱。印度主妇会在咖喱叶磨成的粉中混入各种香辣料拌炒，然后加入鸡肉或蔬菜等材料，而后再加水煮。混入的成分和比例不同会直接导致咖喱成品有各种各样的颜色、味道和口感。通常绿咖喱是加入菠菜，红咖喱是加入辣椒粉或西红柿，而黄咖喱则是加入姜黄染色。说到姜黄，更有一则好消息。日本某大学和美国苏柯研究所共同研究结果证明，姜黄具有一种能预防随着年龄的增长而带来的脑神经细胞损伤的作用，其产生的化合物可提高记忆力，或许这也就是印度很少有老年痴呆症患者的一个旁证吧。而去过孟买的人更是证明了印度人视咖喱如命的特质。在当地大大小小的餐厅中，无论是点鸡和羊之类的肉食，还是蔬菜或奶酪这样的素食，最后端上来的菜几乎都是一个模式：一块块的主料淹没在浓稠的咖喱汁里，颜色从暗红到金黄，味道从微辛到极辣。“没有咖喱不成席”是当地人最常挂在嘴边的话。

   我也喜欢在家里偶尔操刀咖喱菜，当然多是在市场中买回现成的咖喱粉或是咖喱块，实践中咖喱块更为方便，味道也更加浓郁，“百味多”就是最常见到的。需要注意的是，咖喱块一定在菜或肉已经熟了之后再放，之后再略微加点水。如果是使用咖喱块就无需再放盐了，本身的味道已经很浓郁了。再懒惰一点的，可以直接买来“味嘟嘟”的咖喱牛肉酱或是韩国独资的“3分钟咖喱蘑菇酱”，简单加热后直接浇在米饭上，伴着咖喱的浓郁，一碗饭也会很快下肚。再来上一杯“美极咖喱土豆泥”，开水一冲即可食用，不也是极好极快的享受嘛？

   当然，最惬意不过的还是端坐在桌旁，等待着刚刚点好的美味。耳边似乎已听到后厨传来:“再来一盘咖喱皇炒蟹！”