春节大餐用油攻略

    □ Lisa/文

   春节是中华民族的传统节日，合家团圆,亲朋欢聚，哪一家少得了美味大餐？盛宴空前，菜肴丰盛，煎、炸、烧、烤式样纷呈，在享受美味佳肴的同时如果不注意合理饮食，则常常会因贪口福而影响健康，甚至导致疾病，这未免得不偿失。

    怎样吃出一个健康的春节呢？这学问很大，其中食用油的科学使用就是最主要的环节之一。

   为什么吃油？大多数人认为是为了菜的口感。其实，吃油不仅为了口感，更为了健康。据营养专家介绍，油不仅是做菜必不可少的调料，还是人体所需的重要营养物质之一。其实每天吃什么样的油——即摄入什么样的脂肪，对身体健康非常重要。在人们每天摄入的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素、水等七大营养元素中，脂肪占了总热量的35％，而脂肪总量的76％以上又是来自于每天吃的油。

   随着人们对健康越来越多的关注，对油品质的要求也越来越高。食用油不仅要适合各种煎、炸、炒、煮的烹饪方式，也要适合不同体质人的需求，有的要求吃的油能保护心脏健康，有的要求可以降血脂，有的则要求能健脑等。所以，用油之前一定要了解油品知识——

    葵花油是从葵花籽中提取出来的油，是为数不多的高亚油酸油脂之一，营养丰富，很多国家的人都偏爱食用，称它为“健康油”、“延寿油”。葵花油清、纯、精、透，滋味芳香，没有异味；熔点低，易被人体消化吸收；富含丰富的维生素E和不饱和脂肪酸,不含胆固醇，对于现代人预防“三高”、预防心血管疾病和延缓衰老很有好处，而且价格适中，是大众化的营养型食用油。葵花油除做烹调用油外，还可做凉菜、冷餐的调味油，使菜肴清香可口。

    玉米油又称为“玉米胚芽油”，含亚油酸高，其降血清胆固醇的效能优于其他油脂。由于玉米油富含维生素E，所以，其氧化稳定性也较好，与葵花油并列为“健康保健油脂”。

    芥花油含92%不饱和脂肪酸（接近橄榄油），而且还含有人体无法自行合成、但又必不可少的营养素——亚麻油酸、次亚麻油酸。芥花油油质稳定性高，耐热、少油烟，适合日常的煎、煮、炒、炸。

    橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的生产与食用历史，被西方人誉为“液体黄金“,富含丰富的单不饱和脂肪酸，对降低血液中的低密度脂蛋白浓度有好处。中老年人、孕妇等食用橄榄油，更能减轻油脂摄取的负担，有益健康。橄榄油特别适合凉拌、蘸食。

   此外，市面上还有一些调和油，如必需脂肪酸葵花调和油，其中含丰富的Omega3。Omega3是多元不饱和脂肪酸，对维持身体健康、正常发育很重要，而且还有降脂、给大脑提供能源和能量的作用，被认为是给大脑提供养分的最佳物质，能够提高人的智力，预防脑萎缩，减少老年痴呆症的发生。但Omega3人体不能自行生成，也不能在体内储存，需要从食物中摄取，并且必须每天补充。

   专家建议，每种油品都有各自不同的特点，春节时要烹饪的菜肴较多，主妇们要根据不同的需求选择适合的油。比如凉拌菜可以选择橄榄油,高温烹煮选择芥花油，炒菜选择葵花油、玉米油，煲汤可以选择必需脂肪酸葵花调和油等。

    烩三鲜

    【材料】

    冬瓜150g、虾仁80g、鱼肉80g、花枝80g、香菇3朵、葱1根、姜3片

    【调味料】

    多力特级初榨橄榄油2大匙、酒一匙、水2碗、盐1/2匙、淀粉4匙

    【烹制方法】

    1.冬瓜、鱼肉去皮洗净，切成片备用。

    2.虾仁洗净去肠沥干备用，花枝洗净，切花刀备用。

    3.香菇、姜切片，葱切段备用。

   4.锅烧热后加入橄榄油，放入葱、香菇、姜爆香后，加入水、冬瓜片煮约3分钟，再加入鱼片及虾仁、花枝和其他调味料煮至开后，以淀粉略勾芡即可。

    和风鸡肉水果沙拉

    【材料】

    鸡胸肉50克、生菜50克、紫甘蓝15克、苹果半个、奇异果半个、柳橙1个

    【调味料】

    多力特级初榨橄榄油5匙，鲜鸡精少许、清水2匙、酱油1匙、醋2匙、芝麻1/2匙

    【烹制方法】

   1.鸡胸肉煮熟切片备用，苹果、奇异果去皮切片备用，柳橙切丁备用，生菜、紫甘蓝洗净沥干备用。

    2.把调味料一起拌匀即为和风酱汁。

    3.将所有材料放入盘中，淋上和风酱汁即可。

    TIPS

    橄榄油的健康价值

   优质的橄榄油是24小时内完成从采摘到初榨的过程，只有这样才能将橄榄果的新鲜、营养完全保存在橄榄油中。

   橄榄油是目前世界上最好的食用油，适合各个年龄段人群食用，不仅能促进血液循环，防止动脉硬化，改善消化系统，提高内分泌功能，促进骨骼生长，预防心脑血管疾病，防癌防辐射，还有非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是纯天然的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。

    橄榄油的美容妙用

    养颜洗完脸后，用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或热毛巾敷面，能除去毛孔内的污垢，滋养肌肤，增加皮肤的光泽和弹性，去除细小皱纹。

    护唇 天气寒冷，嘴唇易脱皮干裂，只要涂上少量橄榄油，就可使口唇重新变得光润。

    护发洗头时，在温水中加入少量橄榄油，油会均匀地附着于头发上，也可滴几滴到手上直接涂抹头发，可使头发变得光泽柔顺。

    粉底 在抹粉底之前先涂一点橄榄油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落。

    卸妆 卸妆时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩与化学品，使面部不受侵蚀。

    防裂止痒 在干燥的季节用橄榄油，可防止皮肤皲裂及因皮脂分泌过少引起的瘙痒。

    呵护婴儿皮肤 在婴儿腋下、臀部等处涂上橄榄油，可以防止皮肤被汗或尿淹。